Ingredientes
- 6 huevos caseros
- 3 croissants de la mejor calidad posible
- Sal y pimienta
- 80 g de jam贸n
- 80 g de queso de San Sim贸n da Costa
- Aceite de oliva


Elaboraci贸n
1. El primer paso ser谩 triturar los croissants (con la ayuda de un robot de cocina si tenemos)
2. A continuaci贸n batiremos los huevos en un bol, salpimentaremos y a帽adiremos los croissants. Un truco para que os salga estupenda es dejar reposar un par de minutos nuestra mezcla mientras se calienta la sart茅n antiadherente. La sart茅m ha de ser mediana, si es muy grande quedar谩 muy plana, la pondremos a fuego medio y con un chorrito de aceite.
3. Ahora que ya est谩 caliente verteremos en la sart茅n la mitad de la mezcla, aplanaremos con la ayuda de una esp谩tula o cuchara. Toca colocar encima el relleno elegido (jam贸n y queso DOP San Sim贸n da Costa) Una vez puesto cubriremos con la mitad de la mezcla que hemos reservado.
4. Pasados un par de minutos daremos la vuelta con cuidado. La dejaremos cuajar un minuto m谩s por el otro lado y listo.
5. 隆Emplatamos y comemos!

Muchas gracias a Arancha por la receta original: https://bit.ly/2GX3z9f

Ingredientes:
- 200 gramos de queso San Sim贸n da Costa
- 800 gramos de queso crema Philadelphia
- 7 huevos
- 350 gramos de az煤car
- 200 ml de nata
- Ar谩ndanos
- Una cucharada de maicena
- Un poco de sal


Elaboraci贸n:
Precalentar el horno a 220潞.
Batir los huevos.
Calentar la nata con el queso San Sim贸n rallado previamente lavado. Se le deja parte de la piel al queso.
Remover la nata con el queso rallado para que se funda.
A帽adir una cucharada de maicena e integrar con la batidora para tener la crema de San Sim贸n.
Mezclar el az煤car (al que a帽adimos un poco de sal) con los huevos y batir hasta que quede bien espumado.
A帽adir al az煤car y los huevos el queso crema, y remover hasta que quede mezclado.
A帽adir la crema de San Sim贸n a la mezcla y batir para integrar.
Colocar el papel de horno en un molde de 22 cm y verter toda la mezcla.
A帽adir los ar谩ndonos en la mezcla.
Cocer la tarta durante 40 minutos, dependiendo del horno, a 200潞 - 210潞, con calor por arriba y por abajo.
Dejar enfriar.



Muchas gracias a Iv谩n de 'MasterChef' por la receta: https://bit.ly/32Rprf5

Ingredientes:
- 35 gr. de harina
- 2 huevos
- 50 gr.de az煤car
- 90 gr. de nata
- 200 gr. de queso DOP San Sim贸n da Costa
- 2 gr. de sal.

Elaboraci贸n:
Dilu铆mos el queso y la nata al ba帽o mar铆a.
Mezclamos al ba帽o mar铆a, huevos y az煤car y emulsionamos hasta que cojan volumen, mezclamos a帽adimos harina y mezclamos suavemente.
Horneamos a 175潞 durante 15 minutos y abrimos el horno (para que pierda temperatura y bajamos la temperatura a 150潞 durante 7 minutos, o menos, si la queremos m谩s l铆quida)

隆Y por 煤ltimo, la servimos templada!
Muchas gracias al chef Carlos Ruiz, autor de la receta.

Ingredientes:
Masa de empanada:
- 350 gr de harina
- 100 ml de leche
- 100ml de aceite de oliva de baja graduaci贸n o de girasol
- 3 grs de sal y de az煤car
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)

Relleno:
- Restos de pulpo cocido
- 500 grs de cebolla congelada y cortada
- 1 chorrito de brandy
- Queso san sim贸n da costa
- Aceite virgen
- Piment贸n de la Vera

Elaboraci贸n:
En un recipiente amplio, mezclamos los ingredientes para la masa de empanada crujiente, es decir: la harina, la leche, el aceite refinado, el chorrito de vino blanco (opcional), la sal y el az煤car. Removemos la mezcla con una cuchara y luego ya con las manos. Amasamos  brevemente y fuera del recipiente hasta formar una bola compacta y la dejamos reposar una hora en el frigor铆fico.

Estiramos la masa muy fina y la cortamos en discos con un aro de emplatar, cortapastas, vaso鈥�
Si optamos por la opci贸n obleas congeladas de masa para empanadilla, abrimos el paqueta.

Disponemos las bases de masa sobre una bandeja de horno forrada  con papel vegetal. Pincjamos la masa con un tendor y las  horneamos 10 minutos a 190潞, o hasta que cojan un ligero color dorado.

Mientras, disponemos la cebolla cortada y ya descongelada en una sart茅n al fuego, dejamos que se evapore un poco el l铆quido que a煤n tendr谩, y cuando est茅 seca, a帽adiremos el aceite.

Dejamos que se poche la cebolla  y al final del pochado, a帽adimos un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol  y que se caramelice un poco m谩s la cebolla. Reservamos.

Retiramos la bandeja de horno con las bases de las cocas medio hechas y sobre ellas disponemos en este orden:
Una cucharada generosa de cebolla caramelizada.
Una lonchita de queso San Sim贸n da Costa
Un tent谩culo de pulpo cocido, o unas rodajas de idem.
Un poquito m谩s de queso en modo 鈥渟谩bana鈥� para cubrir e pulpo por trozos
Un chorrito de aceite intentando que caiga sobre el pulpo.

Horneamos nuestras cocas de pulpo, cebolla y queso a 190潞 hasta que veamos que el queso ahumado DOP San Sim贸n da Costa se derrite. Si las dejamos mucho m谩s se secar谩 el pulpo, as铆 que, 隆ojito!

Al retirar las cocas del horno, espolvoreamos con piment贸n de la Vera鈥β a disfrutar!

Muchas gracias a Sof铆a y a Pescado y Marisco by Pereira por la receta original: https://bit.ly/2W9mPpc

Ingredientes:
- Un entrecot de lomo de Ternera Gallega de unos 300 g
- Mantequilla noisette para dorar.
- Para la marinada: alga lechuga de mar, alga kombu, caldo de lac贸n, hojas de acedera y de capuchina
- Para la crema de queso: 200 g de queso ahumado San Sim贸n da Costa, 200 ml de caldo de pollo y 50 ml de nata l铆quida para cocinar.
- Para la emulsi贸n: mantequilla, hojas de acedera, hojas de capuchina, lim贸n

Elaboraci贸n:
Comenzamos con la marinada, ya que hay que tenerla hecha para poder dejar la carne dentro antes de cocinarla. Con un robot de cocina o una batidora, trituramos todos los ingredientes indicados hasta obtener un l铆quido de color verde. Reservamos.

Cortamos la pieza de carne de Ternera Gallega y la doramos en una sart茅n con mantequilla. Si es posible, mejor hacerlo con mantequilla avellana o mantequilla noisette, (una mantequilla normal cocinada a fuego lento durante una hora para separar el suero y despu茅s dorarla muy lentamente. Esto da un aroma impresionante a la carne).

Una vez dorada por todas las caras, metemos la carne en una bolsa con el l铆quido de la marinada y envasamos al vac铆o. As铆 conseguimos que la carne absorba por 贸smosis inversa la mayor铆a de sabores de la marinada, adem谩s de los que tomar谩 al estar dentro de la bolsa de vac铆o durante 8 horas al menos.

Al d铆a siguiente, cocinamos la carne a baja temperatura dentro de la bolsa, hasta que el interior est茅 a 57潞C. Pod茅is hacerlo en un roner, un horno sous vide, un horno de convecci贸n, un circulador Anova, o poni茅ndola en un horno normal en una fuente cubierta con dos vueltas de film transparente de cocina y metiendo un cazo con agua para que haya vapor dentro.  En ese caso tendr茅is la carne en el horno cocin谩ndola unos 15 minutos a 120潞C.

Despu茅s, sacamos la carne de la bolsa de vac铆o, la metemos en un bol con hielo para bajar su temperatura y cortar la cocci贸n. Fileteamos la carne cuando est谩 fr铆a y dejamos dentro de la marinada para que tome un poco m谩s de sabor.

Mientras tanto, podemos hacer la crema de queso cociendo un trozo del queso San Sim贸n Da Costa con su piel junto al caldo de pollo y un poco de nata. Cuando est茅 m谩s o menos disuelto, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador para obtener una crema bien fina que reservamos. Si ten茅is una pipa de ahumar, pod茅is meter m谩s sabor ahumado, aunque el queso ya tiene bastante potencia por s铆 solo.

Para hacer el cord贸n de emulsi贸n que contiene la salsa de queso, hacemos una especie de mayonesa con los ingredientes indicados con ayuda de un procesador de alimentos o una buena batidora. Metemos esa emulsi贸n verde en una manga pastelera y dibujamos un c铆rculo en el plato donde vayamos a servir nuestro entrecot.

Montaje del plato
Dibujamos un c铆rculo dando un par de vueltas con la emulsi贸n o mayonesa verde, y lo rellenamos con la crema de queso. Sobre la crema disponemos cuatro filetes de entrecot de Ternera gallega formando montoncitos para dar volumen.
Decoramos con hojas de capuchina, acedera y tr茅bol bravo y servimos pidiendo a los comensales que se lo coman mezclando todos los ingredientes en cada tenedorada.

Muchas gracias a las recetas de Pakus por la receta original: https://bit.ly/33JcT8b