Ingredientes (2 personas):

- Una malla pequeña de almejas frescas.
- Medio vaso de vino blanco.
- Una hoja de laurel.
- Una cebolla pequeña, picada fina.
- Un diente de ajo machacado.
- 150 g de arroz redondo. Si tienes a tu disposición otro más apropiado para risotto (arborio, por ejemplo) pues mejor.
- Un litro de caldo de pescado.
- 30-40 g de queso San Simón da Costa rallado. Al gusto.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil fresco picado.

Elaboración:

La noche de antes sumerge las almejas en un cuenco con agua salada para que se abran y suelten la arena que puedan llevar. Si ves que hace mucho calor, mejor en la nevera.
Para hacerlas al vapor, sólo hace falta colarlas y darle un buen chorretón de agua fría para terminar de limpiarlas; después colócalas en una sartén a fuego fuerte con la hoja de laurel y añade el vino. Conforme estén cocinadas se irán abriendo, así que ve sacándolas cuando esto ocurra. Las que no se abran, deséchalas. El caldo sobrante puedes colarlo para usarlo después.

Mientras tanto, calienta el caldo hasta llevarlo a ebullición, tiene que estar caliente para cuando lo necesites.
En una cacerola a fuego medio sofríe la cebolla en un par de cucharadas de aceite, y cuando esté transparente añade el ajo y el perejil. Después incorpora el arroz y menea para que se impregne bien.
Ahora puedes reducir el caldo de las almejas en la cacerola del arroz, verás qué gusto le da.
Y con paciencia y a fuego medio toca ir incorporando el caldo caliente al arroz, removiendo constantemente. El truco es no añadir la siguiente cucharada hasta que el arroz se haya bebido la anterior; mientras tanto te puedes entretener en sacar las almejas de la concha.
Remover y más caldo, remover y más caldo... así a fuego medio como 20 minutos; ve probando y comprueba que está cremoso. Cuando esté listo incorpora el queso y remueve hasta que se funda, en ese momento puedes terminar el plato con las almejas, no hace falta más que moverlas puesto que ya están cocinadas.

Dar las gracias a María de Epicúrratelo autora de la receta.
Receta original: Risotto de almejas y San Simón da Costa
http://epicurratelo.blogspot.com.es/2013/05/risotto-de-almejas-y-san-simon-da-costa.html

Ingredientes:

- 2 bulbos de hinojo
– Un puñado de avellanas sin tostar
– 150g de queso San Simón da Costa
– Mantequilla
– Pimienta negra
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

Elaboración:

Cortamos el hinojo en tiras, y lo cocinamos al vapor durante ocho minutos. Salpimentamos y disponemos en una fuente de horno pincelada con aceite.
Cubrimos con el queso rallado con la corteza, y las avellanas molidas gruesas. Horneamos durante 10 minutos a 200ºC, con ambas placas y aire. Servimos inmediatamente.

Dar las gracias a Eugenio de La cocina de Delokos autor de la receta.
http://delokos.org/
Receta original: Hinojo gratinado con avellanas y San Simón da Costa
http://delokos.org/2013/03/06/hinojo-gratinado-con-avellanas-y-san-simon-da-costa/

Ingredientes:

- 300 gr patatas cocidas y trituradas
- 450 gr queso San Simón da Costa
- 1/2 cebolla picada
- 100 gr de miga de pan
- 200 ml de leche entera
- Perejil picado
- Sal, pimienta
- Harina y huevo para rebozar

Elaboración:

Pelamos y cocemos las patatas. Las trituramos y disponemos en un cuenco.
Rallamos el Queso San Simón da Costa y lo añadimos a las patatas.
Espolvoreamos con perejil picado.
Ponemos a ablandar la miga de pan junto con la leche y agregamos a la mezcla anterior. Salpimimentamos.
Pochamos la cebolla en un poco de aceite sin que coja color. Unimos a lo anterior.
Formamos bolitas y pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite hasta que tomen color. Depositamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servimos sobre salsa de tomate.

Dar las gracias a Berta Castro de El sabor de lo salado autora de la receta.
http://berta-salado.blogspot.com.es/
Receta original: Albóndigas de queso San Simón da Costa
http://berta-salado.blogspot.com.es/2012/04/albondigas-de-queso-san-simon-da-costa.html

Ingredientes:

- 1 pulpo de aprox. 1 o 1 y 1/2 kg.
- 3 patatas medianas (opcional)
- Sal gorda (o maldon)
- Pimentón picante y/o dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 70-90 gr. de queso San Simón da Costa

Elaboración:

El pulpo tiene que haber estado previamente congelado un mínimo de 3 días y estar descongelado.
Lavar el pulpo y quitarle el pico (la boca).
Meter en la olla rápida que habremos puesto al fuego sin nada y añadir las patatas. Cerrar y cuando salga el segundo anillo naranja, programar de 10 a 12 minutos.
Mientras esperamos a que la olla pierda la presión, precalentamos el horno al máximo.
Retiramos el pulpo y comprobamos el punto de cocción, si falta tiempo, dejarlo un poco más hasta que esté. Escurrirlo en un bol boca abajo. Cuando haya enfriado un poco, cortar las patas en rodajitas al gusto con una tijera es la mejor forma.
Poner el pulpo en una fuente apta para horno. Echar sal gorda o maldon, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y poner encima el queso cortado fino.
Hornear unos 3 minutos hasta que el queso se funda por completo.
Espolvorear pimentón picante y dulce al gusto.
Si hemos hecho el pulpo con las patatas, podemos acompañarlo con ellas.

Dar las gracias a Belén Otero de Cocinar para dos autora de la receta.
Receta original: Pulpo con queso San Simón Da Costa

Ingredientes:

- 350 grs de arroz arborio
- 75 grs de mantequilla
- 1 cebolla
- 125 ml de vino blanco Gran Reboreda
- 1 litro de caldo de carne
- 75 grs de queso San Simón da Costa
- Pimentón agridulce de La Vera
- Restos de cocido
- Sal y pimienta

Elaboración:

Como vamos a calentar el caldo de carne, cuando esté caliente infusionamos unos minutos las cortezas ahumadas que le sacamos al queso de San Simón, con ello conseguiremos un leve perfume a ahumado que le va a ir muy bien a este risotto galleguizado.
Picamos la cebolla muy finamente. La rehogamos en una cazuela de fondo grueso con la mitad de la mantequilla muy lentamente sin que llegue a dorarse.
Incorporamos el arroz a la cazuela, que sigue a fuego suave, y removemos junto con la cebolla hasta que se vuelva claro y casi transparente. El arroz no debe tostarse.

Echamos el vino al arroz y cuando quede absorbido por este, vamos incorporando, sin dejar de remover,el caldo hirviendo de manera que el arroz no quede seco pero tampoco caldoso. Aquí va a estar la diferencia entre arroz caldoso y risotto. Es importante que el hervor del arroz no se caiga.
Como quería hacer un risotto con alma gallega, no use azafrán, use pimentón agridulce que eche después del segundo cucharón de caldo.
La mejor forma de comprobar la cocción es ir probando el arroz hasta que este adquiera la textura de risotto (tiempo aproximado entre 20 y 25 minutos).

Cuando veamos que va a estar a punto, incorporamos los restos de cocido picados en tamaño adecuado para bocado y a los pocos minutos el resto de la mantequilla y el queso rallado.
Comprobar el punto de sal y rectificar salpimentando si fuese necesario.

Dar las gracias a José Luis Oliveira de boproveito autor de la receta.
http://boproveito.blogspot.com.es/
Receta original: Risotto de cocido y queso San Simón da Costa
http://boproveito.blogspot.com.es/2013/01/risotto-de-cocido-e-queixo-san-simon-da.html