Ingredientes:
- 1 kg de calabaza
- 1 huevo
- 100 g de parmesano rallado
- 150 g de harina
- Queso ahumado estilo San Simón Da Costa
- Hojas de tomillo
- 200 g de Nueces
- 1 paquete de mantequilla
- 2 vasos de caldo casero
- Rúcula fresca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Cortar la calabaza en dados y asarla en el horno durante media hora.
2. Escurrir el agua con un colador. Batir la calabaza con sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar la harina con el puré de calabaza y con el huevo hasta obtener una masa que no se pegue.
4. Hacer cilindros de 2 cm de grosor con la masa. Dejar reposar unas horas en el frigorífico hasta que queden compactos.
5. Con un cuchillo cortar los cilindros a rodajas. Colocarlos en un plato con harina y hacer bolitas. Perfeccionar con un tenedor.
6. Partir las nueces en trozos y tostarlas con un poco de cúrcuma en una sartén con mantequilla y tomillo.
7. Hacer los gnocchis añadiéndolos a la sartén hasta que se doren con un poco de mantequilla y unas ramas de tomillo a fuego medio a fuego lento
8. Una vez dorados, añadir un poco de caldo y dejar que cuezan unos minutos.
9. Servir con queso rallado, rúcula fresca, sal y pimienta.