Ingredientes:
Masa de empanada:
- 350 gr de harina
- 100 ml de leche
- 100ml de aceite de oliva de baja graduaci贸n o de girasol
- 3 grs de sal y de az煤car
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)

Relleno:
- Restos de pulpo cocido
- 500 grs de cebolla congelada y cortada
- 1 chorrito de brandy
- Queso san sim贸n da costa
- Aceite virgen
- Piment贸n de la Vera

Elaboraci贸n:
En un recipiente amplio, mezclamos los ingredientes para la masa de empanada crujiente, es decir: la harina, la leche, el aceite refinado, el chorrito de vino blanco (opcional), la sal y el az煤car. Removemos la mezcla con una cuchara y luego ya con las manos. Amasamos  brevemente y fuera del recipiente hasta formar una bola compacta y la dejamos reposar una hora en el frigor铆fico.

Estiramos la masa muy fina y la cortamos en discos con un aro de emplatar, cortapastas, vaso鈥�
Si optamos por la opci贸n obleas congeladas de masa para empanadilla, abrimos el paqueta.

Disponemos las bases de masa sobre una bandeja de horno forrada  con papel vegetal. Pincjamos la masa con un tendor y las  horneamos 10 minutos a 190潞, o hasta que cojan un ligero color dorado.

Mientras, disponemos la cebolla cortada y ya descongelada en una sart茅n al fuego, dejamos que se evapore un poco el l铆quido que a煤n tendr谩, y cuando est茅 seca, a帽adiremos el aceite.

Dejamos que se poche la cebolla  y al final del pochado, a帽adimos un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol  y que se caramelice un poco m谩s la cebolla. Reservamos.

Retiramos la bandeja de horno con las bases de las cocas medio hechas y sobre ellas disponemos en este orden:
Una cucharada generosa de cebolla caramelizada.
Una lonchita de queso San Sim贸n da Costa
Un tent谩culo de pulpo cocido, o unas rodajas de idem.
Un poquito m谩s de queso en modo 鈥渟谩bana鈥� para cubrir e pulpo por trozos
Un chorrito de aceite intentando que caiga sobre el pulpo.

Horneamos nuestras cocas de pulpo, cebolla y queso a 190潞 hasta que veamos que el queso ahumado DOP San Sim贸n da Costa se derrite. Si las dejamos mucho m谩s se secar谩 el pulpo, as铆 que, 隆ojito!

Al retirar las cocas del horno, espolvoreamos con piment贸n de la Vera鈥β a disfrutar!

Muchas gracias a Sof铆a y a Pescado y Marisco by Pereira por la receta original: https://bit.ly/2W9mPpc

Ingredientes:
- Un entrecot de lomo de Ternera Gallega de unos 300 g
- Mantequilla noisette para dorar.
- Para la marinada: alga lechuga de mar, alga kombu, caldo de lac贸n, hojas de acedera y de capuchina
- Para la crema de queso: 200 g de queso ahumado San Sim贸n da Costa, 200 ml de caldo de pollo y 50 ml de nata l铆quida para cocinar.
- Para la emulsi贸n: mantequilla, hojas de acedera, hojas de capuchina, lim贸n

Elaboraci贸n:
Comenzamos con la marinada, ya que hay que tenerla hecha para poder dejar la carne dentro antes de cocinarla. Con un robot de cocina o una batidora, trituramos todos los ingredientes indicados hasta obtener un l铆quido de color verde. Reservamos.

Cortamos la pieza de carne de Ternera Gallega y la doramos en una sart茅n con mantequilla. Si es posible, mejor hacerlo con mantequilla avellana o mantequilla noisette, (una mantequilla normal cocinada a fuego lento durante una hora para separar el suero y despu茅s dorarla muy lentamente. Esto da un aroma impresionante a la carne).

Una vez dorada por todas las caras, metemos la carne en una bolsa con el l铆quido de la marinada y envasamos al vac铆o. As铆 conseguimos que la carne absorba por 贸smosis inversa la mayor铆a de sabores de la marinada, adem谩s de los que tomar谩 al estar dentro de la bolsa de vac铆o durante 8 horas al menos.

Al d铆a siguiente, cocinamos la carne a baja temperatura dentro de la bolsa, hasta que el interior est茅 a 57潞C. Pod茅is hacerlo en un roner, un horno sous vide, un horno de convecci贸n, un circulador Anova, o poni茅ndola en un horno normal en una fuente cubierta con dos vueltas de film transparente de cocina y metiendo un cazo con agua para que haya vapor dentro.  En ese caso tendr茅is la carne en el horno cocin谩ndola unos 15 minutos a 120潞C.

Despu茅s, sacamos la carne de la bolsa de vac铆o, la metemos en un bol con hielo para bajar su temperatura y cortar la cocci贸n. Fileteamos la carne cuando est谩 fr铆a y dejamos dentro de la marinada para que tome un poco m谩s de sabor.

Mientras tanto, podemos hacer la crema de queso cociendo un trozo del queso San Sim贸n Da Costa con su piel junto al caldo de pollo y un poco de nata. Cuando est茅 m谩s o menos disuelto, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador para obtener una crema bien fina que reservamos. Si ten茅is una pipa de ahumar, pod茅is meter m谩s sabor ahumado, aunque el queso ya tiene bastante potencia por s铆 solo.

Para hacer el cord贸n de emulsi贸n que contiene la salsa de queso, hacemos una especie de mayonesa con los ingredientes indicados con ayuda de un procesador de alimentos o una buena batidora. Metemos esa emulsi贸n verde en una manga pastelera y dibujamos un c铆rculo en el plato donde vayamos a servir nuestro entrecot.

Montaje del plato
Dibujamos un c铆rculo dando un par de vueltas con la emulsi贸n o mayonesa verde, y lo rellenamos con la crema de queso. Sobre la crema disponemos cuatro filetes de entrecot de Ternera gallega formando montoncitos para dar volumen.
Decoramos con hojas de capuchina, acedera y tr茅bol bravo y servimos pidiendo a los comensales que se lo coman mezclando todos los ingredientes en cada tenedorada.

Muchas gracias a las recetas de Pakus por la receta original: https://bit.ly/33JcT8b

Ingredientes:
Para las filloas:
500 ml de agua
3 huevos
200 g de harina de trigo
Sal
Un trozo de tocino 鈥攑ara hacerlas en la sart茅n鈥�

Para la bechamel de grelos y queso:
500 ml de leche
60 g de mantequilla
80 g de harina de trigo
200 g de grelos
60 g de queso San Sim贸n da Costa con corteza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta negra

Para gratinar:
Queso San Sim贸n da Costa rallado
Sofrito de tomate casero

Elaboraci贸n:
Elaboraci贸n de las filloas:
Para hacer el amoado 鈥攎asa l铆quida鈥�: mezclar bien todos los ingredientes 鈥攅l agua, los huevos, la harina y sal al gusto鈥� hasta obtener una masa homog茅nea. Dejar reposar durante una hora.

Para preparar las filloas: poner al fuego una sart茅n antiadherente de tama帽o mediano y untar la base con tocino, procurando non engrasar demasiado. Con un cuchar贸n, verter una cantidad suficiente, pero no excesiva, del amoado 鈥攑ara que queden finas鈥�, al mismo tiempo que se mueve la sart茅n para extenderlo. Dejar que la filloa se haga por una cara y darle la vuelta con cuidado para hacer lo mismo por la otra. Es una elaboraci贸n sencilla, pero requiere cierta agilidad.

Cuando la filloa est茅 hecha, retirarla y extenderla sobre un plato. Volver a untar la sart茅n con tocino y repetir el proceso con cada una de las filloas.

Reservar tres filloas por persona.

Elaboraci贸n de la bechamel de grelos y queso:
Escaldar los grelos en abundante agua hasta que est茅n en su punto. Refrescar, escurrir y picar en mirepoix o grosso modo.

En una sart茅n con aceite de oliva suave, sofre铆r los dos dientes de ajo picados en l谩minas. A帽adir los grelos, la mantequilla 鈥攓ue se dejar谩 derretir鈥� y la harina, removiendo todo bien. A帽adir la leche y, removiendo, dejar cocer la bechamel hasta que no quede sabor a harina. Poner al punto de sal y de pimienta y, por 煤ltimo, a帽adir el queso cortado en dados para que se funda. Dejar enfriar.

Montaje y gratinado:
Una por una, extender la filloa, a帽adir una buena cantidad de la bechamel de grelos y queso, y enrollarla como un canel贸n.

En una bandeja de horno, disponer una base de sofrito de tomate casero y colocar sobre ella las filloas rellenas, que se cubrir谩n con abundante queso rallado. Gratinar en el horno a 200 潞C durante 10 minutos.

Presentaci贸n:
Disponer tres filloas rellenas en cada plato, con cuidado de que no se rompan.

隆Buen provecho!

Muchas gracias a Omnivoraz por la receta original: https://bit.ly/2vHhsU4

Ingredientes:
- Tosta de pan si puede ser gallego
- Sardinas de conservas Sotavento
- Queso DOP San Sim贸n Da Costa

Elaboraci贸n:
Tostamos en la plancha el pan, ponemos encima San Sim贸n bien fundido, despu茅s unas tiras de tomate seco y encima las sardinas ahumadas de conservas Sotavento.

Para la presentaci贸n una vinagreta de fresas naturales, picaditas y mezcladas con buen aove y pimienta negra.

Muchas gracias a Arancha por la receta original: https://bit.ly/2t2rQ7i

Ingredientes:
- 1 trozo de chuletero de cerdo Coren Selecta de unos 2 kilos
- 200 grs de bacon ahumado
- 200 grs de queso San Sim贸n da Costa
- 100 grs de d谩tiles sin hueso
- 200 ml de brandy
- aceite, sal y pimienta


Elaboraci贸n:
*Pedimos en la carnicer铆a que nos abran el chuletero en forma de libro, pero sin llegar a desprender la carne del hueso.

En una buena batidora mezclamos; el bacon ahumado y el queso San Sim贸n da Costa troceados, los d谩tiles deshuesados y un  buen chorro del brandy para que se triture mejor la mezcla. Tiene que quedar una pasta espesa para que sea manejable. Si no ten茅is una turmix muy potente, calentad el queso un poco en el micro y se facilitar谩 el proceso bastante.

Con ayuda de una esp谩tula,  vamos colocando una capa de pasta entre cada trozo de carne, intentando que la mezcla llegue bien abajo, tal y como, espero, se aprecie en la foto siguiente. Salpimentamos y reservamos la mezcla sobrante.

Calentamos el horno a 250 潞, y, cuando alcance esa temperatura, introducimos el chuletero relleno. Lo dejamos asar 5 minutos por un lado y otros 5 minutos por el otro. As铆, sin a帽adir nada m谩s, que ya tiene el asunto grasa de sobra.

Pasados esos 10 minutos, bajamos la temperatura a 190潞 , a帽adimos en la fuente de horno el resto de pasta que nos haya sobrado y vertemos sobre el chuletero el brandy. Horneamos 45 minutos. *Es necesario vigilar el horno porque tendremos que a帽adir algo de agua a la fuente, seg煤n veamos que sea necesario. (A mitad de cocinado, si vemos que la pasta comienza a tostarse de m谩s, tapamos el chuletero con papel de aluminio y lo dejamos cubierto el tiempo restante)

Pasado el tempo de horno, retiramos el chuletero y pasamos la salsa por la batidora para que se integre la pasta del relleno con los jugos del asado.

Las patatas son el acompa帽amiento perfecto para este plato.

Muchas gracias Carmen de guis谩ndomelavida a por la receta original: https://bit.ly/36jAdtf

Ingredientes:
- Pimientos de Padr贸n
- Queso San Sim贸n da Costa
- Masa de hojaldre
- Ojos comestibles

Elaboraci贸n:
Limpiamos bien los pimientos de Padr贸n manteniendo el rabito y les hacemos un corte longitudinal. Los abrimos un poco y los rellenamos con queso San Sim贸n da Costa.

Cortamos la masa de hojaldre en tiras finas. Envolvemos el pimiento con las tiras, dejando un trozo sin cubrir (la zona de la cara) y colocamos en cada pimiento 2 ojitos comestibles.

Los colcamos encima de un papel de cocci贸n (se puede utilizar el mismo que lleva la masa para envolverla), y los metemos en el horno, seg煤n las indicaciones del paquete de la masa de hojaldre, hasta que est茅n dorados.

Muchas gracias a Carmen por la receta original que hemos adaptado: https://bit.ly/2MTz84o

Ingredientes:
- Uno o dos puerros
- 300 gramos de br贸coli
- Una cola de salm贸n de 150 gramos
- Sal gorda para salazones
- Az煤car
- Aceite de oliva
- 50 gramos de queso San Sim贸n da Costa
- 20 gramos de nata
- 50 mililitros de leche pasteurizada.

Elaboraci贸n:
Limpiar las verduras. Al br贸coli hay que quitarle el tallo y al puerro la parte m谩s verde y las primeras capas. Despu茅s, recortar los puerros en trozos de unos pocos cent铆metros y dejar el br贸coli en ramilletes.

Poner una olla a hervir con agua y sal. En cuanto est茅, introducir el br贸coli durante 30-45 segundos. Transcurrido ese tiempo, sacarlo a un bol con hielo y sal para cortar inmediatamente la cocci贸n y lograr que quede al dente.

Para los puerros se repite el proceso, pero tienen que estar cociendo entre un minuto y medio y dos.

Limpiar la pieza de salm贸n de piel y espinas y meterla en una mezcla de dos partes de sal por una de az煤car. Dejarlo dentro, al menos, una ahora. Despu茅s, lavarlo, secarlo y cortarlo en cubitos de 2x2 cent铆metros.

Para la crema, utilizar un queso San Sim贸n da Costa con piel. Meterlo dentro de un cazo con la leche y la nata. Tapar el cazo y dejarlo a unos 60潞C durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, colarlo sin apretar demasiado para que la piel no pase pero s铆 haya dejado su gusto ahumado.

Finalmente, calentar las verduras para que est茅n templadas antes de disponerlas por el plato. Colocar tambi茅n los taquitos de salm贸n y echar un poco de aceite de oliva. Despu茅s, echar escamas de sal por encima de salm贸n. Poner unos puntos de la crema por el medio.