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Mensajes - DOP San Simón da Costa

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1
Primeros platos / Risotto de queso San Simon y champiñones
« en: Julio 30, 2020, 09:49:55 am »


Ingredientes:
- 200 gr de queso DOP San Simón da Costa
- Media cebolla
- 30 gr de aceite de oliva
- Champiñones
- 350 gr de arroz
- 50 gr de vino blanco
- 800 gr de caldo de verduras


Elaboración:
Trituramos el queso durante 10 segundos a velocidad 5 y reservamos
Trituramos la cebolla y los champiñones durante 5 segundos velocidad 7.
La bajamos con la espatula, añadimos el aceite y sofreimos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Agregar el arroz y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1, giro inverso.
Añadir el vino y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1, giro inverso.
Agregamos la sal y el caldo y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1, giro inverso.
¡Agregar el queso, mezclar y servir!


Muchas gracias a Carmen de Rezetas de Carmen por la receta original: https://bit.ly/3k0GT7p

2
Postres / Tarta de queso temblorosa con arándanos y toques ahumados
« en: Julio 24, 2020, 12:19:48 pm »


Ingredientes:
- 200 gramos de queso San Simón da Costa
- 800 gramos de queso crema Philadelphia
- 7 huevos
- 350 gramos de azúcar
- 200 ml de nata
- Arándanos
- Una cucharada de maicena
- Un poco de sal


Elaboración:
Precalentar el horno a 220º.
Batir los huevos.
Calentar la nata con el queso San Simón rallado previamente lavado. Se le deja parte de la piel al queso.
Remover la nata con el queso rallado para que se funda.
Añadir una cucharada de maicena e integrar con la batidora para tener la crema de San Simón.
Mezclar el azúcar (al que añadimos un poco de sal) con los huevos y batir hasta que quede bien espumado.
Añadir al azúcar y los huevos el queso crema, y remover hasta que quede mezclado.
Añadir la crema de San Simón a la mezcla y batir para integrar.
Colocar el papel de horno en un molde de 22 cm y verter toda la mezcla.
Añadir los arándonos en la mezcla.
Cocer la tarta durante 40 minutos, dependiendo del horno, a 200º - 210º, con calor por arriba y por abajo.
Dejar enfriar.



Muchas gracias a Iván de 'MasterChef' por la receta: https://bit.ly/32Rprf5

3



Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr macarrones (se puede elaborar con cualquier tipo de pasta corta o larga)
- 1 bote de crema de boletus “Majado Gourmet”
- ½ sobre de setas deshidratadas trompeta negra “Majado Gourmet”
- Queso San Simon da Costa. Cantidad al gusto
- 4 cucharadas soperas de nata para cocinar
- ½ cebolleta
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- Vino blanco
- ½ taza cafe

Elaboración:
Una hora y media antes, se hidratan las setas en un bol con agua templada.
Se hierve la pasta siguiendo las indicaciones y se deja escurrida en el recipiente aparte.
A continuación, se corta la cebolleta fina y se sofríe en una sartén, donde previamente se ha puesto la mantequilla. Se remueve hasta que quede transparente.
Se saltean las setas bien escurridas (mejor secarlas con un paño) y se mezclan en el sofrito que hemos preparado. Una vez mezclado todo, lo añadimos la pasta y removemos.
Por último, echamos un chorrito de vino blanco para dar sabor y esperamos 2 minutos a que se reduzca el alcohol.
Vaciamos el bote de crema de boletus repartiéndolo bien.
Pasamos todo a un recipiente de hornear y cubrimos con queso San Simón da Costa al gusto, con lonchas finas por encima.
Dejamos gratinar hasta que observamos que se funde el queso.
¡Buen provecho!!

Muchas gracias a Manuel Gil del Real por la receta original: https://bit.ly/2Bq3w3p

4
Postres / Tarta líquida de queso DOP San Simón da Costa
« en: Julio 20, 2020, 11:42:10 am »


Ingredientes:
- 35 gr. de harina
- 2 huevos
- 50 gr.de azúcar
- 90 gr. de nata
- 200 gr. de queso DOP San Simón da Costa
- 2 gr. de sal.

Elaboración:
Diluímos el queso y la nata al baño maría.
Mezclamos al baño maría, huevos y azúcar y emulsionamos hasta que cojan volumen, mezclamos añadimos harina y mezclamos suavemente.
Horneamos a 175º durante 15 minutos y abrimos el horno (para que pierda temperatura y bajamos la temperatura a 150º durante 7 minutos, o menos, si la queremos más líquida)

¡Y por último, la servimos templada!
Muchas gracias al chef Carlos Ruiz, autor de la receta.

5


Ingredientes:
(para dos personas)
- 800 g de caballa (400 g por ración)
- 15 g de jengibre
- 100 g de chalota
- Cítricos: 2 limones, 1 naranja, 2 limas
- 150 g de azúcar
- 350 g de patata
- 1 l de aceite de oliva
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina
- 400 g de melocotón de calanda DOP
- 150 g de queso San Simón da Costa DOP
- 100 g de cebolla morada
- 250 cl de vinagre de manzana balsámico

Elaboración:
Puré de patata. Cocemos las patatas, las pelamos y las hacemos puré. Le añadimos el queso San Simón da Costa y aceite de oliva Virgen Extra.

Escabeche de caballa. Pochamos en el aceite de oliva las pieles de los cítricos, la chalota y el jengibre picados. Retiramos las pieles y agregamos el zumo de los cítricos. Sacamos los lomos a la caballa y le retiramos todas las espinas. Le damos una cocción corta al vapor y la sumergimos en el escabeche.

Salsa de melocotón. Pelamos los melocotones, le retiramos el hueso y los horneamos a 160 grados. Una vez cocidos los trituramos con el azúcar en el procesador de alimentos.

Cebolla encurtida. Cortamos la cebolla roja en juliana y la sumergimos en el vinagre rebajado con agua. La dejamos reposar hasta el momento de emplatar.

Emplatado.
Colocamos la salsa de melocotón en el fondo del plato y encima los lomos de caballa. Sobre cada lomo repartimos el puré de patata y lo coronamos con la cebolla encurtida.

Muchas gracias a Ismael Agra Blanco (C.I.F.P. Compostela, Santiago de Compostela) por la receta original: https://bit.ly/3dgqGXW

6


Ingredientes:
Masa de empanada:
- 350 gr de harina
- 100 ml de leche
- 100ml de aceite de oliva de baja graduación o de girasol
- 3 grs de sal y de azúcar
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)

Relleno:
- Restos de pulpo cocido
- 500 grs de cebolla congelada y cortada
- 1 chorrito de brandy
- Queso san simón da costa
- Aceite virgen
- Pimentón de la Vera

Elaboración:
En un recipiente amplio, mezclamos los ingredientes para la masa de empanada crujiente, es decir: la harina, la leche, el aceite refinado, el chorrito de vino blanco (opcional), la sal y el azúcar. Removemos la mezcla con una cuchara y luego ya con las manos. Amasamos  brevemente y fuera del recipiente hasta formar una bola compacta y la dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Estiramos la masa muy fina y la cortamos en discos con un aro de emplatar, cortapastas, vaso…
Si optamos por la opción obleas congeladas de masa para empanadilla, abrimos el paqueta.

Disponemos las bases de masa sobre una bandeja de horno forrada  con papel vegetal. Pincjamos la masa con un tendor y las  horneamos 10 minutos a 190º, o hasta que cojan un ligero color dorado.

Mientras, disponemos la cebolla cortada y ya descongelada en una sartén al fuego, dejamos que se evapore un poco el líquido que aún tendrá, y cuando esté seca, añadiremos el aceite.

Dejamos que se poche la cebolla  y al final del pochado, añadimos un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol  y que se caramelice un poco más la cebolla. Reservamos.

Retiramos la bandeja de horno con las bases de las cocas medio hechas y sobre ellas disponemos en este orden:
Una cucharada generosa de cebolla caramelizada.
Una lonchita de queso San Simón da Costa
Un tentáculo de pulpo cocido, o unas rodajas de idem.
Un poquito más de queso en modo “sábana” para cubrir e pulpo por trozos
Un chorrito de aceite intentando que caiga sobre el pulpo.

Horneamos nuestras cocas de pulpo, cebolla y queso a 190º hasta que veamos que el queso ahumado DOP San Simón da Costa se derrite. Si las dejamos mucho más se secará el pulpo, así que, ¡ojito!

Al retirar las cocas del horno, espolvoreamos con pimentón de la Vera…¡Y a disfrutar!

Muchas gracias a Sofía y a Pescado y Marisco by Pereira por la receta original: https://bit.ly/2W9mPpc

7
Postres / Pastel de rosas con queso ahumado San Simón da Costa
« en: Abril 27, 2020, 11:03:45 am »



Ingredientes para una forma de 26cm de diámetro:
Para Masa
- 500 gr harina
- 300 ml leche
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre levadura 15 g
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharadas de sal
Para el relleno
- 100 gramos queso DOP San Simón da Costa
- 300 gramos salsa tomate
- Orégano

Elaboración:
Ponemos en un cuenco la harina y mezclamos la levadura. Hacemos un hueco en el medio y metemos el azúcar y el aceite de oliva. Calentamos un poco la leche y la unimos poco a poca con la harina, mezclando con un tenedor. Trabajamos la masa hasta que se absorbe la leche, añadiendo la sal y empezamos a amasar (durante 10 - 15 minutos) y dejamos descansar la masa durante 20 minutos (hasta que doble) con un paño húmedo y tapado.

Con el rodillo aplanamos la masa, y lo hacemos unos 50-55 cm de largo. Distribuimos ahora la salsa de tomate y el queso, con el orégano encima. Lo enrollamos y lo cortamos a medida de 3 dedos cada trozo. Cubrimos la fuente con papel de harina y pincelamos con aceite de oliva. Distribuimos las rosas, dejando un pelín de espacio entre cada una y las dejamos descansar 20-30 minutos.

Horneamos 30-35 minutos al horno precalentado a 180 grados, hasta que lo vemos dorado.

Muchas gracias a Chef Olivetta por la receta original: https://bit.ly/2ztGTty

8


Ingredientes:
- Un entrecot de lomo de Ternera Gallega de unos 300 g
- Mantequilla noisette para dorar.
- Para la marinada: alga lechuga de mar, alga kombu, caldo de lacón, hojas de acedera y de capuchina
- Para la crema de queso: 200 g de queso ahumado San Simón da Costa, 200 ml de caldo de pollo y 50 ml de nata líquida para cocinar.
- Para la emulsión: mantequilla, hojas de acedera, hojas de capuchina, limón

Elaboración:
Comenzamos con la marinada, ya que hay que tenerla hecha para poder dejar la carne dentro antes de cocinarla. Con un robot de cocina o una batidora, trituramos todos los ingredientes indicados hasta obtener un líquido de color verde. Reservamos.

Cortamos la pieza de carne de Ternera Gallega y la doramos en una sartén con mantequilla. Si es posible, mejor hacerlo con mantequilla avellana o mantequilla noisette, (una mantequilla normal cocinada a fuego lento durante una hora para separar el suero y después dorarla muy lentamente. Esto da un aroma impresionante a la carne).

Una vez dorada por todas las caras, metemos la carne en una bolsa con el líquido de la marinada y envasamos al vacío. Así conseguimos que la carne absorba por ósmosis inversa la mayoría de sabores de la marinada, además de los que tomará al estar dentro de la bolsa de vacío durante 8 horas al menos.

Al día siguiente, cocinamos la carne a baja temperatura dentro de la bolsa, hasta que el interior esté a 57ºC. Podéis hacerlo en un roner, un horno sous vide, un horno de convección, un circulador Anova, o poniéndola en un horno normal en una fuente cubierta con dos vueltas de film transparente de cocina y metiendo un cazo con agua para que haya vapor dentro.  En ese caso tendréis la carne en el horno cocinándola unos 15 minutos a 120ºC.

Después, sacamos la carne de la bolsa de vacío, la metemos en un bol con hielo para bajar su temperatura y cortar la cocción. Fileteamos la carne cuando está fría y dejamos dentro de la marinada para que tome un poco más de sabor.

Mientras tanto, podemos hacer la crema de queso cociendo un trozo del queso San Simón Da Costa con su piel junto al caldo de pollo y un poco de nata. Cuando esté más o menos disuelto, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador para obtener una crema bien fina que reservamos. Si tenéis una pipa de ahumar, podéis meter más sabor ahumado, aunque el queso ya tiene bastante potencia por sí solo.

Para hacer el cordón de emulsión que contiene la salsa de queso, hacemos una especie de mayonesa con los ingredientes indicados con ayuda de un procesador de alimentos o una buena batidora. Metemos esa emulsión verde en una manga pastelera y dibujamos un círculo en el plato donde vayamos a servir nuestro entrecot.

Montaje del plato
Dibujamos un círculo dando un par de vueltas con la emulsión o mayonesa verde, y lo rellenamos con la crema de queso. Sobre la crema disponemos cuatro filetes de entrecot de Ternera gallega formando montoncitos para dar volumen.
Decoramos con hojas de capuchina, acedera y trébol bravo y servimos pidiendo a los comensales que se lo coman mezclando todos los ingredientes en cada tenedorada.

Muchas gracias a las recetas de Pakus por la receta original: https://bit.ly/33JcT8b

9


Ingredientes:
- 1 kg de calabaza
- 1 huevo
- 100 g de parmesano rallado
- 150 g de harina
- Queso ahumado estilo San Simón Da Costa
- Hojas de tomillo
- 200 g de Nueces
- 1 paquete de mantequilla
- 2 vasos de caldo casero
- Rúcula fresca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Cortar la calabaza en dados y asarla en el horno durante media hora.
2. Escurrir el agua con un colador. Batir la calabaza con sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar la harina con el puré de calabaza y con el huevo hasta obtener una masa que no se pegue.
4. Hacer cilindros de 2 cm de grosor con la masa. Dejar reposar unas horas en el frigorífico hasta que queden compactos.
5. Con un cuchillo cortar los cilindros a rodajas. Colocarlos en un plato con harina y hacer bolitas. Perfeccionar con un tenedor.
6. Partir las nueces en trozos y tostarlas con un poco de cúrcuma en una sartén con mantequilla y tomillo.
7. Hacer los gnocchis añadiéndolos a la sartén hasta que se doren con un poco de mantequilla y unas ramas de tomillo a fuego medio a fuego lento
8. Una vez dorados, añadir un poco de caldo y dejar que cuezan unos minutos.
9. Servir con queso rallado, rúcula fresca, sal y pimienta.

10


Ingredientes:
Para las filloas:
500 ml de agua
3 huevos
200 g de harina de trigo
Sal
Un trozo de tocino —para hacerlas en la sartén—

Para la bechamel de grelos y queso:
500 ml de leche
60 g de mantequilla
80 g de harina de trigo
200 g de grelos
60 g de queso San Simón da Costa con corteza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta negra

Para gratinar:
Queso San Simón da Costa rallado
Sofrito de tomate casero

Elaboración:
Elaboración de las filloas:
Para hacer el amoado —masa líquida—: mezclar bien todos los ingredientes —el agua, los huevos, la harina y sal al gusto— hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante una hora.

Para preparar las filloas: poner al fuego una sartén antiadherente de tamaño mediano y untar la base con tocino, procurando non engrasar demasiado. Con un cucharón, verter una cantidad suficiente, pero no excesiva, del amoado —para que queden finas—, al mismo tiempo que se mueve la sartén para extenderlo. Dejar que la filloa se haga por una cara y darle la vuelta con cuidado para hacer lo mismo por la otra. Es una elaboración sencilla, pero requiere cierta agilidad.

Cuando la filloa esté hecha, retirarla y extenderla sobre un plato. Volver a untar la sartén con tocino y repetir el proceso con cada una de las filloas.

Reservar tres filloas por persona.

Elaboración de la bechamel de grelos y queso:
Escaldar los grelos en abundante agua hasta que estén en su punto. Refrescar, escurrir y picar en mirepoix o grosso modo.

En una sartén con aceite de oliva suave, sofreír los dos dientes de ajo picados en láminas. Añadir los grelos, la mantequilla —que se dejará derretir— y la harina, removiendo todo bien. Añadir la leche y, removiendo, dejar cocer la bechamel hasta que no quede sabor a harina. Poner al punto de sal y de pimienta y, por último, añadir el queso cortado en dados para que se funda. Dejar enfriar.

Montaje y gratinado:
Una por una, extender la filloa, añadir una buena cantidad de la bechamel de grelos y queso, y enrollarla como un canelón.

En una bandeja de horno, disponer una base de sofrito de tomate casero y colocar sobre ella las filloas rellenas, que se cubrirán con abundante queso rallado. Gratinar en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Presentación:
Disponer tres filloas rellenas en cada plato, con cuidado de que no se rompan.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Omnivoraz por la receta original: https://bit.ly/2vHhsU4

11


Ingredientes:
- 1 paquete de Obleas BUITONI pequeñas (160 g)
- 200 g de espinacas frescas.
- 30 g de nueces
- Queso DOP San Simón da Costa
- 2 peras
- 1 huelo (opcional para pincelar)
- Ajo
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche

Elaboración:
Rehogar un poco de ajo y cebolla en una sartén. Ahora toca hacer la bechamel por lo que iremos añadiendo un poquito de harina. Añadimos leche (como llevan nueces puedes utilizar leche de nuez). Cortamos la pera en cuadraditos y la añadimos junto a las nueces y el queso, por último introducimos las espinacas ya cocinadas mientras vamos precalentando el horno a 200ºC aproximadamente.

Rellenamos las obleas con la preparación y las doblamos cerrando los bordes con la ayuda de un tenedor. Bate el huevo y pinta las empanadillas por encima con él pincel de cocina, cuando estén todas toca meter la bandeja en el horno y hornear durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas

Muchas gracias a Arancha de Gastronomía de Galicia por la receta original que puedes ver aquí:https://bit.ly/3ccXQr3

12


Ingredientes:
- Tosta de pan si puede ser gallego
- Sardinas de conservas Sotavento
- Queso DOP San Simón Da Costa

Elaboración:
Tostamos en la plancha el pan, ponemos encima San Simón bien fundido, después unas tiras de tomate seco y encima las sardinas ahumadas de conservas Sotavento.

Para la presentación una vinagreta de fresas naturales, picaditas y mezcladas con buen aove y pimienta negra.

Muchas gracias a Arancha por la receta original: https://bit.ly/2t2rQ7i

13
Aperitivos y Dips / Cestas de queso San Simón da Costa y Sardina ahumada
« en: Diciembre 30, 2019, 11:58:04 am »


Ingredientes:
- Pasta filo
- Mantequilla derretida
- 250 gr de queso ahumado San Simón da Costa
- Un poquito de nata líquida
- 4 filetes de sardina ahumada
- Un cuarto de granada para decorar

Elaboración:
Antes de empezar, vamos a necesitar un molde de magdalenas, mejor si es metálico!

Precalentamos el horno a 150 grados y cortamos círculos de masa filo. Pintamos los círculos con la mantequilla derretida y ponemos en cada orificio de magdalena 3 obleas redondas de pasta filo (las introducimos con los dedos para darles esa forma de cestita)

Horneamos 15 minutos vigilando para que no se quemen y mientras tanto en un cazo pequeño, a fuego medio, añadimos el queso sin corteza cortado en trozos no muy grandes, 100 ml de nata líquida y removemos, hasta que se derrita. Apartamos del fuego y dejamos que enfríe (si lo vemos muy espeso podemos añadir un poquito más de nata líquida, pero al enfriar espesará)
Sacamos los granos de la granada y cortamos los lomos de sardina en trocitos

Para montar los cestos: rellenamos con la crema de queso y añadimos los trocitos de sardina y granada

Muchas gracias a FrambuesaYCaramelo por la receta orginal: https://bit.ly/2QxeCan

14


Ingredientes:
- 1 trozo de chuletero de cerdo Coren Selecta de unos 2 kilos
- 200 grs de bacon ahumado
- 200 grs de queso San Simón da Costa
- 100 grs de dátiles sin hueso
- 200 ml de brandy
- aceite, sal y pimienta


Elaboración:
*Pedimos en la carnicería que nos abran el chuletero en forma de libro, pero sin llegar a desprender la carne del hueso.

En una buena batidora mezclamos; el bacon ahumado y el queso San Simón da Costa troceados, los dátiles deshuesados y un  buen chorro del brandy para que se triture mejor la mezcla. Tiene que quedar una pasta espesa para que sea manejable. Si no tenéis una turmix muy potente, calentad el queso un poco en el micro y se facilitará el proceso bastante.

Con ayuda de una espátula,  vamos colocando una capa de pasta entre cada trozo de carne, intentando que la mezcla llegue bien abajo, tal y como, espero, se aprecie en la foto siguiente. Salpimentamos y reservamos la mezcla sobrante.

Calentamos el horno a 250 º, y, cuando alcance esa temperatura, introducimos el chuletero relleno. Lo dejamos asar 5 minutos por un lado y otros 5 minutos por el otro. Así, sin añadir nada más, que ya tiene el asunto grasa de sobra.

Pasados esos 10 minutos, bajamos la temperatura a 190º , añadimos en la fuente de horno el resto de pasta que nos haya sobrado y vertemos sobre el chuletero el brandy. Horneamos 45 minutos. *Es necesario vigilar el horno porque tendremos que añadir algo de agua a la fuente, según veamos que sea necesario. (A mitad de cocinado, si vemos que la pasta comienza a tostarse de más, tapamos el chuletero con papel de aluminio y lo dejamos cubierto el tiempo restante)

Pasado el tempo de horno, retiramos el chuletero y pasamos la salsa por la batidora para que se integre la pasta del relleno con los jugos del asado.

Las patatas son el acompañamiento perfecto para este plato.

Muchas gracias Carmen de guisándomelavida a por la receta original: https://bit.ly/36jAdtf

15
Aperitivos y Dips / Filloas de pulpo y queso San Simón da Costa
« en: Noviembre 08, 2019, 10:00:19 am »


Ingredientes
(20 filloas aprox. Relleno para 8-10 filloas):

Filloas:
- 325 gramos de Harina de trigo
- 3 Huevos (tamaño L)
- 1 Litro de Agua
- Sal
- Tocino de cerdo ibérico

Relleno de las filloas:
- 600 gramos de Pulpo cocido
- 200 gramos de Queso ahumado "San Simón"
- Pimentón dulce o picante
- Perejill fresco

Elaboración:
Ponemos en un bol los 3 huevos, una pizca de sal y la mitad del agua y la mitad de la harina. Lo mezclamos bien con unha batidora para que no quede ningún grupo. Mezclamos el resto de agua y harina y volvemos a batir hasta que no quede ningún grupo. La dejamos reposar una hora en la nevera.

Sobre una sartén caliente pasamos en tocino y después estendemos una pequena cantidad de masa. Le damos la vuelta para que se cocine por los dos lados y listo!

Para hacer el relleno troceamos las patas de pulpo ya cocidas y rallamos el queso san simón da Costa. En una sartén caliente mezclamos el queso y el pulpo hasta que el queso se funda. Repartimos el relleno en las filloas y espolvoreamos un poquito de pimentón y unas hojas de perejil.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Cocina al Día por la receta original que puedes ver aquí: https://bit.ly/2Nwq6e9

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