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Mensajes - DOP San Simón da Costa

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Postres / Pastel de rosas con queso ahumado San Simón da Costa
« en: Abril 27, 2020, 11:03:45 am »



Ingredientes para una forma de 26cm de diámetro:
Para Masa
- 500 gr harina
- 300 ml leche
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre levadura 15 g
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharadas de sal
Para el relleno
- 100 gramos queso DOP San Simón da Costa
- 300 gramos salsa tomate
- Orégano

Elaboración:
Ponemos en un cuenco la harina y mezclamos la levadura. Hacemos un hueco en el medio y metemos el azúcar y el aceite de oliva. Calentamos un poco la leche y la unimos poco a poca con la harina, mezclando con un tenedor. Trabajamos la masa hasta que se absorbe la leche, añadiendo la sal y empezamos a amasar (durante 10 - 15 minutos) y dejamos descansar la masa durante 20 minutos (hasta que doble) con un paño húmedo y tapado.

Con el rodillo aplanamos la masa, y lo hacemos unos 50-55 cm de largo. Distribuimos ahora la salsa de tomate y el queso, con el orégano encima. Lo enrollamos y lo cortamos a medida de 3 dedos cada trozo. Cubrimos la fuente con papel de harina y pincelamos con aceite de oliva. Distribuimos las rosas, dejando un pelín de espacio entre cada una y las dejamos descansar 20-30 minutos.

Horneamos 30-35 minutos al horno precalentado a 180 grados, hasta que lo vemos dorado.

Muchas gracias a Chef Olivetta por la receta original: https://bit.ly/2ztGTty

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Ingredientes:
- Un entrecot de lomo de Ternera Gallega de unos 300 g
- Mantequilla noisette para dorar.
- Para la marinada: alga lechuga de mar, alga kombu, caldo de lacón, hojas de acedera y de capuchina
- Para la crema de queso: 200 g de queso ahumado San Simón da Costa, 200 ml de caldo de pollo y 50 ml de nata líquida para cocinar.
- Para la emulsión: mantequilla, hojas de acedera, hojas de capuchina, limón

Elaboración:
Comenzamos con la marinada, ya que hay que tenerla hecha para poder dejar la carne dentro antes de cocinarla. Con un robot de cocina o una batidora, trituramos todos los ingredientes indicados hasta obtener un líquido de color verde. Reservamos.

Cortamos la pieza de carne de Ternera Gallega y la doramos en una sartén con mantequilla. Si es posible, mejor hacerlo con mantequilla avellana o mantequilla noisette, (una mantequilla normal cocinada a fuego lento durante una hora para separar el suero y después dorarla muy lentamente. Esto da un aroma impresionante a la carne).

Una vez dorada por todas las caras, metemos la carne en una bolsa con el líquido de la marinada y envasamos al vacío. Así conseguimos que la carne absorba por ósmosis inversa la mayoría de sabores de la marinada, además de los que tomará al estar dentro de la bolsa de vacío durante 8 horas al menos.

Al día siguiente, cocinamos la carne a baja temperatura dentro de la bolsa, hasta que el interior esté a 57ºC. Podéis hacerlo en un roner, un horno sous vide, un horno de convección, un circulador Anova, o poniéndola en un horno normal en una fuente cubierta con dos vueltas de film transparente de cocina y metiendo un cazo con agua para que haya vapor dentro.  En ese caso tendréis la carne en el horno cocinándola unos 15 minutos a 120ºC.

Después, sacamos la carne de la bolsa de vacío, la metemos en un bol con hielo para bajar su temperatura y cortar la cocción. Fileteamos la carne cuando está fría y dejamos dentro de la marinada para que tome un poco más de sabor.

Mientras tanto, podemos hacer la crema de queso cociendo un trozo del queso San Simón Da Costa con su piel junto al caldo de pollo y un poco de nata. Cuando esté más o menos disuelto, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador para obtener una crema bien fina que reservamos. Si tenéis una pipa de ahumar, podéis meter más sabor ahumado, aunque el queso ya tiene bastante potencia por sí solo.

Para hacer el cordón de emulsión que contiene la salsa de queso, hacemos una especie de mayonesa con los ingredientes indicados con ayuda de un procesador de alimentos o una buena batidora. Metemos esa emulsión verde en una manga pastelera y dibujamos un círculo en el plato donde vayamos a servir nuestro entrecot.

Montaje del plato
Dibujamos un círculo dando un par de vueltas con la emulsión o mayonesa verde, y lo rellenamos con la crema de queso. Sobre la crema disponemos cuatro filetes de entrecot de Ternera gallega formando montoncitos para dar volumen.
Decoramos con hojas de capuchina, acedera y trébol bravo y servimos pidiendo a los comensales que se lo coman mezclando todos los ingredientes en cada tenedorada.

Muchas gracias a las recetas de Pakus por la receta original: https://bit.ly/33JcT8b

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Ingredientes:
- 1 kg de calabaza
- 1 huevo
- 100 g de parmesano rallado
- 150 g de harina
- Queso ahumado estilo San Simón Da Costa
- Hojas de tomillo
- 200 g de Nueces
- 1 paquete de mantequilla
- 2 vasos de caldo casero
- Rúcula fresca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Cortar la calabaza en dados y asarla en el horno durante media hora.
2. Escurrir el agua con un colador. Batir la calabaza con sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar la harina con el puré de calabaza y con el huevo hasta obtener una masa que no se pegue.
4. Hacer cilindros de 2 cm de grosor con la masa. Dejar reposar unas horas en el frigorífico hasta que queden compactos.
5. Con un cuchillo cortar los cilindros a rodajas. Colocarlos en un plato con harina y hacer bolitas. Perfeccionar con un tenedor.
6. Partir las nueces en trozos y tostarlas con un poco de cúrcuma en una sartén con mantequilla y tomillo.
7. Hacer los gnocchis añadiéndolos a la sartén hasta que se doren con un poco de mantequilla y unas ramas de tomillo a fuego medio a fuego lento
8. Una vez dorados, añadir un poco de caldo y dejar que cuezan unos minutos.
9. Servir con queso rallado, rúcula fresca, sal y pimienta.

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Ingredientes:
Para las filloas:
500 ml de agua
3 huevos
200 g de harina de trigo
Sal
Un trozo de tocino —para hacerlas en la sartén—

Para la bechamel de grelos y queso:
500 ml de leche
60 g de mantequilla
80 g de harina de trigo
200 g de grelos
60 g de queso San Simón da Costa con corteza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta negra

Para gratinar:
Queso San Simón da Costa rallado
Sofrito de tomate casero

Elaboración:
Elaboración de las filloas:
Para hacer el amoado —masa líquida—: mezclar bien todos los ingredientes —el agua, los huevos, la harina y sal al gusto— hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante una hora.

Para preparar las filloas: poner al fuego una sartén antiadherente de tamaño mediano y untar la base con tocino, procurando non engrasar demasiado. Con un cucharón, verter una cantidad suficiente, pero no excesiva, del amoado —para que queden finas—, al mismo tiempo que se mueve la sartén para extenderlo. Dejar que la filloa se haga por una cara y darle la vuelta con cuidado para hacer lo mismo por la otra. Es una elaboración sencilla, pero requiere cierta agilidad.

Cuando la filloa esté hecha, retirarla y extenderla sobre un plato. Volver a untar la sartén con tocino y repetir el proceso con cada una de las filloas.

Reservar tres filloas por persona.

Elaboración de la bechamel de grelos y queso:
Escaldar los grelos en abundante agua hasta que estén en su punto. Refrescar, escurrir y picar en mirepoix o grosso modo.

En una sartén con aceite de oliva suave, sofreír los dos dientes de ajo picados en láminas. Añadir los grelos, la mantequilla —que se dejará derretir— y la harina, removiendo todo bien. Añadir la leche y, removiendo, dejar cocer la bechamel hasta que no quede sabor a harina. Poner al punto de sal y de pimienta y, por último, añadir el queso cortado en dados para que se funda. Dejar enfriar.

Montaje y gratinado:
Una por una, extender la filloa, añadir una buena cantidad de la bechamel de grelos y queso, y enrollarla como un canelón.

En una bandeja de horno, disponer una base de sofrito de tomate casero y colocar sobre ella las filloas rellenas, que se cubrirán con abundante queso rallado. Gratinar en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Presentación:
Disponer tres filloas rellenas en cada plato, con cuidado de que no se rompan.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Omnivoraz por la receta original: https://bit.ly/2vHhsU4

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Ingredientes:
- 1 paquete de Obleas BUITONI pequeñas (160 g)
- 200 g de espinacas frescas.
- 30 g de nueces
- Queso DOP San Simón da Costa
- 2 peras
- 1 huelo (opcional para pincelar)
- Ajo
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche

Elaboración:
Rehogar un poco de ajo y cebolla en una sartén. Ahora toca hacer la bechamel por lo que iremos añadiendo un poquito de harina. Añadimos leche (como llevan nueces puedes utilizar leche de nuez). Cortamos la pera en cuadraditos y la añadimos junto a las nueces y el queso, por último introducimos las espinacas ya cocinadas mientras vamos precalentando el horno a 200ºC aproximadamente.

Rellenamos las obleas con la preparación y las doblamos cerrando los bordes con la ayuda de un tenedor. Bate el huevo y pinta las empanadillas por encima con él pincel de cocina, cuando estén todas toca meter la bandeja en el horno y hornear durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas

Muchas gracias a Arancha de Gastronomía de Galicia por la receta original que puedes ver aquí:https://bit.ly/3ccXQr3

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Ingredientes:
- Tosta de pan si puede ser gallego
- Sardinas de conservas Sotavento
- Queso DOP San Simón Da Costa

Elaboración:
Tostamos en la plancha el pan, ponemos encima San Simón bien fundido, después unas tiras de tomate seco y encima las sardinas ahumadas de conservas Sotavento.

Para la presentación una vinagreta de fresas naturales, picaditas y mezcladas con buen aove y pimienta negra.

Muchas gracias a Arancha por la receta original: https://bit.ly/2t2rQ7i

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Aperitivos y Dips / Cestas de queso San Simón da Costa y Sardina ahumada
« en: Diciembre 30, 2019, 11:58:04 am »


Ingredientes:
- Pasta filo
- Mantequilla derretida
- 250 gr de queso ahumado San Simón da Costa
- Un poquito de nata líquida
- 4 filetes de sardina ahumada
- Un cuarto de granada para decorar

Elaboración:
Antes de empezar, vamos a necesitar un molde de magdalenas, mejor si es metálico!

Precalentamos el horno a 150 grados y cortamos círculos de masa filo. Pintamos los círculos con la mantequilla derretida y ponemos en cada orificio de magdalena 3 obleas redondas de pasta filo (las introducimos con los dedos para darles esa forma de cestita)

Horneamos 15 minutos vigilando para que no se quemen y mientras tanto en un cazo pequeño, a fuego medio, añadimos el queso sin corteza cortado en trozos no muy grandes, 100 ml de nata líquida y removemos, hasta que se derrita. Apartamos del fuego y dejamos que enfríe (si lo vemos muy espeso podemos añadir un poquito más de nata líquida, pero al enfriar espesará)
Sacamos los granos de la granada y cortamos los lomos de sardina en trocitos

Para montar los cestos: rellenamos con la crema de queso y añadimos los trocitos de sardina y granada

Muchas gracias a FrambuesaYCaramelo por la receta orginal: https://bit.ly/2QxeCan

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Ingredientes:
- 1 trozo de chuletero de cerdo Coren Selecta de unos 2 kilos
- 200 grs de bacon ahumado
- 200 grs de queso San Simón da Costa
- 100 grs de dátiles sin hueso
- 200 ml de brandy
- aceite, sal y pimienta


Elaboración:
*Pedimos en la carnicería que nos abran el chuletero en forma de libro, pero sin llegar a desprender la carne del hueso.

En una buena batidora mezclamos; el bacon ahumado y el queso San Simón da Costa troceados, los dátiles deshuesados y un  buen chorro del brandy para que se triture mejor la mezcla. Tiene que quedar una pasta espesa para que sea manejable. Si no tenéis una turmix muy potente, calentad el queso un poco en el micro y se facilitará el proceso bastante.

Con ayuda de una espátula,  vamos colocando una capa de pasta entre cada trozo de carne, intentando que la mezcla llegue bien abajo, tal y como, espero, se aprecie en la foto siguiente. Salpimentamos y reservamos la mezcla sobrante.

Calentamos el horno a 250 º, y, cuando alcance esa temperatura, introducimos el chuletero relleno. Lo dejamos asar 5 minutos por un lado y otros 5 minutos por el otro. Así, sin añadir nada más, que ya tiene el asunto grasa de sobra.

Pasados esos 10 minutos, bajamos la temperatura a 190º , añadimos en la fuente de horno el resto de pasta que nos haya sobrado y vertemos sobre el chuletero el brandy. Horneamos 45 minutos. *Es necesario vigilar el horno porque tendremos que añadir algo de agua a la fuente, según veamos que sea necesario. (A mitad de cocinado, si vemos que la pasta comienza a tostarse de más, tapamos el chuletero con papel de aluminio y lo dejamos cubierto el tiempo restante)

Pasado el tempo de horno, retiramos el chuletero y pasamos la salsa por la batidora para que se integre la pasta del relleno con los jugos del asado.

Las patatas son el acompañamiento perfecto para este plato.

Muchas gracias Carmen de guisándomelavida a por la receta original: https://bit.ly/36jAdtf

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Aperitivos y Dips / Filloas de pulpo y queso San Simón da Costa
« en: Noviembre 08, 2019, 10:00:19 am »


Ingredientes
(20 filloas aprox. Relleno para 8-10 filloas):

Filloas:
- 325 gramos de Harina de trigo
- 3 Huevos (tamaño L)
- 1 Litro de Agua
- Sal
- Tocino de cerdo ibérico

Relleno de las filloas:
- 600 gramos de Pulpo cocido
- 200 gramos de Queso ahumado "San Simón"
- Pimentón dulce o picante
- Perejill fresco

Elaboración:
Ponemos en un bol los 3 huevos, una pizca de sal y la mitad del agua y la mitad de la harina. Lo mezclamos bien con unha batidora para que no quede ningún grupo. Mezclamos el resto de agua y harina y volvemos a batir hasta que no quede ningún grupo. La dejamos reposar una hora en la nevera.

Sobre una sartén caliente pasamos en tocino y después estendemos una pequena cantidad de masa. Le damos la vuelta para que se cocine por los dos lados y listo!

Para hacer el relleno troceamos las patas de pulpo ya cocidas y rallamos el queso san simón da Costa. En una sartén caliente mezclamos el queso y el pulpo hasta que el queso se funda. Repartimos el relleno en las filloas y espolvoreamos un poquito de pimentón y unas hojas de perejil.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Cocina al Día por la receta original que puedes ver aquí: https://bit.ly/2Nwq6e9

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Aperitivos y Dips / Momias de pimientos con queso para Halloween
« en: Octubre 29, 2019, 10:55:11 am »


Ingredientes:
- Pimientos de Padrón
- Queso San Simón da Costa
- Masa de hojaldre
- Ojos comestibles

Elaboración:
Limpiamos bien los pimientos de Padrón manteniendo el rabito y les hacemos un corte longitudinal. Los abrimos un poco y los rellenamos con queso San Simón da Costa.

Cortamos la masa de hojaldre en tiras finas. Envolvemos el pimiento con las tiras, dejando un trozo sin cubrir (la zona de la cara) y colocamos en cada pimiento 2 ojitos comestibles.

Los colcamos encima de un papel de cocción (se puede utilizar el mismo que lleva la masa para envolverla), y los metemos en el horno, según las indicaciones del paquete de la masa de hojaldre, hasta que estén dorados.

Muchas gracias a Carmen por la receta original que hemos adaptado: https://bit.ly/2MTz84o

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Aperitivos y Dips / Sandwiches momia para la noche de Halloween
« en: Octubre 28, 2019, 07:32:21 pm »


Ingredientes:
- Tomate frito
- Queso San Simón da Costa
- Aceitunas negras

Elaboración
Pon las lonchas del pan de molde encima de la mesa de trabajo y unta cada una de ellas con tomate frito. Corta en tiras el queso San Simón da Costa y ponlas sobre cada una de las rebanadas de forma aleatoria, dibujando el perfil de una momia. Por último, ponle ojitos a esta momia con unas lonchas de aceitunas negras deshuesadas.

Mete en el horno y gratina durante 10 minutos a 180 grados.


 
¡Así de fácil!

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Ingredientes:
- Uno o dos puerros
- 300 gramos de brócoli
- Una cola de salmón de 150 gramos
- Sal gorda para salazones
- Azúcar
- Aceite de oliva
- 50 gramos de queso San Simón da Costa
- 20 gramos de nata
- 50 mililitros de leche pasteurizada.

Elaboración:
Limpiar las verduras. Al brócoli hay que quitarle el tallo y al puerro la parte más verde y las primeras capas. Después, recortar los puerros en trozos de unos pocos centímetros y dejar el brócoli en ramilletes.

Poner una olla a hervir con agua y sal. En cuanto esté, introducir el brócoli durante 30-45 segundos. Transcurrido ese tiempo, sacarlo a un bol con hielo y sal para cortar inmediatamente la cocción y lograr que quede al dente.

Para los puerros se repite el proceso, pero tienen que estar cociendo entre un minuto y medio y dos.

Limpiar la pieza de salmón de piel y espinas y meterla en una mezcla de dos partes de sal por una de azúcar. Dejarlo dentro, al menos, una ahora. Después, lavarlo, secarlo y cortarlo en cubitos de 2x2 centímetros.

Para la crema, utilizar un queso San Simón da Costa con piel. Meterlo dentro de un cazo con la leche y la nata. Tapar el cazo y dejarlo a unos 60ºC durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, colarlo sin apretar demasiado para que la piel no pase pero sí haya dejado su gusto ahumado.

Finalmente, calentar las verduras para que estén templadas antes de disponerlas por el plato. Colocar también los taquitos de salmón y echar un poco de aceite de oliva. Después, echar escamas de sal por encima de salmón. Poner unos puntos de la crema por el medio.

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Segundos platos / Risotto de pulpo con queso DOP San Simón da Costa
« en: Septiembre 25, 2019, 11:49:30 am »


Ingredientes

Para el arroz
80 g de arroz bomba
45 g de cebolla morada
10 g de vino tinto
220 g de caldo de cocción de pulpo
Pulpo en conserva Frinsa
Para la crema de queso

50 g de nata
15 g de queso (aprovechamos la monda)
c/s de sal

Para el ajilimojili
4 g de ajo
10 g de caldo de cocción de pulpo
2 g de aceite
Jugo de la conserva de pulpo
75 g de perejil

Para el ali-oli
14 g de ajo
200 g de aceite oliva virgen extra
5 g de vinagre balsámico de Módena
5 g de vinagre de vino blanco
3 g de pimentón dulce
1 g de pimentón picante
0,75 g de perejil


Elaboración
La crema de queso.
Ponemos a infusionar las mondas del queso San Simón con la nata. Una vez la nata haya hervido, retiramos las mondas y, con el cazo fuera del fuego, incorporamos el queso previamente rallado y mezclamos hasta que este fundido, poniéndolo a punto de sal.

El ajilimójili.
Triturar todos los ingredientes en batidora o Thermomix

El ali-oli.
Asar los ajos en calor seco 180 ºC, 10 min. Montar mayonesa con el huevo, vinagre balsámico de Módena y aceite de oliva virgen extra. Una vez emulsionada la mezcla, incorporar el ajo y el perejil y triturar.

El risotto.
Poner a rehogar la cebolla morada en aceite de oliva virgen extra. Añadir el arroz, el vino, y dejar reducir a fuego bajo. Cuando empieze a hacerse, incorporamos el ajilimojili y mezclamos bien. Añadimos poco a poco el caldo de cocción del pulpo y vamos removiendo despacio. Cuando vaya a estar listo ponemos a punto de sal (la salsa de queso ya aporta algo de sal, así que hay que tener cuidado). Cuando ya este listo, apagamos el fuego, incorporamos parte de la salsa de queso y los trozos menos regulares del pulpo y mezclamos. Los trozos de pulpo más visibles los marcamos en plancha con aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce.

Presentación.
Colocamos el risotto en un molde circular, y por una de las caras incorporamos el resto de la salsa de queso, extendiendo uniformemente. Con papel sulfurizado marcamos en plancha el arroz, haciendo que la salsa de queso se tueste para conseguir un falso ‘socarrat’. Colocamos el arroz en el centro del plato, y pintamos por encima con el ajilimójili y el ali-oli el pulpo que habíamos marcado a la plancha. Espolvoreamos con un poco de pimentón y cebollino picado.



Muchas gracias a Álvaro González Fuertes, de la Escuela de Hostelería (Santiago) por la receta original: https://bit.ly/2mECsFK

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Segundos platos / Patatas asadas con queso DOP San Simón da Costa
« en: Septiembre 04, 2019, 12:56:21 pm »


Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- 100 mi de leche
- 200 gr de Queso San Simón da Costa
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta

Elaboración:
1-. Comienza lavando muy bien todas las patatas, asegúrate de estregar su piel para que no queden residuos de tierra o algún otro. Luego pon a hervir suficiente agua en una olla para que cocines las patatas sin pelar.
La cocción de las patatas dependerá de su tamaño, por lo general esto suele tardar de 25 a 30 minutos. Aunque lo ideal es que siempre vayas mirando si ya están listas introduciendo un cuchillo o un tenedor cada cierto tiempo para ver si están blandas, pero no al punto de deshacerse.
2-.Seguidamente, reitéralas del agua y sécalas con cuidado de no quemarte, déjalas a un lado para que se vayan enfriando.
3-. Una vez ya frías las patatas, córtalas a la mitad para que retires la pulpa de cada una con una cuchara y reserves.
A parte coloca los 100 ml de leche a hervir en otra olla para que añadas el queso San Simón rallado, revolviendo hasta que se funda por completo. Retira esta mezcla del fuego e inmediatamente agrega la mantequilla, la pulpa en reserva del paso anterior y la yema de huevo.
Ahora sí, coloca cada patata en una bandeja para el horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellénalas con la mezcla de leche y añade un poco más de queso por encima.
Llévalas al horno a unos 150° C por unos pocos minutos (hasta que el queso se derrita) y listo.

Muchas gracias a Quesos y Cervezas Martin por la receta original: https://bit.ly/2kradK0

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Ingredientes:
- Tomates
- Queso DOP San Simón da Costa
- AVOE
- Orégano

Elaboración:
Cortamos los tomates en rodajas, cortamos en lonchas finas el queso DOP San Simón da Costa, espolvoreamos orégano y echamos AVOE al gusto y los gratinamos unos minutos al horno.

Muchas gracias a MariaJose_laurelycanela por la receta original

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