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Ingredientes:
- Uno o dos puerros
- 300 gramos de brócoli
- Una cola de salmón de 150 gramos
- Sal gorda para salazones
- Azúcar
- Aceite de oliva
- 50 gramos de queso San Simón da Costa
- 20 gramos de nata
- 50 mililitros de leche pasteurizada.

Elaboración:
Limpiar las verduras. Al brócoli hay que quitarle el tallo y al puerro la parte más verde y las primeras capas. Después, recortar los puerros en trozos de unos pocos centímetros y dejar el brócoli en ramilletes.

Poner una olla a hervir con agua y sal. En cuanto esté, introducir el brócoli durante 30-45 segundos. Transcurrido ese tiempo, sacarlo a un bol con hielo y sal para cortar inmediatamente la cocción y lograr que quede al dente.

Para los puerros se repite el proceso, pero tienen que estar cociendo entre un minuto y medio y dos.

Limpiar la pieza de salmón de piel y espinas y meterla en una mezcla de dos partes de sal por una de azúcar. Dejarlo dentro, al menos, una ahora. Después, lavarlo, secarlo y cortarlo en cubitos de 2x2 centímetros.

Para la crema, utilizar un queso San Simón da Costa con piel. Meterlo dentro de un cazo con la leche y la nata. Tapar el cazo y dejarlo a unos 60ºC durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, colarlo sin apretar demasiado para que la piel no pase pero sí haya dejado su gusto ahumado.

Finalmente, calentar las verduras para que estén templadas antes de disponerlas por el plato. Colocar también los taquitos de salmón y echar un poco de aceite de oliva. Después, echar escamas de sal por encima de salmón. Poner unos puntos de la crema por el medio.
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Segundos platos / Risotto de pulpo con queso DOP San Simón da Costa
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Septiembre 25, 2019, 11:49:30 am »


Ingredientes

Para el arroz
80 g de arroz bomba
45 g de cebolla morada
10 g de vino tinto
220 g de caldo de cocción de pulpo
Pulpo en conserva Frinsa
Para la crema de queso

50 g de nata
15 g de queso (aprovechamos la monda)
c/s de sal

Para el ajilimojili
4 g de ajo
10 g de caldo de cocción de pulpo
2 g de aceite
Jugo de la conserva de pulpo
75 g de perejil

Para el ali-oli
14 g de ajo
200 g de aceite oliva virgen extra
5 g de vinagre balsámico de Módena
5 g de vinagre de vino blanco
3 g de pimentón dulce
1 g de pimentón picante
0,75 g de perejil


Elaboración
La crema de queso.
Ponemos a infusionar las mondas del queso San Simón con la nata. Una vez la nata haya hervido, retiramos las mondas y, con el cazo fuera del fuego, incorporamos el queso previamente rallado y mezclamos hasta que este fundido, poniéndolo a punto de sal.

El ajilimójili.
Triturar todos los ingredientes en batidora o Thermomix

El ali-oli.
Asar los ajos en calor seco 180 ºC, 10 min. Montar mayonesa con el huevo, vinagre balsámico de Módena y aceite de oliva virgen extra. Una vez emulsionada la mezcla, incorporar el ajo y el perejil y triturar.

El risotto.
Poner a rehogar la cebolla morada en aceite de oliva virgen extra. Añadir el arroz, el vino, y dejar reducir a fuego bajo. Cuando empieze a hacerse, incorporamos el ajilimojili y mezclamos bien. Añadimos poco a poco el caldo de cocción del pulpo y vamos removiendo despacio. Cuando vaya a estar listo ponemos a punto de sal (la salsa de queso ya aporta algo de sal, así que hay que tener cuidado). Cuando ya este listo, apagamos el fuego, incorporamos parte de la salsa de queso y los trozos menos regulares del pulpo y mezclamos. Los trozos de pulpo más visibles los marcamos en plancha con aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce.

Presentación.
Colocamos el risotto en un molde circular, y por una de las caras incorporamos el resto de la salsa de queso, extendiendo uniformemente. Con papel sulfurizado marcamos en plancha el arroz, haciendo que la salsa de queso se tueste para conseguir un falso ‘socarrat’. Colocamos el arroz en el centro del plato, y pintamos por encima con el ajilimójili y el ali-oli el pulpo que habíamos marcado a la plancha. Espolvoreamos con un poco de pimentón y cebollino picado.



Muchas gracias a Álvaro González Fuertes, de la Escuela de Hostelería (Santiago) por la receta original: https://bit.ly/2mECsFK
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Segundos platos / Patatas asadas con queso DOP San Simón da Costa
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Septiembre 04, 2019, 12:56:21 pm »


Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- 100 mi de leche
- 200 gr de Queso San Simón da Costa
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta

Elaboración:
1-. Comienza lavando muy bien todas las patatas, asegúrate de estregar su piel para que no queden residuos de tierra o algún otro. Luego pon a hervir suficiente agua en una olla para que cocines las patatas sin pelar.
La cocción de las patatas dependerá de su tamaño, por lo general esto suele tardar de 25 a 30 minutos. Aunque lo ideal es que siempre vayas mirando si ya están listas introduciendo un cuchillo o un tenedor cada cierto tiempo para ver si están blandas, pero no al punto de deshacerse.
2-.Seguidamente, reitéralas del agua y sécalas con cuidado de no quemarte, déjalas a un lado para que se vayan enfriando.
3-. Una vez ya frías las patatas, córtalas a la mitad para que retires la pulpa de cada una con una cuchara y reserves.
A parte coloca los 100 ml de leche a hervir en otra olla para que añadas el queso San Simón rallado, revolviendo hasta que se funda por completo. Retira esta mezcla del fuego e inmediatamente agrega la mantequilla, la pulpa en reserva del paso anterior y la yema de huevo.
Ahora sí, coloca cada patata en una bandeja para el horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellénalas con la mezcla de leche y añade un poco más de queso por encima.
Llévalas al horno a unos 150° C por unos pocos minutos (hasta que el queso se derrita) y listo.

Muchas gracias a Quesos y Cervezas Martin por la receta original: https://bit.ly/2kradK0
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Aperitivos y Dips / Tomates gratinados con queso DOP San Simón da Costa
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Julio 30, 2019, 05:22:44 pm »


Ingredientes:
- Tomates
- Queso DOP San Simón da Costa
- AVOE
- Orégano

Elaboración:
Cortamos los tomates en rodajas, cortamos en lonchas finas el queso DOP San Simón da Costa, espolvoreamos orégano y echamos AVOE al gusto y los gratinamos unos minutos al horno.

Muchas gracias a MariaJose_laurelycanela por la receta original
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Primeros platos / Ensalada de queso DOP San Simón da Costa y melón
« Último mensaje por DOP San Simón da Costa en Junio 27, 2019, 12:47:39 pm »


Ingredientes:
- 1 melón pequeño maduro
- 150 gramos de queso DOP San Simón da Costa
- 12 olivas negras
- 150 gramos de lechuga
- 4 rodajas de remolacha
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

Elaboración:
Se abre el melón a la mitad y se vacía con ayuda de un ahuecador de patatas.
Se lava la lechuga y se corta en juliana. Cortamos el queso DOP San Simón da Costa en trocitos
Se saca el melón de la nevera y se añade el queso DOP San Simón da Costa , las aceitunas, la remolacha y la lechuga y se aliña con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto

Receta original de La Opinión El Correo Zamora https://bit.ly/2IROBjl
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Ingredientes:
- 350 g. de Pechuga de pollo
- 2 Puerros
- 2 Tomates
- Salsa de tomate 4 cucharadas soperas (*)
- 100 g. Queso San Simón da Costa
- 120 ml Nata
- Sal
- Macarrones
- Pimienta
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Lavamos los puerros, los cortamos en rodajas finas y los sofreímos en una sartén a fuego medio-alto (7/12) removiendo de vez en cuando hasta que veamos que están tiernos. Mientras tanto troceamos el pollo en trozos de bocado y los salpimentamos al gusto. Cuando el puerro empiece  a estar blandito añadimos el pollo para que se dore por todas partes.

Pelamos los tomates y los rallamos o los cortamos en trozos muy pequeños y, cuando el pollo esté dorado, los añadimos al sofrito. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se fría el tomate sin bajar el fuego durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y bajamos el fuego (3/12) para que termine de hacerse la salsa mientras cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Precalentamos el grill del horno a 250ºC. En un bol, rallamos el queso, lo mezclamos con la nata y los reservamos.
Cuando esté lista la pasta, la escurrimos, la mezclamos con la salsa, la ponemos en una fuente apta para horno, la cubrimos con la mezcla de queso y la gratinamos durante unos 5-7 minutos hasta que el queso se haya fundido y se haya formado una costra dorada.
Servimos inmediatamente.

Muchas gracias a Cocinillas de El Español por la receta original: https://bit.ly/31sXZBB
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Ingredientes:
- 300 gr. de mejillones
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche
- Pimienta Negra
- Sal
- Pan rallado
- 2 huevos batidos
- 150 gr. de queso San Simón da Costa


Elaboración:
Cocemos los mejillones en auga con sal y, en cuanto abran, los retiramos con ayuda de una espumadera. Reservamos el líquido de cocción y limpiamos los mejillones y los cortamos con ayuda de unas tijeras. Mezclamos 250 ml de leche junto con 250 ml de líquido colado de cocer os mejillones.

En una sartén los rehogamos ligeramente con aceite. Incorporamos dos cucharadas soperas llenas de harina, y vamos añadiendo el caldo con la leche poco a poco. Trataremos de remover continuamente para que no se formen grumos. Retiramos del fuego a un plato y dejamos que enfríe para luego meterlo en la nevera.

Cuando la masa esté callada, formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Refrigeramos de nuevo las croquetas y cortamos el queso San Simón da Costa para reservarlo.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las croquetas hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Disponemos encima de cada croqueta un trocito cuadrado de queso DOP San Simón da Costa con ayuda de un palillo. Calentamos en el horno o en el microondas para que el queso se funda y ¡servimos caliente!

Muchas gracias a GaliciaCalidadeLecer por la receta original: https://bit.ly/2WW5huB
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Ingredientes:
- 200 gramos de espaguetis o fusilli lunghi
- 2 calabacines medianos
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de tomates cherry
- c/n de finas hierbas (cebollino, perejil, perifollo, albahaca y estragón)
- 1 c/s de salsa de soja (opcional)
- c/n de pimienta negra recién molida
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- 40-50 gramos de queso ahumado DOP San Simón da Costa

Elaboración:
Pon una olla a calentar con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade sal y después los espaguetis (o fusilli lunghi, o tallarines…), muévela con la espátula para que no se pegue y cuando el agua vuelva a entrar en ebullición, baja el fuego a temperatura media-alta. Cuece la pasta hasta que esté al dente.

Mientras tanto, lava bien los calabacines y haz espaguetis o tallarines con ayuda de un espiralizador o siguiendo las indicaciones que facilitamos en este post en caso de no disponer del mencionado utensilio de cocina. Reserva.
Lava los tomates cherry y dale un golpe al diente de ajo para romperlo. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el ajo, para aromatizarlo. Saltea los tomates en este aceite añadiendo sal, pimienta negra recién molida y finas hierbas al gusto. Para potenciar el sabor, añade un poco de salsa de soja si lo deseas.

Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y aderézala con aceite de oliva virgen extra y finas hierbas. Adereza también ligeramente los espaguetis de calabacín, añádeles también una pizca de sal.

Sirve en los platos los espaguetis de pasta formando un nido, a su lado forma otro nido con los espaguetis de calabacín. Otra opción es mezclar los dos espaguetis antes de servir o colocar el calabacín sobre la pasta. Para terminar, reparte los tomates cherry a las finas hierbas y el jugo que han dejado en la sartén, así como unas lascas de queso ahumado DOP San Simón da Costa ¡Buen provecho!

Muchas gracias a VelSid por la receta original en Gastronomía y Cía: https://bit.ly/2Irpllk
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Ingredientes (4 personas):
- 4 hamburguesas de ternera de calidad (100% carne)
- 4 lonchas un poco gruesas de queso DOP San Simón da Costa
- 1 aguacate en su punto de maduración
- lechuga o brotes de lechugas variadas al gusto
- confitura de cebolla y boletus al gusto
- 4 panecillos de hamburguesa al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal Maldon al gusto


Elabroación:
Pon la parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra.  Cocina las hamburguesas hasta que estén al punto. Mientras tanto, corta las lonchas de queso ahumado San Simón da Costa, y ponlas sobre las hamburguesas un minuto antes de sacarlas de la parrilla para que se atemperen.

Abre los panecillos de hamburguesa por la mitad, opcionalmente los puedes colocar sobre la plancha para que se tuesten y se calienten. Coloca los brotes de lechuga en la base del pan y a continuación coloca las hamburguesas de vacuno con el queso ahumado.

Corta el aguacate en rodajas, puedes pelarlas después individualmente, aunque si lo prefieres, puedes cortar el aguacate en cuartos y después pelar cada cuarto para, a continuación, cortar cada cuarto en láminas y colocarlas sobre el queso. Pon un poco de sal sobre el aguacate, unta la parte superior (o la inferior anteriormente, o las dos) con la confitura de cebolla y boletus y tapa la hamburguesa.

Sirve enseguida y ¡muy buen provecho!

Muchas gracias a VelSid por la receta original en Gastronomía&Cía: https://bit.ly/2YNIWkC
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Ingredientes Para 4 personas:
2 Berenjenas
120 g Queso Ahumado San Simón da Costa
100 g Bulgur
1 Diente de ajo
Perejil al gusto
Menta fresca al gusto
Eneldo fresco al gusto
30 ml Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Precalentaremos el horno a 200 grados. Después cocemos el bulgur durante 12 minutos en una olla grande con agua y sal.

Escurrimos el bulgur, y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos rombos en la carne con un cuchillo afilado, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y horneamos durante 30 minutos. Una vez asadas retiramos la pulpa y la cortamos en cuadrados, añadiéndole la mezcla de ajo, hierbas, el queso cortado en dados y el bulgur

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Salpimentamos y horneamos durante 10 minutos con el grill del horno. Servimos bien calientes.

Muchas gracias a Esther Clemente por la receta original en Directo Al Paladar: https://bit.ly/2UvGDQl
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