Ingredientes:

- 1 paquete de pasta brick
- 125 g de lacón asado cortado a cuchillo
- 1 bote de grelos a Rosaleira
- 2 chorizos caseros
- 200 g de queso San Simón da Costa
- Un poco de mantequilla derretida para dar brillo

Elaboración:

Abrimos la lata de grelos y los dejamos escurrir en un escurridor. Cortamos el lacón en trozos pequeños y reservamos, le sacamos la piel al chorizo y los deshacemos bien. Cortamos el queso en dados. Volvemos con los grelos que ya estarán escurridos y con una cuchara los apretamos en el mismo escurridor para sacarle toda el agua que podamos, los pasamos a papel de cocina para secarlos un poco. En una tabla de cortar los troceamos bien.
En una sartén rehogamos el chorizo a fuego medio, añadimos los grelos cortados y el lacón y le damos unas vueltas más sin pasarnos para que no se seque el relleno. Lo dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º. Cogemos una oblea de pasta brick, en el medio ponemos dos cucharadas del relleno y encima de este 6 o 7 taquitos de queso, cogemos todos los bordes de la oblea como si hiciéramos un fruncido atamos, (yo con hojas verdes de puerro). Repetimos este paso hasta terminar el relleno. Colocamos los saquitos en una bandeja  cubierta con papel de hornear, los pintamos con un poquito de mantequilla para darle brillo y los metemos al horno.  Hay que tener cuidado pues en diez minutos están listos, y si nos descuidamos se nos queman...

Dar las gracias a Esther de El jardín de mis recetas autora de la receta.
Receta original: Saquitos rellenos de lacón, grelos, chorizo y queso San Simón da Costa

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr. de harina
- 150 ml. de Aceite de Oliva
- 150 ml. de Vino Blanco
- 150 ml. de Leche
- 1 Cucharada de Café de Sal
- 1 Huevo

Para la zorza:

- Lomo de Cerdo
- Pimentón Dulce
- Orégano
- Perejil
- Ajo
- Vino Blanco
- Sal

Para el rustrido:

- Aceite de Oliva
- 2 Cebolla
- 1\2 Pimiento Rojo
- 1 Diente de Ajo
- Pimentón Dulce
- Sal

- 1\4 Queso San Simón da Costa.

Elaboración:

Para la zorza picamos el lomo más fino de lo que es habitual para zorza, adobamos con el resto de ingredientes, y dejamos en la nevera 24 h. mínimo.

Empezamos con el rustrido, ponemos un poco aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla bien picada, junto con el diente de ajo. Seguimos con el pimiento rojo picadito y dejamos pochar a fuego bajo, después añadimos el pimentón y apagamos el fuego.

Mientras se prepara el rustrido aprovechamos para preparar la masa "al momento", ponemos todos los líquidos en un bol y mezclamos bien, añadimos la sal y la harina que necesite para una masa que apenas se pegue a las manos y amasamos hasta conseguir una masa fina, reservamos.

Rallamos el Queso San Simón y reservamos

Salteamos la zorza en una sartén para dorarla a fuego vivo, reservamos y ya solo queda formar las empanadillas, para lo que se hacen porciones de masa del tamaño de una pelota de golf aprox. se le da forma.
Se  rellena con un poco de rustrido, zorza y bien de Queso San Simón da Costa, se sellan y se fríen en aceite bien caliente.

Dar las gracias a José Mariño de Bar Nuevo (Pobra do Caramiñal) autor de la receta.

Ingredientes:

- 250 g de queso San Simón da Costa
- 1 calabacín mediano
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

Lavamos el calabacín, retiramos las puntas y cortamos en láminas finas -es muy fácil con un rallador tipo mandolina, pero si no tenéis, con un cuchillo muy afilado también queda perfecto-. Cortamos las láminas de calabacín en tres o cuatro partes dependiendo del tamaño que tengan.
Cortamos lonchas finas de queso San Simón da Costa de un tamaño similar al calabacín. Montamos los escalopines colocando una loncha de calabacín, otra de queso y por encima más calabacín. Hacemos esta operación hasta que terminemos el calabacín, si fuese necesario cortaríamos más lonchas de queso.
Rebozamos los escalopines en harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, retiramos el exceso de aceite con un papel absorbente y servimos bien caliente acompañados de una buena ensalada.

Dar las gracias a Malena González de Las recetas de Malena autora de la receta.
Receta original: Escalopines de calabacín rellenos de queso San Simón da Costa

Ingredientes:

- Queso crema
- Queso San Simón da Costa
- Membrillo
- Nutella
- Aguacate
- Palitos de cangrejo
- Gambas
- Langostinos
- Salmón ahumado
- Alga nori

Elaboración:

Preparación paso a paso de MAKIS:

- Primero, tenemos que preparar lo que será nuestro espacio de trabajo. Necesitamos un cuchillo de hoja ancha, una taza con agua (que emplearemos para mojar las manos de cada vez, ya que el arroz es pegajoso), un bol con arroz de sushi preparado, una especie de esterilla de bambú que se emplea para enrollar el sushi y media alga nori colocada sobre ella.
- Una vez tengamos todo listo, sólo tenemos que coger una bolita de arroz e irla colocando sobre la alga con los dedos, para que el arroz quede repartido por la alga.
- Dejaremos un espacio sin arroz por la parte de arriba de la alga, del tamaño de un dedo más o menos, para que después la alga quede pegadita al cerrarla.
- Ponemos el relleno cortado en tiras en el centro del arroz, ya sean los palitos de cangrejo, o aguacate, o queso, o salmón o el membrillo.
- Enroscaremos la alga con la ayuda de la esterilla, presionando el relleno con los dedos para que non se nos mueva.
- Apretamos bien. Enroscamos de nuevo, y apretamos firmemente.
- Retiramos la esterilla y listo para cortar. Con el cuchillo húmedo, primero lo cortamos a la mitad. Juntamos las dos partes y haremos dos cortes más (siempre con el cuchillo húmedo), quedándonos unos 6 makis..


Preparación paso a paso de EBI NIGIRI:

Para preparar este tipo de sushi, necesitamos langostinos enteros y una bolita de arroz.

- Pincharemos los langostinos con un palillo para que, después de cocerlos, queden rectos y no se encaracolen. Así, podremos colocarlos encima del arroz sin problema.
- Cocemos los langostinos durante 2 minutos desde que hierva.
- Sacamos el palillo, los pelamos y los abrimos al medio con un cuchillo bien afilado, sen llegar hasta el otro extremo, para que no rompan.
- Formamos una bolita de arroz. La colocamos entre el pulgar e o índice, apretando un poco. Y con el índice de la otra mano, lo achatamos para que quede más pequeño.
- Echamos un poco de vinagre de arroz sobre el langostino, lo ponemos encima del arroz y volvemos apretarlo entre los dedos para que quede ben integrado y no se nos caiga al cogerlo con los palillos.

Dar las gracias a Kukinhas autora de la receta.
Receta original: Sushi con San Simón da Costa

Ingredientes:

- 1 chistorra.
- 150 gr. de queso San Simón Da Costa.
- 2 huevos.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas colmadas de harina.
- 1 litro de leche entera.
- Nuez moscada.
- Aceite.
- Rebozado: harina, huevo y pan rallado.
- Salsa de queso: 200 ml nata, 150 g de queso San Simón da Costa, sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén grande, echamos un poquito de aceite donde doramos el ajo muy picadito.
Mientras abrimos la chistorra a lo largo, quitándole la piel, la troceamos o picamos, cuando el ajo este dorado le agregamos la chistorra, pasándola un poco para que se disuelva la grasa, si vemos que nos ha soltado mucha grasa, se la retiramos.

Seguimos agregándole la harina, dándole un par de vueltas.
A continuación le añadimos la leche fría, revolvemos constantemente hasta que este cocinada.

Un poco antes de que esté cocinada, le agregamos los huevos crudos, revolviendo muy rápidamente para que se integren bien y la nuez moscada.
Por último, apartando del fuego nuestra sartén, añadimos el queso en tacos o rallándolo, hasta que esté totalmente integrado.

Rectificamos de sal (casi no le hace falta).
Extendemos sobre una fuente grande o bien en un bol, tapándolo con film transparente, pegándolo bien a la masa para que no nos quede aire, de esta forma no crea una corteza.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta que la utilicemos.
Envolvemos con harina, huevo batido y pan rallado con la forma tradicional, bolitas o cuadrados, como más nos guste.

En aceite abundante y bien caliente, freímos las croquetas de pocas en pocas.
Acompañamos con una salsa de queso, que preparamos calentando en una sartén la nata sin que llegue a hervir, manteniendo el fuego suave,  le agregamos el queso rallado, revolviéndolo hasta que se disuelva el queso y espese un poco la salsa, y salpimentamos.

Dar las gracias a Tere de Un momento dulce Terico autora de la receta.
Receta original: Croquetas de chistorra con queso San Simón da Costa

Ingredientes para un scone de 22 cm (8 porciones):

- 420 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 6-8 g de levadura
- 30 g de azúcar
- 60 g de mantequilla fría cortada en cubos
- 150 g de queso San Simón rallado
- un pequeño ramillete de cebollino fresco picado
- 100 g de jamos serrano cortado en taquitos muy pequeños
- 125 ml de nata (aproximadamente) y un poco más para pintarlo antes de hornear (3/4)

Elaboración:

1.- Ponemos a calentar el horno a 200º. Vamos preparando una bandeja con papel sulfurizado para hornear nuestro scone.
2.- En una sartén freímos el jamón hasta que quede bien crujiente y reservamos. Picamos el cebollino, reservamos, cortamos la mantequilla muy fría en trozos y por supuesto reservamos.
3.- En un bol grande mezclamos la harina, la sal, la levadura y el azúcar moreno.
4.- Con las manos vamos incorporando la mantequilla y vamos mezclando hasta que tenga un aspecto arenoso. Algunos de los trozos de mantequilla quedaran grandes pero no es problema así que solo mezcla no os volváis locos porque quede perfecto, en este caso la imperfección es la clave del éxito.
5.- Añadimos el queso, el jamón y el cebollino y mezcla intentando que la distribución sea uniforme.
6.- Le toca el turno a la nata, y después volvemos a trabajar la masa con las manos. La masa dejará de tener ese aspecto arenoso, en ese momento dejamos de añadir nata.
7.- Transferimos la masa a la superficie de trabajo enharinada y hacemos una forma de unos 3 cm de espesor y forma circular de unos 20-22cm. Luego transferimos a la bandeja de hornear.
8.- Con un cuchillo o un corta pizzas hacemos 8 porciones (antes de hornear), pintamos con un pincel y nata.
9.- Hornea unos 20-22 minutos hasta que empiece a dorarse… deja enfriar un poco y listo.

Dar las gracias a Manu Ruíz de Cocinando con Catman autor de la receta.
Receta original: Scones americanos de Queso San Simón, jamón serrano y cebollino

Ingredientes para 8 panecillos:

Masa:

- 250 g de harina
- 1 taza de leche caliente
- 25g levadura de panadero
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada generosa de pipas de girasol
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno:

- 2 alheiras
- Rúcula
- 1 cucharada de  mayonesa
- Queso San Simón da Costa
- 100 g de Cantharellus
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de harina de maíz

Elaboración:

En la leche, disolvemos la levadura y la sal. En un bol o en la mesa enharinada, ponemos la harina, hacemos un hueco y echamos todos los demás ingredientes, y amasamos hasta que se forme una bola que se nos despegue de las manos. Espolvoreamos con un poco de harina, tapamos con un paño y dejamos a fermentar en un local templado, hasta que doble su tamaño. Racionamos unas 8 porciones de masa, hacemos unas pequeñas bolas y las disponemos en una bandeja de horno untada con aceite. Ponemos algunas semillas en el centro de cada bola, aplastamos con la mano y pintamos con un poco de aceite. Horneamos a 200 grados por unos 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.

En un cazo pequeño echamos la mantequilla y, en cuanto esté derretida, añadimos los cantharellus y el azúcar, removemos y dejamos cocinar algunos minutos, removiendo con frecuencia.
Quitamos la piel de las alheiras, cortamos cada una en cuatro, pasamos por la harina de maíz y moldamos unas pequeñas “hamburguesas”, que ponemos en una bandeja con un poco de aceite y metemos en el horno por 5 minutos a 180º.
Cortamos nuestros panecillos, untamos con un poco de mayonesa, ponemos la alheira, el queso, las setas caramelizadas y, en último lugar la rúcula.

Dar las gracias a Rui Ribeiro autor de la receta.
Receta original: Panecillos con alheira, rúcula, San Simón da Costa y Cantharellus caramelizados