Ingredientes:
- Un entrecot de lomo de Ternera Gallega de unos 300 g
- Mantequilla noisette para dorar.
- Para la marinada: alga lechuga de mar, alga kombu, caldo de lacón, hojas de acedera y de capuchina
- Para la crema de queso: 200 g de queso ahumado San Simón da Costa, 200 ml de caldo de pollo y 50 ml de nata líquida para cocinar.
- Para la emulsión: mantequilla, hojas de acedera, hojas de capuchina, limón

Elaboración:
Comenzamos con la marinada, ya que hay que tenerla hecha para poder dejar la carne dentro antes de cocinarla. Con un robot de cocina o una batidora, trituramos todos los ingredientes indicados hasta obtener un líquido de color verde. Reservamos.

Cortamos la pieza de carne de Ternera Gallega y la doramos en una sartén con mantequilla. Si es posible, mejor hacerlo con mantequilla avellana o mantequilla noisette, (una mantequilla normal cocinada a fuego lento durante una hora para separar el suero y después dorarla muy lentamente. Esto da un aroma impresionante a la carne).

Una vez dorada por todas las caras, metemos la carne en una bolsa con el líquido de la marinada y envasamos al vacío. Así conseguimos que la carne absorba por ósmosis inversa la mayoría de sabores de la marinada, además de los que tomará al estar dentro de la bolsa de vacío durante 8 horas al menos.

Al día siguiente, cocinamos la carne a baja temperatura dentro de la bolsa, hasta que el interior esté a 57ºC. Podéis hacerlo en un roner, un horno sous vide, un horno de convección, un circulador Anova, o poniéndola en un horno normal en una fuente cubierta con dos vueltas de film transparente de cocina y metiendo un cazo con agua para que haya vapor dentro.  En ese caso tendréis la carne en el horno cocinándola unos 15 minutos a 120ºC.

Después, sacamos la carne de la bolsa de vacío, la metemos en un bol con hielo para bajar su temperatura y cortar la cocción. Fileteamos la carne cuando está fría y dejamos dentro de la marinada para que tome un poco más de sabor.

Mientras tanto, podemos hacer la crema de queso cociendo un trozo del queso San Simón Da Costa con su piel junto al caldo de pollo y un poco de nata. Cuando esté más o menos disuelto, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador para obtener una crema bien fina que reservamos. Si tenéis una pipa de ahumar, podéis meter más sabor ahumado, aunque el queso ya tiene bastante potencia por sí solo.

Para hacer el cordón de emulsión que contiene la salsa de queso, hacemos una especie de mayonesa con los ingredientes indicados con ayuda de un procesador de alimentos o una buena batidora. Metemos esa emulsión verde en una manga pastelera y dibujamos un círculo en el plato donde vayamos a servir nuestro entrecot.

Montaje del plato
Dibujamos un círculo dando un par de vueltas con la emulsión o mayonesa verde, y lo rellenamos con la crema de queso. Sobre la crema disponemos cuatro filetes de entrecot de Ternera gallega formando montoncitos para dar volumen.
Decoramos con hojas de capuchina, acedera y trébol bravo y servimos pidiendo a los comensales que se lo coman mezclando todos los ingredientes en cada tenedorada.

Muchas gracias a las recetas de Pakus por la receta original: https://bit.ly/33JcT8b

Ingredientes:
Para las filloas:
500 ml de agua
3 huevos
200 g de harina de trigo
Sal
Un trozo de tocino —para hacerlas en la sartén—

Para la bechamel de grelos y queso:
500 ml de leche
60 g de mantequilla
80 g de harina de trigo
200 g de grelos
60 g de queso San Simón da Costa con corteza
2 dientes de ajo
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta negra

Para gratinar:
Queso San Simón da Costa rallado
Sofrito de tomate casero

Elaboración:
Elaboración de las filloas:
Para hacer el amoado —masa líquida—: mezclar bien todos los ingredientes —el agua, los huevos, la harina y sal al gusto— hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante una hora.

Para preparar las filloas: poner al fuego una sartén antiadherente de tamaño mediano y untar la base con tocino, procurando non engrasar demasiado. Con un cucharón, verter una cantidad suficiente, pero no excesiva, del amoado —para que queden finas—, al mismo tiempo que se mueve la sartén para extenderlo. Dejar que la filloa se haga por una cara y darle la vuelta con cuidado para hacer lo mismo por la otra. Es una elaboración sencilla, pero requiere cierta agilidad.

Cuando la filloa esté hecha, retirarla y extenderla sobre un plato. Volver a untar la sartén con tocino y repetir el proceso con cada una de las filloas.

Reservar tres filloas por persona.

Elaboración de la bechamel de grelos y queso:
Escaldar los grelos en abundante agua hasta que estén en su punto. Refrescar, escurrir y picar en mirepoix o grosso modo.

En una sartén con aceite de oliva suave, sofreír los dos dientes de ajo picados en láminas. Añadir los grelos, la mantequilla —que se dejará derretir— y la harina, removiendo todo bien. Añadir la leche y, removiendo, dejar cocer la bechamel hasta que no quede sabor a harina. Poner al punto de sal y de pimienta y, por último, añadir el queso cortado en dados para que se funda. Dejar enfriar.

Montaje y gratinado:
Una por una, extender la filloa, añadir una buena cantidad de la bechamel de grelos y queso, y enrollarla como un canelón.

En una bandeja de horno, disponer una base de sofrito de tomate casero y colocar sobre ella las filloas rellenas, que se cubrirán con abundante queso rallado. Gratinar en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Presentación:
Disponer tres filloas rellenas en cada plato, con cuidado de que no se rompan.

¡Buen provecho!

Muchas gracias a Omnivoraz por la receta original: https://bit.ly/2vHhsU4

Ingredientes:
- Tosta de pan si puede ser gallego
- Sardinas de conservas Sotavento
- Queso DOP San Simón Da Costa

Elaboración:
Tostamos en la plancha el pan, ponemos encima San Simón bien fundido, después unas tiras de tomate seco y encima las sardinas ahumadas de conservas Sotavento.

Para la presentación una vinagreta de fresas naturales, picaditas y mezcladas con buen aove y pimienta negra.

Muchas gracias a Arancha por la receta original: https://bit.ly/2t2rQ7i

Ingredientes:
- 1 trozo de chuletero de cerdo Coren Selecta de unos 2 kilos
- 200 grs de bacon ahumado
- 200 grs de queso San Simón da Costa
- 100 grs de dátiles sin hueso
- 200 ml de brandy
- aceite, sal y pimienta


Elaboración:
*Pedimos en la carnicería que nos abran el chuletero en forma de libro, pero sin llegar a desprender la carne del hueso.

En una buena batidora mezclamos; el bacon ahumado y el queso San Simón da Costa troceados, los dátiles deshuesados y un  buen chorro del brandy para que se triture mejor la mezcla. Tiene que quedar una pasta espesa para que sea manejable. Si no tenéis una turmix muy potente, calentad el queso un poco en el micro y se facilitará el proceso bastante.

Con ayuda de una espátula,  vamos colocando una capa de pasta entre cada trozo de carne, intentando que la mezcla llegue bien abajo, tal y como, espero, se aprecie en la foto siguiente. Salpimentamos y reservamos la mezcla sobrante.

Calentamos el horno a 250 º, y, cuando alcance esa temperatura, introducimos el chuletero relleno. Lo dejamos asar 5 minutos por un lado y otros 5 minutos por el otro. Así, sin añadir nada más, que ya tiene el asunto grasa de sobra.

Pasados esos 10 minutos, bajamos la temperatura a 190º , añadimos en la fuente de horno el resto de pasta que nos haya sobrado y vertemos sobre el chuletero el brandy. Horneamos 45 minutos. *Es necesario vigilar el horno porque tendremos que añadir algo de agua a la fuente, según veamos que sea necesario. (A mitad de cocinado, si vemos que la pasta comienza a tostarse de más, tapamos el chuletero con papel de aluminio y lo dejamos cubierto el tiempo restante)

Pasado el tempo de horno, retiramos el chuletero y pasamos la salsa por la batidora para que se integre la pasta del relleno con los jugos del asado.

Las patatas son el acompañamiento perfecto para este plato.

Muchas gracias Carmen de guisándomelavida a por la receta original: https://bit.ly/36jAdtf

Ingredientes:
- Pimientos de Padrón
- Queso San Simón da Costa
- Masa de hojaldre
- Ojos comestibles

Elaboración:
Limpiamos bien los pimientos de Padrón manteniendo el rabito y les hacemos un corte longitudinal. Los abrimos un poco y los rellenamos con queso San Simón da Costa.

Cortamos la masa de hojaldre en tiras finas. Envolvemos el pimiento con las tiras, dejando un trozo sin cubrir (la zona de la cara) y colocamos en cada pimiento 2 ojitos comestibles.

Los colcamos encima de un papel de cocción (se puede utilizar el mismo que lleva la masa para envolverla), y los metemos en el horno, según las indicaciones del paquete de la masa de hojaldre, hasta que estén dorados.

Muchas gracias a Carmen por la receta original que hemos adaptado: https://bit.ly/2MTz84o