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Ingredientes:

- 250 g de queso San Simón da Costa
- 1 calabacín mediano
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

Lavamos el calabacín, retiramos las puntas y cortamos en láminas finas -es muy fácil con un rallador tipo mandolina, pero si no tenéis, con un cuchillo muy afilado también queda perfecto-. Cortamos las láminas de calabacín en tres o cuatro partes dependiendo del tamaño que tengan.
Cortamos lonchas finas de queso San Simón da Costa de un tamaño similar al calabacín. Montamos los escalopines colocando una loncha de calabacín, otra de queso y por encima más calabacín. Hacemos esta operación hasta que terminemos el calabacín, si fuese necesario cortaríamos más lonchas de queso.
Rebozamos los escalopines en harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, retiramos el exceso de aceite con un papel absorbente y servimos bien caliente acompañados de una buena ensalada.

Dar las gracias a Malena González de Las recetas de Malena autora de la receta.
Receta original: Escalopines de calabacín rellenos de queso San Simón da Costa
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Aperitivos y Dips / Espuma de San Simón con Tomates Cherry semisecos
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Septiembre 15, 2014, 09:55:15 am »


Ingredientes para 15 personas:
- 1L de nata
-   1⁄2 queso San Simón
- 30ud de tomate Cherry en rama
- 1L de aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta recién molida
- Almíbar
- Sal
- Azúcar
- Agua con hielo

Utensilios:
- Thermomix
- Sifón

Elaboración:
Empezamos por trocear el queso San Simón da Costa, lo introducimos en un vaso de Thermomix y trituramos hasta hacer un polvo.
A continuación añadimos 1 litro de nata y cocinamos a velocidad 6 durante 10 ́. Seguidamente subimos la temperatura a 90 grados y ponemos en marcha la Thermomix otros 10 ́a máxima velocidad.
Cuando esté listo lo colamos e introducimos en un sifón con 2 cargas. Lo mantenemos templado y lo reservamos.
Por otro lado preparamos una sartén con aceite de girasol y calentamos bien para freír los tomates (¡guardad el pedúnculo!) hasta que se separe la piel. Inmediatamente introducimos en agua con hielo y terminamos de quitar la piel.
Colocamos los tomates Cherry sobre una bandeja apta para horno y los asamos durante 1 hora a 80ºC con un poco de aceite, sal y azúcar.
Mientras tanto pasamos los pedúnculos por un almíbar y los dejamos secar durante 15 minutos.
Para el montaje, ponemos un poco de espuma en un plato hondo, 2 tomates cherry con su pedúnculo crujiente encima y terminamos con un golpe de pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Dar las gracias a Javier Estévez  autor de la receta.
Receta original: Espuma de San Simón con Tomates Cherry semisecos
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Aperitivos y Dips / Sushi con San Simón da Costa
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Mayo 23, 2014, 02:49:29 pm »


Ingredientes:

- Queso crema
- Queso San Simón da Costa
- Membrillo
- Nutella
- Aguacate
- Palitos de cangrejo
- Gambas
- Langostinos
- Salmón ahumado
- Alga nori

Elaboración:

Preparación paso a paso de MAKIS:

- Primero, tenemos que preparar lo que será nuestro espacio de trabajo. Necesitamos un cuchillo de hoja ancha, una taza con agua (que emplearemos para mojar las manos de cada vez, ya que el arroz es pegajoso), un bol con arroz de sushi preparado, una especie de esterilla de bambú que se emplea para enrollar el sushi y media alga nori colocada sobre ella.
- Una vez tengamos todo listo, sólo tenemos que coger una bolita de arroz e irla colocando sobre la alga con los dedos, para que el arroz quede repartido por la alga.
- Dejaremos un espacio sin arroz por la parte de arriba de la alga, del tamaño de un dedo más o menos, para que después la alga quede pegadita al cerrarla.
- Ponemos el relleno cortado en tiras en el centro del arroz, ya sean los palitos de cangrejo, o aguacate, o queso, o salmón o el membrillo.
- Enroscaremos la alga con la ayuda de la esterilla, presionando el relleno con los dedos para que non se nos mueva.
- Apretamos bien. Enroscamos de nuevo, y apretamos firmemente.
- Retiramos la esterilla y listo para cortar. Con el cuchillo húmedo, primero lo cortamos a la mitad. Juntamos las dos partes y haremos dos cortes más (siempre con el cuchillo húmedo), quedándonos unos 6 makis..


Preparación paso a paso de EBI NIGIRI:

Para preparar este tipo de sushi, necesitamos langostinos enteros y una bolita de arroz.

- Pincharemos los langostinos con un palillo para que, después de cocerlos, queden rectos y no se encaracolen. Así, podremos colocarlos encima del arroz sin problema.
- Cocemos los langostinos durante 2 minutos desde que hierva.
- Sacamos el palillo, los pelamos y los abrimos al medio con un cuchillo bien afilado, sen llegar hasta el otro extremo, para que no rompan.
- Formamos una bolita de arroz. La colocamos entre el pulgar e o índice, apretando un poco. Y con el índice de la otra mano, lo achatamos para que quede más pequeño.
- Echamos un poco de vinagre de arroz sobre el langostino, lo ponemos encima del arroz y volvemos apretarlo entre los dedos para que quede ben integrado y no se nos caiga al cogerlo con los palillos.

Dar las gracias a Kukinhas autora de la receta.
Receta original: Sushi con San Simón da Costa
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Segundos platos / Patatas rellenas de chorizo y San Simón
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Febrero 24, 2014, 11:29:06 am »


Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 chorizos
- 1/2 cebolla
- Queso San Simón da Costa rallado

Elaboración:

Lavamos bien las patatas, las untamos bien de aceite y le echamos sal.
Las metemos en el horno a 250°C durante una hora aproximadamente. Para saber si están, clavaremos un palillo en el centro. Nos costará un poco clavarlo porque la piel empezará a ponerse dura, pero después, si la patata ya está a punto, entrará con mucha facilidad.
Mientras, freiremos la media cebolla, cuando ya esté transparente, añadimos los chorizos cortados en trocitos. Freiremos todo junto hasta que esté todo bien pasado. Rallamos el queso San Simón da Costa.
Sacamos las patatas del horno, las cortamos al medio, aún calientes, y sacudimos el exceso de sal. Con una cuchara, iremos sacando el centro de las patatas, le echaremos un poco de sal y lo reservaremos en una taza.
Colocamos las patatas en una bandeja para el horno. Por otro lado, mezclamos la patata con los chorizos y 1/2 cebolla.
Rellenamos las patatas y le echamos el San Simón da Costa rallado por encima.
Metemos al horno y gratinamos las patatas hasta que el queso este dorado.

Dar las gracias a Kukinhas autora de la receta.
Receta original: Patatas rellenas de chorizo y San Simón
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Aperitivos y Dips / Croquetas de chistorra con queso San Simón da Costa
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Febrero 20, 2014, 10:42:20 am »


Ingredientes:

- 1 chistorra.
- 150 gr. de queso San Simón Da Costa.
- 2 huevos.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas colmadas de harina.
- 1 litro de leche entera.
- Nuez moscada.
- Aceite.
- Rebozado: harina, huevo y pan rallado.
- Salsa de queso: 200 ml nata, 150 g de queso San Simón da Costa, sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén grande, echamos un poquito de aceite donde doramos el ajo muy picadito.
Mientras abrimos la chistorra a lo largo, quitándole la piel, la troceamos o picamos, cuando el ajo este dorado le agregamos la chistorra, pasándola un poco para que se disuelva la grasa, si vemos que nos ha soltado mucha grasa, se la retiramos.

Seguimos agregándole la harina, dándole un par de vueltas.
A continuación le añadimos la leche fría, revolvemos constantemente hasta que este cocinada.

Un poco antes de que esté cocinada, le agregamos los huevos crudos, revolviendo muy rápidamente para que se integren bien y la nuez moscada.
Por último, apartando del fuego nuestra sartén, añadimos el queso en tacos o rallándolo, hasta que esté totalmente integrado.

Rectificamos de sal (casi no le hace falta).
Extendemos sobre una fuente grande o bien en un bol, tapándolo con film transparente, pegándolo bien a la masa para que no nos quede aire, de esta forma no crea una corteza.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta que la utilicemos.
Envolvemos con harina, huevo batido y pan rallado con la forma tradicional, bolitas o cuadrados, como más nos guste.

En aceite abundante y bien caliente, freímos las croquetas de pocas en pocas.
Acompañamos con una salsa de queso, que preparamos calentando en una sartén la nata sin que llegue a hervir, manteniendo el fuego suave,  le agregamos el queso rallado, revolviéndolo hasta que se disuelva el queso y espese un poco la salsa, y salpimentamos.

Dar las gracias a Tere de Un momento dulce Terico autora de la receta.
Receta original: Croquetas de chistorra con queso San Simón da Costa
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Segundos platos / Lomo de cerdo con salsa de queso San Simón
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Febrero 17, 2014, 10:05:12 am »


Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo ibérico cortado en medallones
- 1 pocillo de café de nata líquida
- 100 gr. de queso San Simón da Costa
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración:

Empezaremos por salpimentar los medallones de solomillo y los cocinaremos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva bien caliente hasta que queden dorados por ambos lados y bien hechitos por dentro. Reservamos la carne.

En la misma sartén haremos un desglasado añadiendo la nata y, si se desea un gusto a carne más concentrado, podemos añadir una cucharadita de concentrado de carne y la dejaremos hervir para añadir el queso troceado y un poquito de pimienta. Dejamos que la salsa reduzca y ya sólo nos queda emplatar la carne, salsear y acompañar de la verdura que más nos guste.

Dar las gracias a Thermomixeando autora de la receta.
Receta original: Lomo de cerdo con salsa de queso San Simón
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Ingredientes para un scone de 22 cm (8 porciones):

- 420 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 6-8 g de levadura
- 30 g de azúcar
- 60 g de mantequilla fría cortada en cubos
- 150 g de queso San Simón rallado
- un pequeño ramillete de cebollino fresco picado
- 100 g de jamos serrano cortado en taquitos muy pequeños
- 125 ml de nata (aproximadamente) y un poco más para pintarlo antes de hornear (3/4)

Elaboración:

1.- Ponemos a calentar el horno a 200º. Vamos preparando una bandeja con papel sulfurizado para hornear nuestro scone.
2.- En una sartén freímos el jamón hasta que quede bien crujiente y reservamos. Picamos el cebollino, reservamos, cortamos la mantequilla muy fría en trozos y por supuesto reservamos.
3.- En un bol grande mezclamos la harina, la sal, la levadura y el azúcar moreno.
4.- Con las manos vamos incorporando la mantequilla y vamos mezclando hasta que tenga un aspecto arenoso. Algunos de los trozos de mantequilla quedaran grandes pero no es problema así que solo mezcla no os volváis locos porque quede perfecto, en este caso la imperfección es la clave del éxito.
5.- Añadimos el queso, el jamón y el cebollino y mezcla intentando que la distribución sea uniforme.
6.- Le toca el turno a la nata, y después volvemos a trabajar la masa con las manos. La masa dejará de tener ese aspecto arenoso, en ese momento dejamos de añadir nata.
7.- Transferimos la masa a la superficie de trabajo enharinada y hacemos una forma de unos 3 cm de espesor y forma circular de unos 20-22cm. Luego transferimos a la bandeja de hornear.
8.- Con un cuchillo o un corta pizzas hacemos 8 porciones (antes de hornear), pintamos con un pincel y nata.
9.- Hornea unos 20-22 minutos hasta que empiece a dorarse… deja enfriar un poco y listo.

Dar las gracias a Manu Ruíz de Cocinando con Catman autor de la receta.
Receta original: Scones americanos de Queso San Simón, jamón serrano y cebollino
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Aperitivos y Dips / Saquitos de chicharrones con queso San Simón
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Febrero 10, 2014, 10:24:58 am »


Ingredientes:

- Queso San Simón da Costa
- Chicharrones
- Pasta filo /Pasta brick
- Huevo

Elaboración:

No os hemos puesto cantidades porque podéis hacer la cantidad que a vosotros os apetezca.
Utilizamos pasta brick, es mucho más fácil de manipular que la pasta filo, cualquiera de las dos valen. 
Dividimos la hoja de pasta brick en varias partes.
Ponemos sobre cada parte de pasta brick un trocito de chicharrón y un trocito de queso. 
Enrollamos, de forma que no nos quede visible el interior (como cuando doblamos las bolsas del súper en triángulos, pues así). Nos ayudamos de un palillo para cerrarlo bien. 
Ponemos todos nuestros saquitos sobre la bandeja de horno y los pintamos con huevo. 
Metemos en el horno 180º hasta que estén doraditos. 
Sacamos del horno, retiramos los palillos y emplatamos.
Es imprescindible que se coman calentitos de lo contrario no estarán crujientes ni sabrosos.

Dar las gracias a Alba Filgueiras de Alf Huevo autora de la receta.
Receta original: Saquitos de chicharrones con queso San Simón
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Ingredientes para 8 panecillos:

Masa:

- 250 g de harina
- 1 taza de leche caliente
- 25g levadura de panadero
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada generosa de pipas de girasol
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno:

- 2 alheiras
- Rúcula
- 1 cucharada de  mayonesa
- Queso San Simón da Costa
- 100 g de Cantharellus
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de harina de maíz

Elaboración:

En la leche, disolvemos la levadura y la sal. En un bol o en la mesa enharinada, ponemos la harina, hacemos un hueco y echamos todos los demás ingredientes, y amasamos hasta que se forme una bola que se nos despegue de las manos. Espolvoreamos con un poco de harina, tapamos con un paño y dejamos a fermentar en un local templado, hasta que doble su tamaño. Racionamos unas 8 porciones de masa, hacemos unas pequeñas bolas y las disponemos en una bandeja de horno untada con aceite. Ponemos algunas semillas en el centro de cada bola, aplastamos con la mano y pintamos con un poco de aceite. Horneamos a 200 grados por unos 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

En un cazo pequeño echamos la mantequilla y, en cuanto esté derretida, añadimos los cantharellus y el azúcar, removemos y dejamos cocinar algunos minutos, removiendo con frecuencia.
Quitamos la piel de las alheiras, cortamos cada una en cuatro, pasamos por la harina de maíz y moldamos unas pequeñas “hamburguesas”, que ponemos en una bandeja con un poco de aceite y metemos en el horno por 5 minutos a 180º.
Cortamos nuestros panecillos, untamos con un poco de mayonesa, ponemos la alheira, el queso, las setas caramelizadas y, en último lugar la rúcula.

Dar las gracias a Rui Ribeiro autor de la receta.
Receta original: Panecillos con alheira, rúcula, San Simón da Costa y Cantharellus caramelizados
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Aperitivos y Dips / Bocadillo de paleta asada con queso San Simón da Costa
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Enero 17, 2014, 01:01:01 pm »


Ingredientes:

- Paleta asada
- Pan de barra integral
- Queso San Simón da Costa
- Lechuga

Preparación:

Cortamos la barra del pan del tamaño del bocadillo y abrimos. Tostamos un poco.
Ponemos unas rodajas de queso San Simón da Costa, encima unas lonchas de paleta asada que hemos calentado un poco y encima unas hojas de lechuga. Cerramos el bocadillo y a comer.

Dar las gracias a Rocío de La cocina de mi Abuelo autora de la receta.
Receta original: Solomillo de cerdo de forma rápida con queso San Simón da Costa.
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