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Recetas => Aperitivos y Dips => Mensaje iniciado por: DOP San Sim贸n da Costa en Mayo 25, 2022, 06:16:06 pm
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Ingredientes
(6 personas)
- 250 g de harina gallega ou harina panadera
- 750 mililitros de agua
- 4 huevos
- 5 g de sal
- Un trozo de tocino de cerdo
- 1200 g de pulpo cocido
- 500 g de Queso DOP San Sim贸n da Costa
- Sal gorda
- Piment贸n picante
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboraci贸n
Para hacer las filloas, tamizamos la harina y a帽adimos la mitad del agua de la receta. Mezclamos con unas varillas y lo dejamos reposar 6 horas m铆nimo. Pasado el tiempo de reposo empezamos a hacer las filloas. Para ello ponemos la sart茅n a calentar a fuego medio. A la mezcla anterior le a帽adimos los huevos batidos, el agua y la sal. Cuando la sart茅n est茅 caliente, untamos la sart茅n con el tocino y con un cuchar贸n echamos la mezcla girando r谩pidamente la sart茅n para que se reparta por toda la superficie. Dejamos que se haga hasta que se separen los bordes, le damos la vuelta y dejamos unos 40 segundos m谩s. Las vamos retirando para un pa帽o que se enfr铆en un poco antes de apilarlas.
Para completar la receta, cortamos las patas del pulpo en rodajas finas e iguales y las salteamos en una sart茅n con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Las colocamos bien calientes encima de las filloas, previamente bien estiradas. Rallamos el queso Denominaci贸n de Origen Protegida San Sim贸n da Costa encima del pulpo y gratinamos durante 4 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos el piment贸n encima del queso ya derretido.
Muchas gracias a Maica Couto, del Restaurante A Ostrer铆a de Santiago de Compostela, por la receta original que fue presentada en el showcooking “De proximidad y con sello propio” en la 24潞 Edici贸n del Sal贸n de Alimentaci贸n del Atl谩ntico, SALIMAT ABANCA.