INGREDIENTES

• 250 gr. de queso San Sim?n da Costa
• 75 gr. de cebolla
• 75 gr. de aceite de girasol
• 75 gr. de mantequilla
• 150 gr. de harina de trigo
• 1 litro de leche entera
• 240 gr. de ventresca de bonito del norte
• Membrillo
• Huevo batido
• Panko

ELABORACI?N

• Comenzamos sofriendo la cebolla a fuego medio en aceite de girasol. Mientras se ablanda, cortamos el queso San Sim?n da Costa en dados peque?os.
• Calentar la leche en un cazo.
• En la misma sart?n, bajamos un poco el fuego, a?adimos la mantequilla y, una vez fundida, incorporamos la harina para formar un roux, removiendo constantemente para evitar que se queme.
• Luego, vertemos poco a poco la leche caliente, batiendo con varillas para que no queden grumos e incorporamos el queso San Sim?n da Costa.
• Cocinamos unos 15 minutos sin dejar de remover.
• Pasamos la masa a un recipiente, dejamos que se temple y la enfriamos en la nevera al menos un par de horas.
• Para formar las croquetas, tomamos porciones de masa y las rebozamos, primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.
• Finalmente, las fre?mos a 175 ?C hasta que est?n doradas. Al sacarlas, las colocamos sobre papel absorbente y las servimos con un toque de membrillo y una l?mina de ventresca.

Muchas gracias a Galicia sabe amar (https://galiciasabeamar.gal/es/recetas/croqueta-ventresca.html)

INGREDIENTES

• 12 volovanes de 55mm
• 100 gr. de queso DOP San Sim?n da Costa
• 1/2 yogur natural
• 2 huevos
• 1 cucharada de aguardiente envejecida
• 2 cucharadas de az?car

ELABORACI?N

• Metemos los ingredientes en el vaso de la turmix, o similar. Cuando la masa est? homog?nea, la sacamos.
• Llenamos los volovanes y precalentamos el horno a 200 ?C.
  
• Revisar nuestros volovanes en el horno para que no se quemen, pero que cuaje el relleno. Si los volovanes se empiezan a quemar y el interior no est? listo, podemos poner papel de aluminio por arriba.
• En vez de volovanes, se pueden utilizar tartaletas.

Muchas gracias a El faro gastro por la receta (https://elfarogastronomico.com/project/minitartas-de-queso-san-simon-y-un-toque-de-orujo-de-galicia/)

INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO

• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros peque?os
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
• 3 rodajas de jalape?os casero
• 1 lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS

• 250 gr. de harina de trigo (o a preferencia)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml. de agua hirviendo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE JAM?N IB?RICO

• Jam?n ib?rico
• Queso en lonchas
• Queso San Sim?n da Costa

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE TINGA DE POLLO

• 2 pechugas de pollo
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates medianos
• 1 chile fresco
• 1 cucharada de tabasco
• 1 cucharada de salsa siracha
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE SETAS

• Salteado de setas
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACI?N

• Para el pico de gallo, cortamos todos los ingredientes en trocitos peque?os.
• Mezclamos con el zumo de lima, sal y un poquito de aceite.
• Para las tortillas, ponemos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos hasta que no se pegue a las menos. Separamos en bolas y dejamos reposar tapadas con un pa?o de tela.
• Las estiramos con ayuda de un rodillo y las dejamos finas. En una sart?n, con muy poquito aceite y a fuego alto, las hacemos.
• Para el relleno de jam?n, cortamos los ingredientes y troceamos en peque?itos trozos el jam?n.
• El proceso de relleno de las tortitas es el siguiente: tortilla, queso, relleno , queso y tortilla. Las hacemos para que se derrita bien el queso.
• Para el relleno de tinga de pollo, cocemos las pechugas en agua y las deshebramos cuando est?n hechas.
• Para la salsa, batimos los tomates troceados, las salsas picantes y el chile.
• Cortamos las cebollas y las sofre?mos con un poco de sal. Cuando se ponga transparente a?adimos el pollo.
• A?adimos la salsa e incorporamos el laurel, dejando a fuego medio para que se reduzca la salsa.
• Procedemos al relleno, igual que el anterior.
• Cortamos la cebolla y escurrimos las setas.
• Salteamos la cebolla y a?adimos las setas. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua y se doren.
• Rellenamos las tortitas.
• Tenemos varias tortitas de sabores para disfrutar.

Muchas gracias a Arianne por compartir esta receta en Cookpad (https://cookpad.com/es/recetas/13769311-quesadillas-de-jamon-iberico-tinga-de-pollo-y-setas-con-pico-de-gallo?ref=search&search_term=san+sim%C3%B3n)

Ingredientes
- Queso (bueno para fundir) 150 g
- Leche 500 ml
- Harina de trigo 50 g
- Mantequilla 50 g
- Cebolla 20 g
- Sal al gusto
- Pimienta Negra molida
- Una pizca
- Huevo y Pan rallado para el empanado
- Aceite de girasol para freír

Elaboración
Cortamos el queso DOP San Simón da Costa en daditos pequeños y desechamos la corteza exterior.

En una tartera a fuego medio ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos pimienta negra molida y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita.

Después, añadimos la harina, la mezclamos con unas varillas y cocinamos un minuto para que pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas mientras va espesando la bechamel.

Cuando ya tengamos la bechamel lista (después de unos 3-4 min), incorporamos un poco más de sal y de pimienta negra molida y añadimos el queso. Mezclamos bien y seguimos trabajando la masa unos 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar estas croquetas de queso.

Cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).
Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma otra vez con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Muchas gracias a por la receta original elcocinerocasero.com por la receta original