Ingredientes:

- 1 Cebolla
- 2 Hojas de laurel
- Arroz arborio
- Caldo de ave
- 1 Lata mediana atún en escabeche
- 3 Cucharadas de queso San Simón da Costa rallado

Elaboración:

Se trocea finamente la cebolla y se pone a rehogar con dos cucharadas de aceite y las hojas de laurel.
El caldo lo mantenemos caliente aparte.
Cuando la cebolla esté transparente sin que llegue a dorarse, añadimos el arroz y le damos un par de vueltas, antes de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharon para que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.
Cuando veamos que está al dente, añadimos el atún desmenuzado mezclandolo bien y a continuación el queso removiendo para que se derrita e integre. Dejamos que repose un par de minutos y ¡listo!.

Dar las gracias a Isabel de Lamboadas de Samhain autora de la receta.
Receta original: Risotto con escabeche