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Mensajes - DOP San Simón da Costa

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Segundos platos / ?oquis de calabaza con queso DOP San Sim?n da Costa
« en: Octubre 13, 2023, 02:21:25 pm »



Ingredientes
Para los ?oquis:
- 240 g de calabaza pelada y sin semillas
- 1 huevo
- 175 g de harina de trigo
Para la salsa:
- 100 g de bacon
- 1 cebolla blanca
- 125 g de champi?ones
- caldo de verduras
- 125 g de queso San Sim?n
- sal
- pimienta negra molida

Elaboraci?n
Empezamos cortando la calabaza en trozos. La colocamos en una bandeja apta para el horno y la asamos durante unos 45 minutos a 180?C. Despu?s de este tiempo deber? estar blandita, si no es as? podemos dejarla unos minutos m?s.

Trituramos la calabaza con una batidora y la echamos en un cuenco grande junto con el huevo y un poco de sal. Mezclamos todo bien y vamos a?adiendo la harina poco a poco mientras removemos para que se integre. Amasamos durante 5 minutos y formamos una bola. Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos con un poco de harina por encima.

Una vez reposada la masa podemos empezar a darles forma a los ?oquis. Para esto echamos un poco de harina en la mesa y en las manos para evitar que se pegue y vamos cogiendo trozos de masa y d?ndoles forma alargada.

Cortamos trocitos del grosor de un dedo y les echamos un poco de harina por encima. Para darles forma podemos utilizar una tabla especial para hacer ?oquis o hacerlo con la ayuda de un tenedor, pasando la masa por los dientes del mismo para conseguir la forma.

Dejamos reposar los ?oquis para que se sequen un poco y empezamos con la preparaci?n de la salsa, vamos a cocinar todo en la misma cazuela, por lo que necesitaremos una que sea un poco grande.

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise bien fina. La echamos en la cazuela con un poco de aceite y sal y la dejamos tapada a fuego bajo hasta que quede transparente. En este momento a?adimos los champi?ones, lavados y laminados, y el bacon. Cocinamos todo unos minutos hasta que est?n casi hechos.

A?adimos un poco de caldo de verduras, suficiente para cubrir todo, y cuando est? caliente echamos los ?oquis. Subimos el fuego al m?ximo para que se evapore el caldo y dejamos cocer unos 3 o 5 minutos, dependiendo del tama?o que les hayamos dado a los ?oquis.

Finalmente a?adimos el San Sim?n en trocitos peque?os, removemos todo hasta que se derrita el queso y se integre bien con la salsa.

Servimos con un poco de pimienta molida por encima.

Muchas gracias a por la receta que pod?is ver en su blog: https://fogons.es/noquis-de-calabaza-con-san-simon/

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Aperitivos y Dips / Croquetas de queso DOP San Simón da Costa
« en: Junio 12, 2023, 10:23:33 am »


Ingredientes
- Queso (bueno para fundir) 150 g
- Leche 500 ml
- Harina de trigo 50 g
- Mantequilla 50 g
- Cebolla 20 g
- Sal al gusto
- Pimienta Negra molida
- Una pizca
- Huevo y Pan rallado para el empanado
- Aceite de girasol para freír

Elaboración
Cortamos el queso DOP San Simón da Costa en daditos pequeños y desechamos la corteza exterior.

En una tartera a fuego medio ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos pimienta negra molida y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita.

Después, añadimos la harina, la mezclamos con unas varillas y cocinamos un minuto para que pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas mientras va espesando la bechamel.

Cuando ya tengamos la bechamel lista (después de unos 3-4 min), incorporamos un poco más de sal y de pimienta negra molida y añadimos el queso. Mezclamos bien y seguimos trabajando la masa unos 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar estas croquetas de queso.

Cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).
Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma otra vez con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Muchas gracias a por la receta original elcocinerocasero.com por la receta original

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Ingredientes
- Flores de calabaza
- Queso DOP San Simón da Costa
- Orégano
- Anchoa o aceituna picada (opcional)
- Harina de trigo
- Harina de maíz
- Sal
- 250 g de tomates cereza   
- Agua

Elaboración
Lavar las flores y quitar el interior de la flor.
Rellenar con un trozo de queso San Simón da Costa, orégano y opcional anchoa o aceituna en el fondo de la flor   
Preparar mitad y mitad de harina de maíz y de trigo, añadir una pizca de sal y agua hasta formar una pasta no muy espesa.
Rebozar la flor rellena en esta pasta y freir en aceite de oliva bien caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir caliente

Muchas gracias a cocinagallega.es y a la quesería Don Crisanto por la receta originañ

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Ingredientes:
- Pollo Asado
- Soja
- 1 Croissant
- Mantequilla
- Queso DOP San Simón da Costa

Elaboración:
Sobras de un pollo asado, sartenazo fuerte con soja y luego meterlo entre dos panes de croissant, tostados lentamente con mantequilla y queso DOP San Simón da Costa
 

Muchas gracias a @bocatasdelmundo por la receta

5


Ingredientes:
- Galletas
- Azúcar moreno
- Mantequilla
- Queso DOP San Simón da Costa
- Vainilla
- Ralladura de limón
- 5 huevos

Elaboración:
Para la corteza de la tarta, rompe galletas en trozos y luego pásalas por un triturador con dos cucharadas de azúcar moreno hasta resultar en un polvo fino. A continuación, añade mantequilla derretida, tritura un poco más y luego colócalo en el fondo y por los bordes de la bandeja de horno, dorándolos durante unos 5-8 minutos.

Para el relleno, coloca el queso, una taza de azúcar, vainilla y ralladura de limón en el procesador de alimentos y tritura, añadiendo uno a uno hasta 5 huevos, triturando con cada uno que añadas. Coloca la mezcla encima de la corteza en la bandeja del horno y cocínala a tu gusto.

Muchas gracias a SuperMercados Claudio por la receta original: https://cutt.ly/pLqjDPq

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Ingredientes
(6 personas)
- 250 g de harina gallega ou harina panadera
- 750 mililitros de agua
- 4 huevos
- 5 g de sal
- Un trozo de tocino de cerdo
- 1200 g de pulpo cocido
- 500 g de Queso DOP San Simón da Costa
- Sal gorda
- Pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra


Elaboración
Para hacer las filloas, tamizamos la harina y añadimos la mitad del agua de la receta. Mezclamos con unas varillas y lo dejamos reposar 6 horas mínimo. Pasado el tiempo de reposo empezamos a hacer las filloas. Para ello ponemos la sartén a calentar a fuego medio. A la mezcla anterior le añadimos los huevos batidos, el agua y la sal. Cuando la sartén esté caliente, untamos la sartén con el tocino y con un cucharón echamos la mezcla girando rápidamente la sartén para que se reparta por toda la superficie. Dejamos que se haga hasta que se separen los bordes, le damos la vuelta y dejamos unos 40 segundos más. Las vamos retirando para un paño que se enfríen un poco antes de apilarlas.

Para completar la receta, cortamos las patas del pulpo en rodajas finas e iguales y las salteamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Las colocamos bien calientes encima de las filloas, previamente bien estiradas. Rallamos el queso Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa encima del pulpo y gratinamos durante 4 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos el pimentón encima del queso ya derretido.

Muchas gracias a Maica Couto, del Restaurante A Ostrería de Santiago de Compostela, por la receta original  que  fue presentada en el showcooking “De proximidad y con sello propio” en la 24º Edición del Salón de Alimentación del Atlántico, SALIMAT ABANCA.

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Ingredientes (para 4):
- 16 corazones de alcachofa en conserva
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de vino blanco
- 150 gramos de agua (o caldo)
- 2 c/s de demi glace de carne
- 8 filetes de anguila ahumada
- 40 gramos de queso San Simón da Costa
- 2 c/p de huevas de arenque ahumadas
- c/n de cebollino fresco.


Elaboración:
Escurre los corazones de alcachofa del líquido de gobierno. Pon una cazuela a calentar con aceite de oliva virgen extra, sin llegar a cubrir todo el fondo, pero si ser escaso. Antes de que se caliente el aceite incorpora los dientes de ajo laminados para que se vayan haciendo poco a poco sin quemarse.

Cuando los ajos empiecen a tomar color incorpora el vino blanco, el agua y la demi glace de carne, deja reducir a la mitad e incorpora los corazones de alcachofa escurridos, sube el fuego y cocina apenas tres o cuatro minutos moviendo para que las alcachofas se impregnen bien del jugo de la cazuela.

Mientras tanto, corta la anguila ahumada en trozos de bocado, corta también el queso ahumado en lascas finas, puedes hacerlo con un pelapatatas. Prepara las huevas de arenque para el emplatado y también el cebollino fresco, córtalo menudo con las tijeras.

Retira la cazuela del fuego cuando las alcachofas estén listas e incorpora la anguila ahumada, sólo es necesario que cojan un poco de calor, no deben cocinarse, así que emplata inmediatamente.

Sirve en una bandeja para llevar al centro de la mesa o en platos individuales, empezando por las alcachofas y la anguila ahumada, reparte a continuación el queso DOP San Simón da Costa, las huevas de arenque y el cebollino, termina con el jugo de la cazuela y un hilo de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar. ¡Buen provecho!

Muchas gracias a VelSid de gastronomiaycia por la receta original: https://cutt.ly/HFb66r2

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Ingredientes
- ~10 Ocras (en rodajas)
- 1 Lámina Masa filo
- 2 Cucharaditas Cebolla en polvo
- 2 Cucharaditas Jengibre en polvo
- 1/2 Cucharadita Cúrcuma
- 1/2 Cucharadita Escamas de chili
- Queso San Simón (en lascas o rallado)
- Semillas de amapola (para decorar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración
Cortamos las okras en rodajas y el queso en lascas. Reservamos.
Mientras en un sartén con un dedo de aceite, doramos las especias, hasta que comiencen a desprender el aroma.
Añadimos el ocra cortado y doramos hasta que se ablanden.
Precalentamos la airfryer, mientras añadimos el queso al salteado, y mezclamos hasta integrar.
Dividimos la lámina de masa filo en 3 partes iguales, y ponemos un tercio del salteado en cada una de ellas; cerramos los saquitos, y espolvoreamos el exterior, con semillas de amapola. Programamos 180°C durante 8 minutos.

Muchas gracias a Arianne por la receta original https://bit.ly/3sEawjL

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Ingredientes
12 champiñones grandes
3 dientes de ajo
50g de jamón en taquitos
50g de queso rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1.- A preparar los champiñones, no remojarlos en exceso, ya que el champiñón absorbe muchísima agua, se quita el tallo, procurando de no dañar el sombrero del champiñón.
2. En un sartén se coloca aceite y hacemos a la plancha los champiñones, con fuego fuerte, tres minutos por cada cara, retirar y salpimentar.
3.- Una vez cocinados, en la misma sartén añadimos los taquitos de jamón. Si es necesario, echar un poquito más de aceite. Cocinamos el jamón a fuego fuerte durante uno o dos minutos. Tiempo suficiente para que tome color.
4. En el mismo aceite se añade, añadimos el ajo picado, cuando haya obtenido un poco de color, añadir los tallos del champiñón picados, se salpimenta y se cocinamos todo unos cinco minutos a fuego medio.
5. Se retira de la sartén y se añade el jamón, después se coloca el perejil picado y se mezcla.
6. Los champiñones se colocan en el horno, se rellena con la mezcla que se tiene, se añade un trozo de queso DOP San Simón da Costa a cada champiñón y se mete al horno previamente calentado a 200ºC por 10 minutos.

Muchas gracias Raquel Carreon a por la receta original que hemos adaptado a nuestro queso: https://bit.ly/3nkEkRh

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Ingredientes
- Queso DOP San Simón da Costa
- 2 huevos caseros (por persona)
- Una pizca de sal
- Una cucharada de aceite de oliva

Receta
Batimos los huevos y echamos una pizca de sal. Calentamos en una sartén antiadherente una cucharadita de aceta de oliva y cocinamos la mezcla. El queso lo echaremos al principio para que se funda bien.

Muchas gracias a Arancha por la receta original:https://bit.ly/3DhtC3k

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Segundos platos / Hamburguesa gigante ahumada para Halloween
« en: Octubre 27, 2021, 12:55:05 pm »


Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
-350 ml de agua templada
-un poco de sal
-10 gr de levadura de panadería
-1 huevo batido
-1 kg de carne picada
-2 rebanadas de pan de molde
-150 gr de jamón
-200 gr de queso DOP San Simón da Costa
-150 gr de bacon ahumado
-1 huevo
-sal, pimienta albahaca

Elaboración
Vamos a comenzar con la masa, en un lado ponemos la harina y la sal y en otro el agua con la levadura que dejaremos reposar unos 10 minutos. A continuación, los mezclamos, primero en el recipiente para intentar manchar menos
cuando veamos que está ligadillo, echamos en la encimera para amasar unos 10 minutos y después lo ponemos en un molde engrasado para taparlo con un paño y que así tenga más calor.

Pasada una hora habrá doblado su tamaño.
Amasamos un par de minutos para sacarle el aire y dividimos la masa en dos porciones iguales.
Amasamos la parte de abajo para darle forma redondeada y extendemos salsa de tomate, queso DOP San Simón da Costa al gusto. Luego le pondremos jamón y bacon.

A la carne le ponemos las especias que queramos, en este caso albahaca y pimienta, mojamos el pan bimbo en leche y añadimos también un huevo. Lo amasamos hasta que esté homogéneo, con las manos y damos forma de hamburguesa gigante para luego ponerla encima de todo lo anterior.
Cubrimos con queso y nos ponemos con la tapa, le damos forma y cortamos los ojos y la boca.
Solo queda darle los cortes de las marcas de calabaza, pintar con el huevo batido y meterla al horno a 200º C  40 min. para que se haga la carne y se dore la hamburguesa.


Dar las gracias a "Deliriandoenlacocina" por la receta original que podéis ver en https://bit.ly/3BkEaNx

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Ingredientes
Para la masa
250 g de harina de maíz
100 g de harina de centeno
150 g de harina de trigo
15 g de levadura fresca
350 ml de agua caliente
1 pizca de sal
Aceite de oliva

Para el relleno
1 cebolla grande
1 bolsa de bacon ahumado
1 barra de queso DOP San Simón da Costa
100 g de calabaza cocida

Elaboración

Cortamos la cebolla y freímos en un poco de aceite hasta que quede pochada. Reservamos.
Deshacemos la levadura en el agua. Hacemos un volcán con las harinas, previamente tamizadas, y amasamos hasta que se forme una masa compacta.
Dejamos posar la masa tapada con un paño durante 1 hora.
Extendemos la masa en láminas finas de 1/2 cm de grosor aproximadamente. Con mucho cuidado porque no es una masa elástica y podría romperse.
Hacemos una marca de calabaza con un cortador de galletas y sobre ella ponemos ponemos una capa de cebolla pochada, otra de bacon, queso San Simón da Costa y láminas finas de calabaza cocida.
Con otra lámina de masa fina cubrimos la el relleno y cortamos con el cortador.
Con un tenedor sellamos las mini empandas por los lados y con un cuchillo hacemos triángulos que serán los ojos y la boca.
Pintamos las empandas con aceite y horneamos 190ºC arriba y abajo, durante 40-45 min.

Dar las gracias a "La cuchara mágica" por la receta original que hemos adaptado a nuestro queso https://bit.ly/3CjE363

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Ingredientes
- Bacalao
- 1 calabacín
- Un trozo de queso DOP San Simón da Costa
- Un trocito de pan (del día anterior) para hacer las migas
- Mantequilla
- Nata
- Perejil

Elaboración
Ponemos un cazo con agua y metemos el bacalao, arrancando en frío hasta que comience a herbir, cuando comience a hervir retiramos.

Para hacer la salsa:
Primero fundimos la mantequilla y luego incorporamos la nata (medio vaso) y el queso DOP San Simón da Costa a temperatura media baja y esperamos hasta que vaya hirviendo.

Para hacer las migas:
En un bol troceamos en taquitos el pan del día anterior, echamos agua y una pizca de sal. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y a continuación echamos las migas y dejamos que se hagan.

En la misma sartén que hicimos las migas echamos unas rodajas de calabacín que formarán la cama del bacalao.

Para la presentación, primero colocamos el calabción y una vez cocido el bacalao, lo separamos en lascas, para ponerlo sobre el calabacín, echamos la salsa por encima y por último esparcimos el perejil al gusto.


Muchas gracias a Con Cuatro Manos por la receta original que podéis ver en https://bit.ly/3v1enYT

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Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre sin gluten
- Chorizo
- Queso DOP San Simón da Costa
- 1 huevo
- Semillas de sésamo y amapola

Elaboración:
Mientras precalentamos el horno a 180° C, cortamos la masa de hojaldre en cuadraditos, el queso ahumado DOP San Simón da Costa en lonchas y el chorizo en rodajas.
Ponemos una loncha de queso y varios trozos de chorizo en cada cuadrado de hojaldre y juntamos las esquinas.
Batimos un huevo y con él pintamos el hojaldre y espolvoreamos las semillas de sésamo y amapola.
Horneamos durante 20 min. a 180 °C (o lo que se recomiende según el tipo de hojaldre) y listo.

Gracias a Lidia de (@disfruta_singluten) por la receta original publicada en #instagram

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Ingredientes
- Tosta de pan wasa de avena
- Lomos de sardina ahumada
- 150 gr de vuestro queso DOP San Simón da Costa
- 50 ml aproximadamente de nata líquida para cocinar
- Uvas

Elaboración
Cortamos 150 gr, aproximadamente, de queso (quitándole la corteza, puedes comerla mientras terminas la receta ;))
Lo añadimos a un cazo con unos 50 ml de nata líquida y encendemos a fuego medio, no paramos de remover hasta obtener una crema (si está muy espeso corregimos con más nata)

Ponemos el pan wasa sobre una tabla, añadimos la crema de queso, un lomo de sardina (escurrido de su aceite) en cada tosta

Lavamos y cortamos las uvas por la mitad y añadimos dos o tres cada tosta

Muchas gracias a Lola Crespo (instagram @frambuesaycaramelo) por la receta original: https://bit.ly/3C8IUX9

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