Ingredientes:

- Una bolsa de brotes tiernos
- 100 gr. de rúcula
- 2 higos verdes y 2 rojos
- 8 tomates cherry
- 200 gr de calabaza
- 200 gr. de setas
- Un paquete de jamón de pato
- Una cucharada sopera de piñones
- Una cucharada sopera de pipas de calabaza
- Taquitos de queso San Simon da Costa
- AOVE
- 2 cucharadas de postre de mantequilla
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- Sal Maldon
- Mini tostas de pan con arándanos

Ingredientes aliño:

- 70 gr. de dulce de membrillo
- 2 cucharadas de postre de mostaza Dijon
- 2 cucharadas soperas de crema de vinagre blanco
- 30 ml. de agua
- Pimienta negra
- 30 ml. de AOVE

Elaboración:

1.- Corta en daditos la calabaza. Pon en una sartén caliente una cucharada sopera de AOVE, y una de postre de mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la calabaza. Tapa y deja a fuego muy bajo hasta que se ablande. Entonces, añade el azúcar y carameliza. Estará lista cuando puedas pincharla fácilmente con un tenedor. Añade un poquito de sal y reserva.
2.- Saltea las setas, ligeramente, con un poco de aceite. Salpimenta y reserva.
3.- Tuesta los piñones y las pipas de calabaza peladas, y reserva.
4.- Para elaborar el aliño, calienta en un cazo el membrillo con el agua, hasta que se derrita y quede una salsa ligerita. Añade la mostaza y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Incorpora la crema de vinagre blanco y el aceite.
5.- Monta el plato con las lechugas en el fondo de la ensaladera.
6.- Pon por encima las setas salteadas. Después el jamón de pato, los higos en cuartos, los tomates cortados por la mitad, los daditos de queso, las setas, la calabaza caramelizada, los piñones y las pipas de calabaza.
7.- Pon al punto de sal.
8.- Salsea y sirve con unas mini tostas de pan de arándanos.

Dar las gracias a Elena de ¿A qué huele en mi cocina? autora de la receta.
http://aquehueleenmicocina.blogspot.com.es/
Receta original: Ensalada de otoño
http://aquehueleenmicocina.blogspot.com.es/2012/10/hoy-huele-ensalada-de-otono.html

Ingredientes:

1 kg carrilleras de cerdo o de ternera
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua o caldo de carne o verdura
1-2 cebollas
Harina para freír la carne
Pimienta blanca
Sal
150 g de queso San Simón ahumado
200 ml de nata líquida (opcional)
1-2 vasos de agua o caldo vegetal o de carne (o más según haga falta)
Aceite de oliva

Elaboración:

Si usáis carrilleras de cerdo, son mucho más pequeñas, hay que tenerlo en cuenta. Si es de ternera con una por comensal, será más que suficiente.
Si os fijáis en esas vetas blancas de la carrillera, os informo de que no es grasa, sino colágeno. Esto hará que la carne se quede muy tierna y literalmente de deshace en la boca de lo delicada que es.
Una cocción de una hora suele ser suficiente, siempre podéis comprobar el punto de cocción introduciendo una brocheta y comprobando que atraviesa la carne con facilidad.
Enharinarlas y freírlas en un par de cucharadas de aceite caliente pero sin que se lleguen a tostar demasiado, nos interesa ese punto de "sellado" pero que no se nos quemen.

Incorporamos todos los ingredientes sobre las carrilleras, y dejamos cocinar.
Añadir la cebolla picada (no hace falta picarla mucho) , verter el vino blanco (usad uno bueno) y el agua con una pizca de pimienta, salar las carrilleras y dejar cocinar a fuego lento, tapadas, una hora aproximadamente o hasta que estén muy tiernas. Yo suelo darle una vuelta cada 20 minutos.
Si es necesario incorporamos más líquido (agua o caldo).
En cuanto estén listas, retirar las carrilleras.

Instrucciones para hacer la salsa. Nos ha debido quedar una salsita con la cebolla completamente deshecha. Si ha quedado con mucho líquido, lo mejor es que la calentéis hasta que reduzca.
Troceamos el queso (sin corteza) y lo incorporamos a la salsa. Es interesante tener a mano la nata líquida por si la salsa de queso se corta.
Truco: para salsas con quesos fundentes, intentad que no haya demasiado líquido porque pueden cortarse, si tenéis que recuperarlas, hacedlo con nata líquida. Volverán a recuperar textura.
La salsa es mejor hacerla en el momento de servir. Usáis un batidor de varillas para mezclar bien el queso. Si ha quedado muy espesa, utilizar nata líquida y volvemos a corregir el punto de sal.

Servir las carrilleras acompañadas de la salsa de queso ahumado. Y una última recomendación, con carnes con salsa a base de queso (sea el que sea) no napéis completamente la carne. Queda excesivo y pone en duda la calidad de la carne que está debajo, yo prefiero disponerla alrededor de la carne o hacia un lado y si queréis, un extra en una jarrita, para que cada comensal decida.
Se pueden presentar enteras, o fileteadas como véis en la foto. Y podemos acompañarlas con un puré de patata o unas verduritas. Deliciosamente tiernas. Y la salsa de queso, con ese puntito ahumado que hará que acabéis mojando pan. Muy fácil y muy rico, ¿qué más se puede pedir?.

Dar las gracias a Cocinando con Marian Rodriguez por la receta y su fantástica explicación:
http://www.cocinandoconmarianrodriguez.com/2012/04/blog-post.html

Ingredientes:

- 1 Plancha de hojaldre refrigerado
- 2 Bubangos (o calabacines)
- 1/4 de Queso DOP San Simón da Costa
- 200 gr de Carne de cangrejo (o surimi)
- 5 Huevos
- 200 cc de Nata

Elaboración:

Colocamos la plancha de hojaldre en un molde desmoldable bajo y la pinchamos repetidamente por toda su superficie.
Lavamos y cortamos los bubangos en rueditas de 1/2 cm y a su vez en dos y las colocamos encima de la masa circularmente.
Quitamos la corteza al queso y cortamos en triangulitos similares en tamaño a los bubangos y los intercalamos entre ellos.
En el circulo de dentro ponemos la carne de cangrejo y encima hacemos lo mismo que en el primer círculo, o sea, rodajitas de bubango e intercalando el queso San Simón
Se baten los huevos con un poco de sal y la nata y se cubre todo con este líquido.
Horneamos a 200º sobre una rejilla durante 25-30 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

Dar las gracias a Isabel de Lamboadas de Samhain autora de la receta.
Receta original: Tartaleta de queso San Simón con corazón marinero

Ingredientes (4 personas):

- 1  bote de grelos cocidos al natural.
- 100 grs de chicharrones.
- 100 grs de queso San Simón da Costa.
- 6 c.s de sofrito de tomate con cebolla y ajo.
- 1 masa de hojaldre refrigerada.
- 150 ml de leche a temperatura ambiente.
- 50 ml del agua de cocción de los grelos (o de la del bote)
- 20 grs. de harina.( 2 c.s)
- 20 grs de aove.(2 c.s)
- 1 huevo batido.
- azúcar c.s.

Elaboración:

Necesitaremos una fuente un poco honda que pueda ir al horno y desde la que  luego serviremos en la mesa.
Abrimos el bote de grelos, los escurrimos y reservamos un poco de su líquido.  En un cazo ponemos el aceite a calentar y echamos la harina le damos unas vueltas (para que no sepa “a crudo”) y le añadimos la leche, lo trabajamos como si una bechamel y le añadimos un poco del líquido de los grelos, en unos 6 minutos estará, no debe quedar muy espesa. Retiramos del fuego y  le mezclamos el sofrito de tomate. De esta mezcla cogemos unas cucharadas y las vertemos en el fondo de la fuente. Al resto le añadimos los chicharrones y los grelos (mejor si los cortamos un poco y le retiramos las partes duras), removemos con cuidado. Vertemos esta mezcla en la fuente y  distribuimos por toda la mezcla el queso cortado en trocitos.  Encendemos el horno a 200º (arriba y abajo calor), que vaya calentando, “tapamos” la fuente con el hojaldre, apretamos contra las paredes para que quede bien sellado, picamos para que no suba en exceso y pintamos con huevo batido y ya sabes mi truco: "espolvoreamos con un poco de azúcar".
Metemos al horno y cocemos a 180º unos 15 minutos (hasta que el hojaldre esté doradito y bonito). Del horno a la mesa.

Dar las gracias a Cocina con visitas autora de la receta:
http://cocinaconvistas.blogspot.com.es/
Receta original: Grelos con chicharrones y queso San Simón da Costa en hojaldre
http://cocinaconvistas.blogspot.com.es/2012/08/grelos-con-chicharrones-y-queso-san.html

Ingredientes:

- 500g de spaghetti
- 200g de queso San Simón da Costa
- 100ml de leche entera o nata líquida
- 1 cucharadita de maizena
- pimienta blanca
- sal

Elaboración:

Rallar el queso grueso, sin pelar para conservar el sabor ahumado. Disponemos en un cazo junto con la leche, y calentamos sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva completamente. En ese momento retiramos del fuego, añadimos la maizena para ligar la salsa y trituramos con la batidora para obtener una crema fina y ligada, que rectificamos de sal y pimienta. Reservamos caliente sin hervir.
Cocemos la pasta al dente y la escurrimos perfectamente. Mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente, con un poco de pimienta molida por encima.

Dar las gracias a Eugenio de La cocina de Delokos autor de la receta.
http://delokos.org/
Receta original: Pasta con salsa de queso San Simón da Costa
http://delokos.org/2012/09/12/pasta-con-salsa-de-queso-san-simon-da-costa/

Ingredientes (para 2 tostadas):

- 3 ajos.
- 2 cuñitas de queso San Simón da Costa.
- AOVE.
- Pimienta.
- 2 rebanadas de pan tostado.

Elaboración:

Aprovechamos que encendemos el horno para asar una carne y agregamos unos cuantos ajos (hacéis la cuenta para los comensales que tengáis). Cuando estén cocinados, los sacamos, les quitamos la piel y los machacamos.
Por otra parte, limpiamos el queso de su corteza y lo cortamos en trocitos muy, muy pequeños, pero sin guardar cuidado en que sean iguales. Ponemos en un bol pequeño los ajos y el queso, agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta. Mezclamos bien.
Disponemos sobre nuestro pan tostado nuestra mezcla y servimos.

Dar las gracias a Los deseos del paladar autora de la receta.
Receta original: Tostas de ajo asado y queso ahumado

Ingredientes:

- 1 base de pizza
– San Simón da Costa rallado grueso
– Capricho de Arzúa rallado fino
– Aceite de oliva virgen extra arbequina
– Sal

Elaboración:

Untamos la base de pizza con un poco de aceite crudo, extendiéndolo con la yema de los dedos. Disponemos encima una capa de Capricho de Arzúa rallado fino, y cubrimos con San Simón da Costa rallado grueso, con la piel.
Horneamos a 200ºC con ambas placas y aire durante 6-8 minutos (250ºC, placa inferior y 3-4 minutos sobre piedra refractaria), hasta que la base esté cocida y crujiente. Servimos inmediatamente.

Dar las gracias a Eugenio de La cocina de Delokos autor de la receta.
Receta original:  Pizza blanca de San Simón da Costa y Capricho de Arzúa