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Recetas => Aperitivos y Dips => Mensaje iniciado por: DOP San Sim贸n da Costa en Diciembre 27, 2017, 10:35:14 am
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(https://contucocina.com/wp-content/uploads/2017/03/postBlog_receta_pollo_hilado.png)
Ingredientes:
- Pollo hilado
- Queso D.O.P. San Sim贸n da Costa
- 2 pimientos rojos
- 2 gr. de agar-agar
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 taza de mayonesa (1/2 vaso de aceite de oliva, 1 huevo y sal)
- 2-4 cucharaditas de wasabi
- Brotes verdes
Elaboraci贸n:
Para el crujiente del Queso de San Sim贸n da Costa:
Rallamos el queso de San Sim贸n da Costa y lo ponemos en una bandeja sobre papel de horno, lo estiramos bien, cubrimos nuevamente con papel de horno y encima colocamos otra bandeja, con el fin de que quede prensado. Lo dejamos en el horno a 200潞 durante 4-5 min. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar para que quede crujiente. Un truco para que el crujiente tenga un sabor m谩s a ahumado es rallar el Queso de San Sim贸n da Costa por la piel.
Para las perlas o caviar de pimiento asado:
Primeramente, asaremos los pimientos en el horno. Con el horno precalentado introducimos los pimientos en una bandeja sobre papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Los dejamos durante 50 min (1 hora a 180-200潞) hasta que queden tiernos. Retiramos y esperamos a que se templen para retirarles la piel. Seguidamente, preparamos un pur茅 con los pimientos y lo ligamos con agar-agar en caliente. Para hacer las perlas, introducimos en un biber贸n la mezcla y se echa gota a gota sobre el aceite fr铆o, con cuidado de que no se peguen entre ellas.
Para la mayonesa de wasabi:
Mezclamos mayonesa con wasabi hasta obtener el punto de picante deseado (al gusto)
Presentaci贸n:
En un plato servimos el crujiente de Queso de San Sim贸n da Costa y encima el pollo hilado. Colocamos cuidadosamente las perlas de pimiento asado y con una manga pastelera ponemos unas gotitas de la mayonesa de wasabi. Para terminar decoramos con unos brotes verdes.
Gracias al chef H茅ctor L贸pez por la receta original: https://goo.gl/9Z5nYj