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Ingredientes:
Para 12 tostas, aproximadamente:
- 1 barra de pan
- 150 g de jamón serrano
- 400 g de espinacas
- 250 g queso San Simón
- Nata líquida

Elaboración:
Se pone a hervir agua en una cacerola y cuando rompa el hervor se añaden las espinacas lavadas y cortadas. Se deja que hiervan un par de minutos. Se escurren y se reservan. Se prepara la Crema de queso San Simón poniendo en una cacerola 150 g del queso cortado y sin corteza y 150 ml de nata líquida para cocinar. Se pone en un cazo la nata a calentar y se añade el queso sin corteza, cortado en trozos. Se va removiendo, a fuego bajo, hasta que se derrita y se mezcle con la nata, quedando una crema homogénea.

Se va tostando el pan, en el horno o en la tortadora, cortado en rebanadas finas. Se pone en un plato apto para microondas un trozo de papel de cocina, encima una loncha de jamón serrano muy estirada y se tapa con el resto de papel o con otro trozo. Se introduce en el microondas de 30 segundos a 1 minuto. Mirad primero con 30 segundos si se ha deshidratado y quedado crujiente. Se puede hacer en el horno directamente, tostando el jamón serrano, pero el microondas es más rápido.

Se ponen encima de las rebanadas tostadas las espinacas escurridas y muy picadas, las crema de queso templada, un trocito de jamón y estarán listas para saborear!

Muchas gracias a Martuka de Facilísimo por su receta original: https://goo.gl/Bqyvq6
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Segundos platos / Albóndigas de bacon y queso San Simón da Costa
« ltimo mensaje por DOP San Simón da Costa en Junio 29, 2017, 11:10:05 am »


Ingredientes:
- 900 g carne de cerdo y ternera (mitad y mitad) + 80 g de bacon picado
- 120 g. de pan
- ½ vaso de leche
- 120 g de queso San Simon da Costa
- 400 g de tomate triturado
- 2 cebollas
- 3 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- ¼ pimiento rojo y verde
- 3 zanahorias
- aceite de oliva
- guindilla (opcional)
- ½ vaso de vino blanco o sidra
- Hierbas aromáticas, romero, tomillo, laurel.
- Guarnición
- Pasta de tinta de calamar

Elaboración:
Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape. Vuelca la carne y el bacon en un cuenco, pela y pica menudo dos dientes de ajo y agrégalos, añade el pan mojado en leche, el huevo, el queso San Simón da Costa rallado, un poquito de sal y pimienta negra. Amasa hasta formar una mezcla homogénea y forma las albóndigas. Pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. A continuación déjalas en una fuente cubierta de papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite.

Pica la cebolla, el diente de ajo, los pimientos y la zanahoria y pon todo a pochar en una olla con un poco de aceite. Incorpora la guindilla, clávale un palillo para retirarla a final de la cocción. Añade el vino blanco, el tomate, una pizca de sal, las hierbas aromáticas (atadas con un cordel para poder retirarlas después) y cocina a fuego medio durante 30 min.
Retira la guindilla y las hierbas aromáticas.

Pasa la salsa por el pasapuré, y vuélcala otra vez en la olla, introduce ahora las albóndigas y cocínalas entre 8 y 10 min. a fuego medio. Sirve con pasta, patatas o arroz.

Dar las gracias a Fabrisa por la receta original: https://goo.gl/5VxR6W
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Postres / Tarta de queso San Simon da Costa y huevos camperos
« ltimo mensaje por DOP San Simón da Costa en Mayo 26, 2017, 10:58:51 am »


Ingredientes:
- 4 huevos camperos
- 2 yogures (1 de limon y otro natural)
- 200 g de queso San Simón da Costa
- 80 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de postre de levadura
- 15-20 g de mantequilla para el molde
- Un bote de mermelada extra de frambuesa

Elaboración:
Pre-calentamos el horno a 175º. Mezclamos la harina con la levadura y los 4 huevos camperos con el azúcar hasta que quede una mezcla con algo de espuma. Añadimos la harina con la levadura y el resto de los ingredientes de la tarta. Batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea y dejamos reposar la mezcla un par de minutos.

Engrasamos bien el molde con mantequilla. Echamos la mezcla en el molde y lo metemos al horno unos 40 min. Sacamos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos. Ponemos la tarta en el frigorífico. Pasadas un par de horas le añadimos una capa fina de mermelada extra de frambuesa y ya está listo a comer.

Muchas gracias a Pedro por la receta original en Canal Cocina: https://goo.gl/nnN9OU
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Primeros platos / Crema de queso San Simón da Costa, espinacas y panceta
« ltimo mensaje por DOP San Simón da Costa en Mayo 09, 2017, 12:47:33 pm »


INGREDIENTES:
- 1 Manojo de espinacas deshidratadas
- 100 gr. de panceta salada
- 2 dl de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- Pimienta
- Agua
- Harina
- Copos de maíz
- 150 gr de leche
- 300 gr de nata
- 200 gr de queso San Simón
- Sal

ELABORACIÓN:
Ponemos la nata y la leche en un cazo al fuego y calentar poco a poco. Mientras tanto, limpiamos la corteza del queso y troceamos. Retiramos el cazo del fuego e incorporamos el queso. Damos punto de sal y trituramos. Si disponemos de un sifón colamos y cargarmos, de lo contrario reservamos.

Desalamos la panceta (si no lo está). Troceamos las verduras y rehogamos a fuego muy vivo. Incorporamos la panceta y el caldo, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suave hasta que esté la panceta tierna (1 h. 30 min. aprox.). Retiramos, dejamos enfriar y cortamos en daditos.

Remojamos en abundante agua las espinacas hasta que se hidraten plenamente, escurrimos y reservamos. Calentamos la crema de queso, si no disponemos de un sifón lo hacemos sobre un cazo y con mucho cuidado, batimos la superficie con una varilla. Mientras tanto, en una sartén, doramos la panceta y salteamos las espinacas (añadimos sal al gusto)

Montamos el plato con un poco de crema de queso, en el centro las espinacas y sobre éstas la panceta, terminamos con un hilo de aceite virgen.

Muchas gracias a Pepe Solla por la receta original: https://goo.gl/k1LmgP
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Ingredientes para 2 unidades:
- 2 tortillas de trigo estilo para fajitas
- 4/6 higos verdes o negros maduros
- 1/2 cebolla morada
- Queso San Simón Da Costa
- Miel de textura ligera
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Ajo granulado
- Pimienta negra
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Encender el gratinador del horno o simplemente precalentar a 200ºC, preparando una bandeja o fuente.

Aplanar al máximo con un rodillo las tortillas de trigo, procurando no romperlas. Pintar con aceite de oliva virgen extra y añadir por encima ajo granulado y unas cuantas hierbas secas al gusto. Calentar en una sartén hasta que se doren por ambos lados y queden crujientes.

Lavar los higos con suavidad, dejando la piel si no estuviera muy dañada, y cortar en láminas o cuartos. Cortar la cebolla roja en juliana muy fina y trocear el queso San Simón Da Costa en cubos o picar groseramente.

Colocar las tortillas en la bandeja de horno, y repartir por encima los higos, la cebolla y el queso. Gratinar en el horno hasta que el queso se funda. Servir con miel al gusto, un golpe de pimienta negra recién molida y unas hojitas de perejil fresco o de otra hierba.

Es conveniente servir las tortillas crujientes inmediatamente, con el queso recién fundido.
Gracias a Liliana Fuchs de Directo al Paladar por la receta original: https://goo.gl/l09W65
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Ingredientes para 5 personas
- 10 Placas de lasaña
- 30 Langostinos
- 3 puñados de berzas
- 2 cebollas
- 1 Zanahoria
- 3 dientes de ajos
- 1 queso San Simón da Costa
- Bechamel
- Aceite
- Pimienta
- Sal

Elaboración
Cortamos las berzas y la zanahoria en trocitos pequeños y las ponemos a cocer en una olla con un poquito de sal (20 min.) En otra olla ponemos el agua a hervir con un chorro de aceite. Cuando el agua hierva añadimos con cuidado las placas o láminas de lasaña y las dejamos 7 min aproximadamente. Mientras la pasta cuece pelamos los langostinos y escurrimos las berzas y la zanahoria.

Ponemos unha sartén a fuego lento con un poquito de aceite para hacer el sofrito con los ajos y las cebollas y cuando el sofrito esté pochadito añadimos los langostinos. Dejamos que se frían y añadimos las berzas y la zanahoria. (Aprovechamos para agregar también un par de cucharadas de bechamel (que si puede ser caser mucho mejor). Vamos sacando las placas de lasaña con cuidado y las colocamos sobre un paño de tela para que no se peguen y las dejamos enfriar.

En otro recipiente echamos un poco de aceite y vamos armando la lasaña! Cubrimos el fondo con las láminas y echamos el relleno (berzas, langostinos...) por encima. Cubrimos con una nueva capa de placas de lasaña y volvemos a echar más relleno. Untamos con bechamel y agregamos el queso queso san simon da costa rallado y al gusto. Por último colocamos otra capa más de láminas de lasaña y lo metemos al horno 5-6 minutos a 180º (para que el queso se funda) y nuestra lasaña está lista para saborear!!!

Gracias a Larpeiros por la receta original: https://goo.gl/zo5b8I
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Segundos platos / Canelones de pollo, San Simón da Costa y aire de maíz
« ltimo mensaje por DOP San Simón da Costa en Febrero 22, 2017, 11:44:45 am »


Ingredientes:
- Medio pollo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas soperas de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pollo
- Medio queso D.O.P. San Simón da Costa
- 500 ml. de nata
- Pimienta negra
- Maíz dulce
- Lecitina de soja

Elaboración:
Para el guiso de pollo: troceamos el pollo y lo salamos, doramos en una olla con el ajo. Una vez dorado lo retiramos. En esa misma olla rehogamos las verduras hasta que estén bien tiernas. Una vez hechas las verduras añadimos el coñac y el vino blanco y reducimos para eliminar el exceso de alcohol. Una vez conseguido añadimos el pollo y cubrimos con el caldo de pollo. Dejamos cocinar durante unas horas y una vez se despegue con facilidad la carne del hueso ya tendremos el guiso.

Para rellenar los canelones desmigamos el pollo y le añadimos parte de la verdura del guiso finamente picada para que quede mas jugoso. Con ello rellenamos los canelones. Y los reservamos en frío.

Para la salsa con D.O.P. San Simón da Costa calentamos la nata junto con el queso troceado. Con cuidado de que no se nos queme, fundimos el queso. Una vez se haya fundido lo pasamos por un colador y reservamos.

Para el aire, hacemos un caldo con pollo y maíz, añadimos lecitina de soja y montamos con una turmix.

Presentación:
Una vez calientes los canelones, los napamos con la salsa de queso D.O.P. San Simón y los gratinamos. Emplatamos, echamos unos puntos de la salsa de pollo, el aire de maíz sobre los canelones y terminamos, por ejemplo, con unos brotes.

Gracias a Miguel de Labra por la receta original: https://goo.gl/0N15JJ
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Ingredientes para 4 personas
- 8 alcachofas
- 3 o 4 dientes de ajo (+1 asado)
- Perejil fresco
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Jamón serrano
- 350 gr. de leche evaporada
- 125/150 gr. queso San Simón Da Costa
- Una pizca de chipotle en polvo

Elaboración
Limpia las alcachofas cortando el tallo y retirando las hojas duras. Dales un golpe en la parte superior contra la mesa de trabajo para abrirlas y condimentarlas, y haz un corte en cruz en la base, superficial, pero que facilite la cocción. Pela y pica los ajos, pica el perejil y mézclalo en un pequeño bol, añade un poco de sal, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introduce un poco de esta preparación en el corazón de cada alcachofa y colócalas en el cestillo para la cocción al vapor.

Pon en la olla un fondo de agua y coloca el cestillo, lleva a ebullición y después cuece las alcachofas al vapor durante 15-20 min., hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara la salsa, pon en un cazo la leche evaporada y el queso previamente picado fino o rallado. Añade el ajo asado, las especias y sal. Llévalo al fuego a temperatura media, deja que vaya calentándose y ve moviendo para que el queso se vaya fundiendo e integrando con la leche.

Cuando haya espesado, pasa la salsa por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. (Si no queda con suficiente densidad, se puede añadir una pizca de xantana y volver a triturar. También se puede espesar con un poco de Maizena disuelta en leche, y si se hace con nata para cocinar espesará más).

Sirve dos alcachofas por persona y nápalas con la salsa de queso ahumado. Reparte unos dados de jamón serrano y decora con unas hojas de perejil. Si quieres darle un toque picante y ahumado, espolvorea una pizca de chipotle en polvo. ¡Buen provecho!

Gracias a http://gastronomiaycia.republica.com/
Receta original: http://gastronomiaycia.republica.com/2016/12/27/alcachofas-al-vapor-con-salsa-de-queso-ahumado/
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Ingredientes
- 450-500 g. de pechugas fileteadas de pollo
- Lonchas finas de jamón ibérico
- Queso San Simón Da Costa
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de caldo o agua
- Ajo granulado
- Orégano
- Tomillo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Primero retiramos los excesos de grasa de las pechugas de pollo, secamos con papel de cocina y sazonamos con el zumo de limón, ajo granulado, orégano, tomillo, pimienta y un poco de sal. Cubrimos cada filete con unas lonchas de jamón ibérico y unhas lonchas finitas de queso San Simón Da Costa. Enrollamos con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga mucho, y aseguramos cada rollito con un palillo.

Precalentamos el horno a 200ºC y calentamos aceite en una buena sartén o cazuela, mejor si es tipo skillet que se pueda introducir al horno. Cocinamos los rollitos hasta dorarlos por todos lados, retirando los palillos una vez se haya marcado bien la carne. Si no podemos usar la misma sartén, retiramos los rollitos dorados a una fuente adecuada para el horno, engrasada ligeramente con aceite, y horneamos de 10 a 15 min., hasta que estén bien cocinados por dentro. Dependerá del grosor de la carne.

Desglasamos mientras tanto los jugos de la sartén añadiendo el zumo de medio limón, la mostaza, el vino blanco y el caldo o agua. Removemos bien para rascar la “sustancia” del fondo. Incorporamos los rollitos ya listos a la salsa, mezclando bien para que se junten los sabores. Podemos servir estos rollitos de pollo con jamón ibérico y queso San Simón acompañados de arroz blanco, patatas, cuscús o unas verduras al gusto.

Gracias a LILIANA FUCHS de www.directoalpaladar.com por la receta original: https://goo.gl/xTU0t7

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Ingredientes para 4 personas

- 1 coliflor grande
- 3 patatas medianas
- 1 lata de champiñones en láminas
- 1 lata de atún en aceite
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de salsa de tomate
- 200 ml. de salsa bechamel
- 200 grs. de queso con D.O.P. San Simón da Costa
- Sal
- Aceite

Elaboración:

Cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente 1,5 cms. de grosor. La coliflor la lavamos y la cortamos en ramilletes. Ponemos agua abundante a calentar y cuando empiece a hervir, añadimos ambos ingredientes y una cucharadita de sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Por otro lado, doramos los ajos en una cucharada de aceite de oliva y hacemos unos minutos los champiñones. Como vienen ya cocidos, es simplemente para que tengan un saborcito más agradable.

En una fuente de horno amplia, ponemos la salsa de tomate como fondo. Sobre ella colocamos las patatas y la coliflor. Intercalamos los champiñones al ajillo y la lata de atún desmenuzada por encima. Cubrimos todo el compuesto con una bechamel espesa. Sobre la bechamel, ponemos una capa bien gruesa de queso con D.O.P. San Simón da Costa (si es posible rallado, mucho mejor).

Gratinamos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos y saboreamos en familia o con amigos esta deliciosa receta!

Dar las gracias a Pilar, de http://www.lacocinadelechuza.com/, autora de la receta.
Receta original: https://goo.gl/qW9JAA
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