Ingredientes:

Para los panecillos de hamburguesa:
- 500 gr. de harina de fuerza
- 10 gr. de levadura fresca
- 10 gr. de sal
- 20 gr. de azúcar
- 1 huevo mediano
- 125 gr. de agua tibia
- 150 gr. de leche entera
- 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Agua y semillas de sésamo para decorar

Para las hamburguesas:
- Panecillos de hamburguesa
- Filetes de hamburguesa de pavo
- Pimiento rojo asado
- Queso San Simón Da Costa
- Cebolla (1 cebolla por hamburguesa, o según el gusto de cada uno)
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

PARA HACER LOS PANECILLOS DE HAMBURGUESA:

En un vaso o bol pequeño, poner un poquito de leche templada, desmenuzar la levadura en ella y remover para que se disuelva.
En otro bol echar la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal, y mezclar con unas varillas manuales.
En un tercer recipiente, echar la harina tamizada junto con el azúcar, hacer un volcán en el centro con los dedos y verter en él, los ingredientes que hemos mezclado antes y la levadura disuelta.
En el mismo bol, mezclar con una cuchara de madera o una rasqueta y amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica y un poquito pegajosa, que se despegue de las paredes del bol.
Haced una bola con la masa, llevando siempre los extremos de la masa hacia abajo.
Aceitar un bol, depositar en él la masa y dejarla reposar tapada con un paño, en un lugar cálido y libre de corrientes hasta que doble su volumen. (Ente hora y media y dos horas)

Pasado este tiempo, depositar la masa en la mesa de trabajo y volver a amasarla para desgasificarla.
Con una rasqueta o cuchillo afilado, ir cortando panecillos de unos 100 gr.
Dar a los panecillos forma de bola, metiendo la masa hacia dentro y bolearla levemente, con cuidado de que la parte que habéis metido hacia dentro quede hacia abajo.
Aplastar levemente las bolas, para que queden más planas, colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejarlas reposar, tapadas con un paño hasta que doblen su volumen (entre 1 hora u hora y media)

Cuando la masa haya duplicado su volumen, precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
Pincelar los panecillos con agua y echar las semillas de sésamo por encima.
Bajar la temperatura del horno a 200º, pulverizar el interior con agua e introducir los panecillos.
Hornear entre 12-15 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.

PARA HACER EL 'HAMBURGUESÓN':

En una sartén poner un poco de aceite a calentar, añadir la cebolla cortada en juliana y dejarla que se haga hasta que esté transparente y tierna. Reservar
Retirar la cebolla de la sartén, abrir los panecillos por la mitad y en ese mismo aceite, poner a dorar cada mitad por el lado por el que hemos hecho el corte. Reservar
Hacer a la plancha el filete de la hamburguesa, con cuidado de que no se queme, ni se nos desmorone.
Para montar la hamburguesa, colocar sobre la mitad inferior del panecillo y en este orden: la cebolla, una loncha de queso San Simón, el filete de hamburguesa, el pimiento morrón, otra loncha de queso San Simón, y por último la otra mitad del panecillo.

Dar las gracias a María de La Niña Pimiento autora de la receta.
Receta original: 'Hamburguesón' San Simón

Ingredientes:

- 4 o 5 patatas grandes
- 100 gr de nata
- 3 huevos
- 150 gr de Queso San Simón da Costa rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada
- 1 trufa negra de Soria (opcional)

Elaboración:

Poner a cocer las patatas sin pelar con agua y sal, hasta que cuando las pinches estén muy blanditas. Es el momento de pelarlas y triturarlas con un robot o pasarlas por el pasapurés.
Incorporar el queso San Simón, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta, y la nata. Poner a fuego bajo durante 10 minutos para que ligue todo.
Retirar del fuego e incorporar de una en una las yemas de huevo. También es el momento de incorporar la trufa rallada.
Batir las claras a punto de nieve y se las añadiremos a la mezcla con movimientos envolventes de poco a poco.
Engrasar los moldes y echar una pequeña cantidad hasta antes de llegar al borde.
Precalentamos el horno a 200º y los pondremos unos 15-20 minutos, hasta que veáis que ha subido  y empieza a coger color.
Servir de inmediato antes de que pierda un poco la forma y se aplaste un poco.

Dar las gracias a Susana de Delantal o mandil autora de la receta.
Receta original: Soufflé de patata con queso San Simón da Costa

Ingredientes (2 personas):

- 2 Pechugas de pollo, enteras, sin filetear.
- 100g de espinacas
- 100g de bacon
- 150g de queso San Simón da Costa
- 4 lonchas finitas de panceta
- 1 vasito de vino blanco
- Chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Preparamos las pechugas, hacemos un corte por el lado, y la abrimos como para hacer un saco con ella.
Por otro lado, picamos las espinacas finas. Cortamos el Bacon en tiras y picamos también el queso San Simón da Costa. Mezclamos todo en un bol y rellenamos las pechugas con esta mezcla, haciendo presión para que quede todo compacto.

Cerramos la pechuga. La vamos a sujetar con las tiras de panceta. Corta la panceta por la mitad, a lo largo, y utilízalas para enrollar la pechuga. Pon una pizca de sal y pimienta por encima.

Coloca los rollos en una fuente de horno. Riega con el vasito de vino blanco y un poquito de AOVE.
Hornea 35 minutos a 180º y listo.

Dar las gracias a Águeda Díez de Una enfermera en la cocina autora de la receta.

Ingredientes:

- Pan (mejor si es un pan de pueblo, con mucho sabor)
- 1 tomate
- Orégano
- Sal
- Aceite
- Ajo
- Queso San Simón da Costa

Elaboración:

Empezamos cortando el pan en rodajas, y las tostamos en la tostadora (o bien en el horno si no tenemos tostadora). Cuando estén tostadas las frotamos con el ajo sólo por una cara. Reservamos.
Ahora cortamos el tomate a dados más bien pequeños y los vamos poniendo en un bol. Echamos en el bol una pizca de sal, orégano al gusto y un buen chorro de aceite, removemos para que se mezcle todo bien.
Ahora cortamos el queso San Simón da Costa en lonchas lo más finas que podamos y reservamos.
El tomate lo podemos tener preparado del día anterior o de unas horas antes, tendrá más sabor, pero podemos prepararlo también justo antes de comer y estará igualmente delicioso.
Para montar las bruschettas ponemos las rodajas de pan en una bandeja de horno, con la parte frotada con ajo hacia arriba. Ponemos el tomate encima, un poco escurrido, llenamos bien las rodajas con el tomate. Finalmente ponemos el queso San Simón da Costa por encima.
Llevamos la bandeja al horno a 180 o 200º durante unos minutos (horno precalentado) hasta que se funda el queso y el tomate quede más blandito. Cuando esté listo sacamos con ayuda de una espátula y servimos.

Dar las gracias a Yolanda de Magdalenas de chocolate autora de la receta.

Receta original: Bruschetta San Simón

Que pintaza tienen esas Empanadillas 
Tu repertorio con queso San Simón da Costa es infinito... esperamos tu receta para el #7Adiadelquesosansimon

Un saludo
DOP San Simón da Costa

Ingredientes:

2 flores de brécol con sus hojas
4 patatas
100g de queso San Simón da Costa
Para la bechamel:
750ml de leche
70g de harina de trigo blanca
70g de mantequilla
nuez moscada
pimienta blanca
sal

Elaboración:

Separamos las flores del brécol con un cuchillo, así como las hojas, desechando los tallos. Pelamos las patatas y las cortamos en dados gruesos. Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados.
Cocemos al vapor las patatas junto con las hojas cortadas, durante 20 minutos. Disponemos en el fondo de una bandeja de horno, y cubrimos con un poco de bechamel.
Cocemos también al vapor las flores de brécol, durante 7 minutos. Colocamos encima de las patatas, añadimos el resto de la bechamel y cubrimos con el queso, con su corteza, rallado  grueso.
Introducimos en el horno calentado a 210ºC con ambas placas y aire, durante 10 minutos, o hasta que se dore el queso en la superficie. Servimos caliente.
Una preparación más o menos tradicional, en la que el queso San Simón da Costa, con su carácter ahumado, le aporta un toque especial. Si lo laváis antes de empezarlo, se puede rallar con la corteza, lo que potencia su aroma.

Dar las gracias a Eugenio García de La cocina delokos autor de la receta.
Receta original: Brécol con bechamel

Tienen una pinta estupenda esas xoubas 
Bienvenida al foro Pilar. Esperamos que nos muestres más recetas de tu extenso repertorio con queso San Simón da Costa.

Un saludo
DOP San Simón da Costa

Ingredientes:

400 gr. de San Simón
150 gr. Mister Corn
2 Huevos
Harina
Aceite de Oliva

Mini ensalada:
Hojas de Espinaca
100 gr. de Panceta
60 gr. piñones tostados
Tomate Cherry
Sal
Aceite de oliva Virgen
Vinagre de Modena

Puré de Frambuesa:
100 gr. de Frambuesa
1 cuch. Vino Rosado
1 chorro de Aceite de Oliva

Elaboración:

1.   Pelar y cortar el San Simón en forma rectangular. Pasar por harina, huevo y los kikos previamente picados. Reservar.
2.   Elaborar el puré de frambuesa, mezclar todos los ingredientes y pasar por la túrmix.
3.   Cortar la panceta en virutas y saltear en una sartén hasta que quede crujiente.
4.   Hacer la ensalada mezclando todos los ingredientes y freír el San Simón.
5.   Emplatar y servir.

Receta cedida por Marcos Domínguez Novo chef del parador de Vilalba (Lugo).