INGREDIENTES PARA EL PICO DE GALLO

• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros peque?os
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
• 3 rodajas de jalape?os casero
• 1 lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS

• 250 gr. de harina de trigo (o a preferencia)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml. de agua hirviendo
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE JAM?N IB?RICO

• Jam?n ib?rico
• Queso en lonchas
• Queso San Sim?n da Costa

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE TINGA DE POLLO

• 2 pechugas de pollo
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates medianos
• 1 chile fresco
• 1 cucharada de tabasco
• 1 cucharada de salsa siracha
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE SETAS

• Salteado de setas
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACI?N

• Para el pico de gallo, cortamos todos los ingredientes en trocitos peque?os.
• Mezclamos con el zumo de lima, sal y un poquito de aceite.
• Para las tortillas, ponemos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos hasta que no se pegue a las menos. Separamos en bolas y dejamos reposar tapadas con un pa?o de tela.
• Las estiramos con ayuda de un rodillo y las dejamos finas. En una sart?n, con muy poquito aceite y a fuego alto, las hacemos.
• Para el relleno de jam?n, cortamos los ingredientes y troceamos en peque?itos trozos el jam?n.
• El proceso de relleno de las tortitas es el siguiente: tortilla, queso, relleno , queso y tortilla. Las hacemos para que se derrita bien el queso.
• Para el relleno de tinga de pollo, cocemos las pechugas en agua y las deshebramos cuando est?n hechas.
• Para la salsa, batimos los tomates troceados, las salsas picantes y el chile.
• Cortamos las cebollas y las sofre?mos con un poco de sal. Cuando se ponga transparente a?adimos el pollo.
• A?adimos la salsa e incorporamos el laurel, dejando a fuego medio para que se reduzca la salsa.
• Procedemos al relleno, igual que el anterior.
• Cortamos la cebolla y escurrimos las setas.
• Salteamos la cebolla y a?adimos las setas. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua y se doren.
• Rellenamos las tortitas.
• Tenemos varias tortitas de sabores para disfrutar.

Muchas gracias a Arianne por compartir esta receta en Cookpad (https://cookpad.com/es/recetas/13769311-quesadillas-de-jamon-iberico-tinga-de-pollo-y-setas-con-pico-de-gallo?ref=search&search_term=san+sim%C3%B3n)

Ingredientes
- Queso (bueno para fundir) 150 g
- Leche 500 ml
- Harina de trigo 50 g
- Mantequilla 50 g
- Cebolla 20 g
- Sal al gusto
- Pimienta Negra molida
- Una pizca
- Huevo y Pan rallado para el empanado
- Aceite de girasol para freír

Elaboración
Cortamos el queso DOP San Simón da Costa en daditos pequeños y desechamos la corteza exterior.

En una tartera a fuego medio ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos una pizca de sal y la cebolla picada muy muy finita. Añadimos otra pizca de sal, mezclamos y añadimos pimienta negra molida y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga doradita.

Después, añadimos la harina, la mezclamos con unas varillas y cocinamos un minuto para que pierda el sabor a crudo. Añadimos la leche poco a poco pero toda de golpe, a la vez que seguimos removiendo con las varillas mientras va espesando la bechamel.

Cuando ya tengamos la bechamel lista (después de unos 3-4 min), incorporamos un poco más de sal y de pimienta negra molida y añadimos el queso. Mezclamos bien y seguimos trabajando la masa unos 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover con las varillas. Cuánto más trabajemos la masa, más cremosas van a quedar estas croquetas de queso.

Cuando tengamos la masa bien trabajada, la pasamos a otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cuando la masa de las croquetas haya perdido temperatura, la taparemos con film transparente que debe estar en contacto con la masa para evitar que el aire forme una costra. Después de que se haya templado a temperatura ambiente, metemos la masa en la nevera y dejamos que se enfríe para que coja consistencia (podemos dejar la masa de las croquetas de un día para otro).
Cuando tengamos la masa de las croquetas bien fría y compacta (después de como mínimo dos horas en la nevera), vamos a darle forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las manos. Cuando tengamos la forma de la croqueta hecha, pasamos la croqueta por huevo batido y después por pan rallado. Cuando tengamos la croqueta cubierta de pan rallado, le damos forma otra vez con la mano con una leve presión. Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta tener todas las croquetas listas.

A continuación, colocamos una tartera pequeña o sartén profunda con abundante aceite (de oliva o de girasol) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, vamos friendo las croquetas en tandas de 3 o 4 croquetas para evitar que el aceite pierda temperatura. Pasados unos segundos les damos la vuelta y cuando estén bien doraditas, las sacamos con una espumadera para escurrir bien el aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa que pudieran tener.

Muchas gracias a por la receta original elcocinerocasero.com por la receta original

Ingredientes:
- Pollo Asado
- Soja
- 1 Croissant
- Mantequilla
- Queso DOP San Simón da Costa

Elaboración:
Sobras de un pollo asado, sartenazo fuerte con soja y luego meterlo entre dos panes de croissant, tostados lentamente con mantequilla y queso DOP San Simón da Costa
 

Muchas gracias a @bocatasdelmundo por la receta

Ingredientes
(6 personas)
- 250 g de harina gallega ou harina panadera
- 750 mililitros de agua
- 4 huevos
- 5 g de sal
- Un trozo de tocino de cerdo
- 1200 g de pulpo cocido
- 500 g de Queso DOP San Simón da Costa
- Sal gorda
- Pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra


Elaboración
Para hacer las filloas, tamizamos la harina y añadimos la mitad del agua de la receta. Mezclamos con unas varillas y lo dejamos reposar 6 horas mínimo. Pasado el tiempo de reposo empezamos a hacer las filloas. Para ello ponemos la sartén a calentar a fuego medio. A la mezcla anterior le añadimos los huevos batidos, el agua y la sal. Cuando la sartén esté caliente, untamos la sartén con el tocino y con un cucharón echamos la mezcla girando rápidamente la sartén para que se reparta por toda la superficie. Dejamos que se haga hasta que se separen los bordes, le damos la vuelta y dejamos unos 40 segundos más. Las vamos retirando para un paño que se enfríen un poco antes de apilarlas.

Para completar la receta, cortamos las patas del pulpo en rodajas finas e iguales y las salteamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Las colocamos bien calientes encima de las filloas, previamente bien estiradas. Rallamos el queso Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa encima del pulpo y gratinamos durante 4 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos el pimentón encima del queso ya derretido.

Muchas gracias a Maica Couto, del Restaurante A Ostrería de Santiago de Compostela, por la receta original  que  fue presentada en el showcooking “De proximidad y con sello propio” en la 24º Edición del Salón de Alimentación del Atlántico, SALIMAT ABANCA.