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Temas - Pilar Martinez (Lechuza)

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Primeros platos / Empanadillas de arroz con algas
« en: Marzo 22, 2012, 11:14:21 pm »
Ingredientes:

1 envase de arroz con algas sabor suave(Porto-Muiños)
1 paquete de obleas
24 mejillones abiertos al natural
100 grs. de queso San Simón da Costa
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
800 ml. de agua fria
1 huevo

Elaboración:

Para preparar el arroz, el procedimiento es muy sencillo: ponemos el aceite en una cacerola y cuando esté caliente, añadimos el arroz.

Sofreimos ligeramente y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego medio durante unos 15-18 minutos.

Cuando empiece a hervir, para darle más sabor, le añadí la corteza del queso San Simón. De esta manaera, el sabor ahumado se integraria en el arroz con más facilidad.



Pasado el tiempo indicado, apagamos y dejamos reposar. En ese momento, añadimos el queso rallado, revolvemos bien.
Finalmente añadimos los mejillones. Como ya están abiertos, no hay que cocinarlos mas.
Dejamos enfriar bien el arroz y sobre cada oblea ponemos una cucharada generosa de arroz y dos mejillones. Cerramos haciendo un borde a la empanadilla.
Las bañamos con huevo batido y las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos.




Receta completa en: www.lacocinadelechuza.com

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Primeros platos / Xoubas en tempura rellenas de queso San Simón
« en: Enero 09, 2012, 01:13:52 pm »


Ingredientes: (2 raciones)

12 xoubas medianas
150 grs. de queso San Simón da Costa
Harina Sta. Rita para tempura
3 cucharadas de miel de caña (opcional)
Aceite
Sal

Retiramos las cabezas y las tripas de las xoubas y abrimos por la mitad para retirar la espina central. Si lo os atrevéis a hacerlo, se lo podéis pedir a vuestro pescadero, que encantado os dejará las xoubas listas para rellenar. Lavamos bien y dejamos escurrir.

Les ponemos un poco de sal en cada una y un trocito de queso no excesivamente grande para evitar que se salga durante la fritura. Cubrimos con otra xouba y las ponemos sobre un papel absorbente de cocina para que el rebozado se adhiera mejor.
Preparamos la tempura según las indicaciones del fabricante, esto es, 3 partes de agua fría y dos partes de harina. Aunque en el envase nos recomiendan poner el agua e ir añadiendo la harina poco a poco, yo lo hago al revés. Pongo la harina que voy a utilizar en un bol y voy añadiendo el agua y mezclando con unas varillas. Así controlo mejor el punto de espesor.
Vamos pasando los emparedados de xouba por la pasta y a continuación los freímos en aceite caliente por ambos lados.
Dejamos escurrir nuevamente sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos con unos hilillos de miel de caña.

Podrés encontrar esta receta con más fotos en : www.lacocinadelechuza.com


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