Desde el Consejo Regulador queremos agradecer la participación en el #7AdiadelquesoSanSimón; un éxito que posiblemente repetiremos.
Listado de recetas de los participantes en el #7AdiadelquesoSanSimón:
1. Magdalenaschoco Pizza San Simón, Bruschetta San Simón y Huevos en Cocotte San Simón
2. Una Enfermera en la Cocina Pechugas al queso San Simón
3. Pasar del Aire Sopa de Cebolla comme il faut
4. Delantal o Mandil Souflé de patata con queso San Simón y Arrolladitos de queso San simón con mermelada de tomate y nueces
5. Colineta Chocolate y queso
6. La niña pimiento Hamburguesón de San Simón
7. Malenasintango A que huele en mi cocina? Paquetitos de puerro rellenos
8. ManuCatMan Pastel de carne y queso
9. Nomastuppers Parmiggiana de berenjena y calabacín
10. La Cocina de la Lechuza Filloas de maíz rellenas
11. Enharinad@s Empanada de espinacas y queso San Simón
12. La cocina de mi abuelo Revuelto de gulas y gambas con queso San Simón
13. La cocina delokos Pizza blanca de San Simón
14. O garfelo Tarta de queso San Simón y calabaza
15. Los deseos del paladar Tostas de ajo asado y queso ahumado y Quiche San Simón da Costa
16. Dimequeesviernes Bocaditos de pimientos del piquillo
17. Lamboadas de Samhaim Tartaleta de queso con corazón marinero
18. Hoy cocina Vivi Rulé de queso San Simón con Ketchup de Frambuesa
19. Galicia Calidade Carrilleiras guisadas con salsa de queso San Simón
20. El Teso Gourmet Bocadillo de pollo con queso San Simón da Costa
21. Cocinarpara2 Pulpo con queso San Simón da Costa
22. El sabor de lo salado Albóndigas de queso San Simón da Costa
Os presentamos el cartel y el programa de la XVIII edición de la Fiesta del queso de San Simón da Costa que tendrá lugar el 7 y 8 de Abril en la localidad de Vilalba (Lugo). Esperamos vuestra visita.
PROGRAMA
SÁBADO 7
11:00h
Apertura al público del recinto ferial (Plaza de la Constitución)
17:30h
Pasacalles a cargo de la “Charanga de Vilalba” e “Asoc. Cultural entre Lusco e Fusco”
19:00h
Pregón a cargo de D. José Luis Ramudo Ramudo, Periodista.
Entrega de premios II Concurso de Carteles.
Entrega de premios del V Concurso de Tapas y sorteo de regalos de la Ruta del Tapeo.
21:00h
Actuación de la “Charanga de Vilalba”
DOMINGO 8
10:00h
Apertura al público del recinto ferial (Plaza de la Constitución)
11:00h
Pasacalles a cargo de la “Charanga de Vilalba” e “Asoc. Cultural entre Lusco e Fusco”
13:00h
Sesión vermut a cargo del “Grupo Samba”
EXPOSITORES
Productos alimenticios:
Queso de San Simón da Costa
Vino de la Ribeira Sacra
Vino Ribeiro
Roscón de Vilalba
Miel de Galicia
Queso de Cabrales
Productos del Bierzo
Queso de Taramundi
Queso del Cebreiro
Queso Manchego
Faba de Lourenzá
Embutidos
Filloas
Mermeladas
Y otros productos de la zona
Productos artesanales y otros:
Artesano en el oficio de hacer zuecos (zoqueiro)
Cuchillos de Taramundi
Fabricante de cestas
Esmaltes
Madera
Cerámica
Cantería
Macramé
Asociaciones
Broches Artesanales
Cuero
V Concurso de Tapas con queso San Simón da Costa en Vilalba, del 22 de Marzo hasta el 1 de Abril. Como parte del programa de la Fiesta del queso San Simón da Costa, que tendrá lugar los días 7 y 8 de Abril. 33 establecimientos de la localidad ofrecerán sus tapas con dicho queso como protagonista dentro de dos categorías diferenciadas; Creativa y Tradicional.
Visualiza el plano de los establecimientos participantes: Plano V Concurso Tapas
| Establecimiento | Modalidad | Nombre da Tapa | Día que cierra | |
| 1. | Trébol | Tradicional | Pincho caseiro gratinado con queixo de San Simón | No cierran |
| 2. | A Lareira | Tradicional | Tosta á Lareira | Martes noche y Miércoles |
| 3. | O Pote | Tradicional | Popieta de ave rechea de queixo e menta | Domingos, pero abren el día 1 |
| 4. | A Carballeira | Tradicional | Tapa Carballeira | Domingos |
| 5. | Hotel Villamartin | Tradicional | Bocado vexetal de pan de centeo con queixo de San Simón e bonito de Burela | No cierran |
| 6. | Mesón do Campo | Creativa | Fusión de mar e montaña | Domingos noche y Lunes |
| 7. | Xalundes | Creativa | Bombón da Chaira | Domingos |
| 8. | A Magdalena | Tradicional | Brocheta de solomillo ó San Simón | No cierran |
| 9. | Nova Ruta | Creativa | Torre de Andrade con capón de Vilalba e queixo San Simón | No cierran |
| 10. | Arrincadeira | Tradicional | Filloa rechea con crema de San Simón | Domingos mañana |
| 11. | Plácido | Tradicional | Delicia de San Simón | Jueves tarde |
| 12. | Albeni | Tradicional | Saquiños de queixo San Simón e salmón. | No cierran |
| 13. | Estudiantes | Tradicional | Vieira de queixo San Simón | Domingos |
| 14. | Centro da 3º Idade | Tradicional | Tosta de revoleo de piquillo e reducción de módena e gulas gratinadas con queixo de San Simón | No cierran |
| 15. | Pafe | Tradicional | Milfollas ó San Simón | Domingos |
| 16. | Lar Os Píos | Tradicional | Croqueta de lacón e grelos con crema de San Simón | Lunes |
| 17. | A Taberna | Tradicional | Sorpresa da Taberna San Simón | No cierran |
| 18. | O Porrás | Tradicional | Sorpresa San Simón | Domingos |
| 19. | Luar | Tradicional | Tapa Luar | No cierran |
| 20. | Lar D,Antón | Tradicional | Roliño chairego | No cierran |
| 21. | O Bodegón | Tradicional | Tosta de paté de queixo de San Simón | Lunes |
| 22. | Ruada | Tradicional | Empanadilla chairega | Miércoles |
| 23. | Siglo XXI | Tradicional | Tapa Siglo XXI | No cierran |
| 24. | Lembranzas | Tradicional | Delicia de queixo San Simón | Domingos |
| 25. | A Casa das Xaquiñas | Tradicional | Zamburiñas ó San Simón | Domingos |
| 26. | Vivaldi | Tradicional | Solomillo San Pedro | No cierran |
| 27. | Alborada | Tradicional | Raclette de San Simón | Domingos |
| 28. | Spa Attica 21 Villalba | Creativa | Minihamburguesa de segredo ibérico con crocantes de San Simón e pataca | No cierran |
| 29. | Stama | Tradicional | Lura… | Martes |
| 30. | Desnivel | Tradicional | Peituga rechea de queixo de San Simón | Miércoles |
| 31. | C.C. e recreativo | Tradicional | Algarabía de San Simón | Domingos |
| 32. | Ander | Tradicional | Tapa Ander | No cierran |
| 33. | Parador | Creativa | Bocado afumado de San Simón | No cierran |
Creamos el hashtag #7AdíadelquesoSanSimón en Twitter y proponemos que el día 7 de abril sea el día del queso San Simón da Costa en la red. Si tienes un blog participa publicando tu receta ese día. Para participar solo necesitas utilizar nuestro queso en la elaboración.
Los interesados que no dispongan de una web/blog a través del cual publicar la receta. Nos la pueden facilitar a nosotros a la dirección de correo cmanager@sansimondacosta.com y la publicaremos en nuestro Foro/Recetario.
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La zona de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está constituída por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, que se compone de los siguientes ayuntamientos, todos ellos de la provincia de Lugo: Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.
Una tierra con una larga tradición en la fabricación de quesos, donde el sector lácteo supone una parte muy importante en la economía de la zona. Un sector lácteo compuesto fundamentalmente por ganado vacuno, de las razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina, Frisona, y de los diversos cruces de estas que proporcionará a los quesos San Simón da Costa una materia prima de gran calidad.
Aquí es donde nace el queso San Simón da Costa, un queso que aprovecha al máximo la calidad y la riqueza de los productos que ofrece esta comarca de la provincia de Lugo.
Los orígenes del queso “San Simón da Costa” se remontan, según la leyenda, a los pueblos que durante la cultura castreña se asentaron en las zonas próximas a los montes de la Sierras de A Carba y de O Xistral.
En el oscurantismo cultural de la Edad Media se pierde cualquier fuente escrita sobre este queso, pero el hecho de que su elaboración haya llegado hasta nuestros días es una prueba de su presencia en la vida cotidiana de la época; ya fuera como parte de la alimentación familiar o como pago de impuestos a la nobleza o al clero, o como regalo para alguien a quien se tenía en alta estima.
En la exposición estatal celebrada en 1857 en la madrileña montaña de Príncipe Pío. Los empresarios lucenses concurren con cuarenta especies de productos diversos, además de veintiséis plantas medicinales y cincuenta y siete variedades de maderas. Un artículo publicado en el periódico La Aurora del Miño, en el mes de septiembre de dicho año, se hace eco de esta representación: “el trigo tremesino, nabos, guisantes verdes, castañas verdes que son uno de los principales alimentos del labrador de esta provincia, aguardiente y éter sulfúrico extraídos del madroño, mantequilla perfectamente imitada a la de Flandes, quesos de San Simón, lino, plantas medicinales…”
En 1892 el Ayuntamiento de Villaba aprueba la cuenta de la adquisición de 2 quesos de San Simón, por un importe de 20 pesetas, para enviar a la Exposición de Chicago. Este dato aparece recogido en el libro Villalba en el siglo XIX de D. Antonio Peña Novo.
En la Exposición de Industrias Lácteas que se celebró en Madrid en 1913, la Diputación Provincial de Lugo presentó un lote de quesos de San Simón. Cuando el rey Alfonso XIII visitó dicha Exposición, al ver el tamaño, forma y aspecto de los quesos de San Simón, se interesó por conocer detalles de su fabricación; de todo ello fue ampliamente informado por el entonces Inspector de Veterinaria de Lugo, Sr. Armendáriz.
En el año 1932, el periódico Faro Villalbés, publicaba en su ejemplar de 10 de agosto, un artículo firmado por el veterinario Rof Codina, en el que hace una descripción de este queso y, entre otras cosas, señala:
“En el tercer concurso nacional de ganados de Madrid, los quesos que más llamaron la atención del público pudiente fueron los quesos de San Simón que expuso en la sección de productos lácteos la Diputación de Lugo. La Casa Lardy, ante el éxito, solicitó se le enviasen mil kilos mensuales (…)”
En la comarca de Villalba, donde se fabrica el queso de San Simón, como industria casera existe en casi todas las aldeas la de fabricación de zuecas, calzado que se hace de la madera del abedul, y esta es la causa del empleo de las citadas virutas para el ahumado de los quesos (…) “.
El autor Carlos Compairé, en su Estudio, tipificación y mejora de los quesos gallegos, del año 1961, realiza un exhaustivo análisis del queso San Simón:
“La forma de estos quesos es típica y posiblemente exclusiva de ellos en el mundo (…) Es un queso de aspecto brillante y color oscuro debido al ahumado, que varía en su grado dando tonalidades desde color grueso a color castaño. La corteza es gruesa y dura debido al escaldado que sufre después de su fabricación y moldeo y a la acción curtiente del ahumado. El brillo es debido fundamentalmente al escaldado y afinado manual(…)”.
En la publicación Villalba y su jurisdicción (1963) del autor Vicente Otero Cao, figura el apartado “Milenarias industrias villalbesas”, y bajo el epígrafe “los típicos quesos de San Simón”, se cita textualmente:
“Esta industria de artesanía se viene sucediendo desde varias generaciones, sin que nadie pueda precisar fechas de su comienzo; lo que sí puede decirse es que esta típica forma de queso en pirámide, es exclusiva de esta parroquia llamada de San Simón de la Cuesta (da Costa)”.
En el Inventario Español de Productos Tradicionales, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el año 1996, se recoge una amplia descripción del queso San Simón:
“Queso tradicional gallego, de elaboración casera y artesanal, que mantiene intactas las pautas de elaboración ancestrales(…)Su forma típica y el ahumado son características claves para su identificación(…)”.
Actualmente el queso San Simón da Costa atraviesa una etapa de consolidación en nuevos mercados tanto en Europa como en otros continentes.
Legislación:
- Orden del 16 Abril de 1.991 reconoce la denominación P.G.C. Queixo de San Simón.
- Orden del 7 de Junio de 1.992 aprueba el Reglamento del P.G.C. Queixo de San Simón.
- Orden del 20 de Abril de 1.999 reconoce la D.O. Queixo de San Simón da Costa.
- Orden del 19 de Noviembre de 2004 por la que A Xunta de Galicia aprueba el Reglamento de la D.O.P. San Simón da Costa
- Orden del 17 de Mayo de 2005 por la que el Ministerio de Agricultura ratifica el Reglamento de la D.O.P. San Simón da Costa 
- Reglamento (CE) nº1229/2008 de 10 de diciembre publica la inscripción en el Registro de las D.O.P. europeas
La elaboración del queso San Simón da Costa aúna una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración, otorgándole su particular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, producida siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias y en segundo lugar, para otorgarle su característica más significativa, la fase de AHUMADO, en la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el ABEDUL.
El producto ya está elaborado, ahora sólo resta para su finalización el etiquetado. El queso San Simón da Costa presenta una contraetiqueta de control del "Consejo Regulador", además de la etiqueta del fabricante inscrito en la denominación. Ahora el queso ya está listo para su comercialización y consumo.
Tenemos dos formatos, el grande, con una maduración mínima de 45 días, un peso final de la misma de entre 0,8 y 1,5 Kg y altura de 13 e 18 cm; formato pequeño o “bufón”, maduración mínima de 30 días, peso entre 0,4 e 0,8 Kg y altura entre 10 e 13 cm; y forma intermedia entre peonza y bala, la parte superior terminada en pico. La corteza es ahumada, dura e inelástica, de 1 a 3 mm de grosor, color amarillo-ocre y algo grasienta. La pasta tiene textura fina, grasa, semidura y semielástica, color entre blanca y amarilla, suave al corte, con aroma y sabor característicos.
En cuanto a los ojos no habrá muchos, de forma redondeada o irregular y tamaño variable inferior a medio guisante.
El respeto a la tradición y el mimo artesanal con el que se fabrican hacen del queso San Simón da Costa un producto exquisito, de calidad y sano. Igual atención reciben las normativas higiénico-sanitarias que, combinadas con su elaboración artesanal y sus inmejorables materias primas, permite a los quesos San Simón da Costa ser reconocidos como un producto de gran calidad tanto dentro de Galicia, como fuera de nuestras fronteras.
Con el objetivo de proteger y fomentar la producción y garantizar la calidad se constituyó el "Consejo Regulador de la Denominación de Orixe Protexida San Simón da Costa", un organismo que somete a cada uno de los productos a exhaustivos controles de calidad, examinando tanto el origen de la leche utilizada como las normas higiénicas empleadas en la elaboración del queso.
En la elaboración del queso San Simón da Costa se combinan armónicamente la tradición y los sistemas tecnológicos más avanzados.
Su inconfundible sabor, obtenido gracias a la receta artesanal empleada, encontrará en las nuevas tecnologías un referente de calidad indiscutible. Los últimos avances tecnológicos aplicados en su fabricación permiten controlar el seguimiento de cada uno de los procesos que componen la elaboración de los quesos San Simón da Costa. De este modo se puede garantizar la máxima calidad del producto y el máximo control higiénico-sanitario. Este exhaustivo control sería imposible de realizar sin la ayuda tecnológica, pues se garantiza la calidad de una media anual de 400.000 kg de queso.
Google MapsC.R.D.O.P. SAN SIMÓN DA COSTA
Plaza de la Constitución 13, 1º
C.P. 27800 Vilalba - Lugo (Galicia) España
Telf: +34 982 512 250
Fax: +34 982 512 850
