Ingredientes

Para el arroz
80 g de arroz bomba
45 g de cebolla morada
10 g de vino tinto
220 g de caldo de cocci贸n de pulpo
Pulpo en conserva Frinsa
Para la crema de queso

50 g de nata
15 g de queso (aprovechamos la monda)
c/s de sal

Para el ajilimojili
4 g de ajo
10 g de caldo de cocci贸n de pulpo
2 g de aceite
Jugo de la conserva de pulpo
75 g de perejil

Para el ali-oli
14 g de ajo
200 g de aceite oliva virgen extra
5 g de vinagre bals谩mico de M贸dena
5 g de vinagre de vino blanco
3 g de piment贸n dulce
1 g de piment贸n picante
0,75 g de perejil


Elaboraci贸n
La crema de queso.
Ponemos a infusionar las mondas del queso San Sim贸n con la nata. Una vez la nata haya hervido, retiramos las mondas y, con el cazo fuera del fuego, incorporamos el queso previamente rallado y mezclamos hasta que este fundido, poni茅ndolo a punto de sal.

El ajilim贸jili.
Triturar todos los ingredientes en batidora o Thermomix

El ali-oli.
Asar los ajos en calor seco 180 潞C, 10 min. Montar mayonesa con el huevo, vinagre bals谩mico de M贸dena y aceite de oliva virgen extra. Una vez emulsionada la mezcla, incorporar el ajo y el perejil y triturar.

El risotto.
Poner a rehogar la cebolla morada en aceite de oliva virgen extra. A帽adir el arroz, el vino, y dejar reducir a fuego bajo. Cuando empieze a hacerse, incorporamos el ajilimojili y mezclamos bien. A帽adimos poco a poco el caldo de cocci贸n del pulpo y vamos removiendo despacio. Cuando vaya a estar listo ponemos a punto de sal (la salsa de queso ya aporta algo de sal, as铆 que hay que tener cuidado). Cuando ya este listo, apagamos el fuego, incorporamos parte de la salsa de queso y los trozos menos regulares del pulpo y mezclamos. Los trozos de pulpo m谩s visibles los marcamos en plancha con aceite de oliva virgen extra y piment贸n dulce.

Presentaci贸n.
Colocamos el risotto en un molde circular, y por una de las caras incorporamos el resto de la salsa de queso, extendiendo uniformemente. Con papel sulfurizado marcamos en plancha el arroz, haciendo que la salsa de queso se tueste para conseguir un falso 鈥榮ocarrat鈥�. Colocamos el arroz en el centro del plato, y pintamos por encima con el ajilim贸jili y el ali-oli el pulpo que hab铆amos marcado a la plancha. Espolvoreamos con un poco de piment贸n y cebollino picado.



Muchas gracias a 脕lvaro Gonz谩lez Fuertes, de la Escuela de Hosteler铆a (Santiago) por la receta original: https://bit.ly/2mECsFK

Ingredientes:
- Tomates
- Queso DOP San Sim贸n da Costa
- AVOE
- Or茅gano

Elaboraci贸n:
Cortamos los tomates en rodajas, cortamos en lonchas finas el queso DOP San Sim贸n da Costa, espolvoreamos or茅gano y echamos AVOE al gusto y los gratinamos unos minutos al horno.

Muchas gracias a MariaJose_laurelycanela por la receta original

Ingredientes:
- 350 g. de Pechuga de pollo
- 2 Puerros
- 2 Tomates
- Salsa de tomate 4 cucharadas soperas (*)
- 100 g. Queso San Sim贸n da Costa
- 120 ml Nata
- Sal
- Macarrones
- Pimienta
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboraci贸n:
Lavamos los puerros, los cortamos en rodajas finas y los sofre铆mos en una sart茅n a fuego medio-alto (7/12) removiendo de vez en cuando hasta que veamos que est谩n tiernos. Mientras tanto troceamos el pollo en trozos de bocado y los salpimentamos al gusto. Cuando el puerro empiece  a estar blandito a帽adimos el pollo para que se dore por todas partes.

Pelamos los tomates y los rallamos o los cortamos en trozos muy peque帽os y, cuando el pollo est茅 dorado, los a帽adimos al sofrito. A帽adimos una pizca de sal y dejamos que se fr铆a el tomate sin bajar el fuego durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
A帽adimos la salsa de tomate, mezclamos y bajamos el fuego (3/12) para que termine de hacerse la salsa mientras cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Precalentamos el grill del horno a 250潞C. En un bol, rallamos el queso, lo mezclamos con la nata y los reservamos.
Cuando est茅 lista la pasta, la escurrimos, la mezclamos con la salsa, la ponemos en una fuente apta para horno, la cubrimos con la mezcla de queso y la gratinamos durante unos 5-7 minutos hasta que el queso se haya fundido y se haya formado una costra dorada.
Servimos inmediatamente.

Muchas gracias a Cocinillas de El Espa帽ol por la receta original: https://bit.ly/31sXZBB

Ingredientes:
- 200 gramos de espaguetis o fusilli lunghi
- 2 calabacines medianos
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de tomates cherry
- c/n de finas hierbas (cebollino, perejil, perifollo, albahaca y estrag贸n)
- 1 c/s de salsa de soja (opcional)
- c/n de pimienta negra reci茅n molida
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 40-50 gramos de queso ahumado DOP San Sim贸n da Costa

Elaboraci贸n:
Pon una olla a calentar con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir a帽ade sal y despu茅s los espaguetis (o fusilli lunghi, o tallarines鈥�), mu茅vela con la esp谩tula para que no se pegue y cuando el agua vuelva a entrar en ebullici贸n, baja el fuego a temperatura media-alta. Cuece la pasta hasta que est茅 al dente.

Mientras tanto, lava bien los calabacines y haz espaguetis o tallarines con ayuda de un espiralizador o siguiendo las indicaciones que facilitamos en este post en caso de no disponer del mencionado utensilio de cocina. Reserva.
Lava los tomates cherry y dale un golpe al diente de ajo para romperlo. Pon una sart茅n a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo, para aromatizarlo. Saltea los tomates en este aceite a帽adiendo sal, pimienta negra reci茅n molida y finas hierbas al gusto. Para potenciar el sabor, a帽ade un poco de salsa de soja si lo deseas.

Cuando la pasta est茅 cocida, esc煤rrela y ader茅zala con aceite de oliva virgen extra y finas hierbas. Adereza tambi茅n ligeramente los espaguetis de calabac铆n, a帽谩deles tambi茅n una pizca de sal.

Sirve en los platos los espaguetis de pasta formando un nido, a su lado forma otro nido con los espaguetis de calabac铆n. Otra opci贸n es mezclar los dos espaguetis antes de servir o colocar el calabac铆n sobre la pasta. Para terminar, reparte los tomates cherry a las finas hierbas y el jugo que han dejado en la sart茅n, as铆 como unas lascas de queso ahumado DOP San Sim贸n da Costa 隆Buen provecho!

Muchas gracias a VelSid por la receta original en Gastronom铆a y C铆a: https://bit.ly/2Irpllk

Ingredientes Para 4 personas:
2 Berenjenas
120 g Queso Ahumado San Sim贸n da Costa
100 g Bulgur
1 Diente de ajo
Perejil al gusto
Menta fresca al gusto
Eneldo fresco al gusto
30 ml Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboraci贸n

Precalentaremos el horno a 200 grados. Despu茅s cocemos el bulgur durante 12 minutos en una olla grande con agua y sal.

Escurrimos el bulgur, y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos rombos en la carne con un cuchillo afilado, les a帽adimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y horneamos durante 30 minutos. Una vez asadas retiramos la pulpa y la cortamos en cuadrados, a帽adi茅ndole la mezcla de ajo, hierbas, el queso cortado en dados y el bulgur

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Salpimentamos y horneamos durante 10 minutos con el grill del horno. Servimos bien calientes.

Muchas gracias a Esther Clemente por la receta original en Directo Al Paladar: https://bit.ly/2UvGDQl

Ingredientes [para cuatro comensales]
- 2 chalotas
- 250 gr de arroz arborio
- 100 gr. de Queso San Sim贸n
- 200 gr. de Chicharrones
- Caldo vegetal
- 1 copa de albari帽o
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboraci贸n
Previamente a la elaboraci贸n del risotto, prepararemos una infusi贸n de la corteza del queso (al que habremos quitado cualquier resto del etiquetado). Para ello calentamos, a fuego suave, el caldo vegetal. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, a帽adimos las cortezas del queso, tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, colamos y reservamos.

Pochar en aceite las chalotas picadas bien finas con una pizca de sal, para que suelte antes el agua. Cuando la escalonia (otro de los nombres que recibe la chalota) est茅 blanda y transparente, a帽adimos los chicharrones y los cocinamos hasta que funda toda la grasa. Incorporar el arroz, lo salteamos unos minutos sin que llegue tomar color y a帽adimos la copa de albari帽o, dejando que evapore el alcohol.

Se van a帽adiendo cucharones de la infusi贸n ahumada del queso bien caliente, para que no frene la cocci贸n, hasta que veamos que el arroz esta casi en su punto. En ese momento mezclamos el arroz con el queso y a帽adimos un poco de caldo m谩s. Remover bien el conjunto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir el risotto con unos trocitos de queso San Sim贸n encima.

Muchas gracias a Garbancita por la receta original: https://bit.ly/2SF7YC9

Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines
- 1/2 cebolla dulce 贸 1 cebolleta
- Un pu帽ado de setas (n铆scalos)
- Bechamel (leche entera, harina, cebolla, AOVE, mantequilla, nuez moscada, pimienta negra reci茅n molida y sal)
- Queso ahumado San Sim贸n
- Arroz
- Leche
- Or茅gano
- AOVE
- Mitad de caldo de pollo y mitad de caldo de cocci贸n de n铆scalos
- Un poco de vino blanco

Elaboraci贸n:
Cortaremos los calabacines en trozos gruesos descartando las puntas (que no tiraremos) para luego hacer el relleno. Los echaremos en agua con sal. Para saber el tiempo que tienen que estar cociendo, desde que hierva, calcular 5 minutos a ebullici贸n y la olla tapada. Los n铆scalos y la cebolla, tambi茅n picados (en brunoise).

Mientras enfr铆an los calabacines (tirar el agua), saltearemos la cebolla, los n铆scalos y las puntas de los calabacines a fuego muy lento con un poco de AOVE y sal. Ahora nos dispondremos a vaciarlos para ello con una simple cuchara sacaremos la carne de su interior y la iremos depositando en una sart茅n aparte con otro poco de AOVE y sal.

Los trozos extra铆dos del cuerpo de los calabacines, los asaremos en la plancha para ganar en sabor, y luego los reservaremos. Este rehogado llevar谩 las dos cucharadas de bechamel. Y mientras se doran, iremos preparando ese risotto aromatizando el caldo de cocci贸n de los n铆scalos y pollo, previamente calentados, con parte de la piel del queso (no mucha) bien lavada y dej谩ndola emulsionar (sin fuego) durante unos treinta minutos dentro del mismo, para que coja los aromas de esta maravilla de queso gallego que descubr铆 por ella. Sobre la cantidad de caldo a ojo, debe de sobrar para el risotto.

Una vez apaguemos el fuego de la sart茅n con la carne del calabac铆n, ser谩 el momento de hacer la bechamel y de rellenar los calabacines con las dos picadas de verdura y un par de cucharadas de la misma. Los rellenaremos con una cuchara de postre. Reservaremos el resto de la bechamel con un papel de pl谩stico de cocina.

Los calabacines ya rellenos con los rehogados (el de las setas y el de los cuerpos) y ese poco de bechamel. Ver茅is que una cucharada de bechamel para el relleno es insuficiente, mejor echar 2 贸 3, al gusto.

Una vez lo hayamos hecho, colocaremos el topping de templada bechamel en los mismos, y los meteremos en el horno a 180潞 durante 20 minutos, y al final 220潞 durante 10 minutos. Se tiene que hacer el calabac铆n del todo, y dorar la bechamel.

Haremos mientras el risotto con un pu帽ado de arroz salteado m铆nimamente en algo de mantequilla y AOVE hasta hervir, e ir a帽adiendo leche, caldo y queso San Sim贸n rallado poco a poco hasta que deje el arroz de asumir caldo. Probar siempre de sal y pimienta. Una idea es emplatarlos poniendo los calabacines encima del risotto, pero eso ir谩 en gustos.

Muchas gracias a Carlos Dube por la receta original https://goo.gl/HfZSUj